《人民的名义》里陆毅吃的螃蟹这样做~

家常美食攻略 2020-04-28 04:45:29



最近,《人民的名义》真是火到没sei了。美胖在追剧的时候,注意到这么一幕。就是陆毅饰演的候亮平到陈海家吃饭时,搜出来陆亦可藏起来的螃蟹,而且还要陈海拿出了珍藏的茅台,白酒配螃蟹,这样的搭配固然不错,但毕竟还是嫩了点


接下来美胖就要给你带来陆毅的同款螃蟹啦,至于茅台,大家就自行准备啦!


菜单

1. 清蒸大闸蟹  2.螃蟹粥

3. 梭子蟹炒年糕 4. 鸡蛋炒蟹

5. 五花肉烧闸蟹 6. 油焖河蟹


清蒸大闸蟹

图文 | sourcehe

原料:

大闸蟹4只、生姜10克、蟹醋10ml、紫苏调料包1包、老姜黑糖1包

做法:


1、准备食材,大闸蟹、紫苏包、蟹醋、生姜、老姜黑糖茶;

2、大闸蟹用一次性牙刷,刷洗干净;

3、把刷洗干净的大闸蟹翻转过来,放上生姜片、紫苏包;


4、清水煮沸,把蟹放入锅中;

5、盖上盖子蒸20分钟

6、蒸好之后,再焖3分钟开盖;

7、把大闸蟹绳子拆下,蟹醋包倒出,即可慢慢享用,吃完喝上一杯老姜红糖茶。

 

小窍门:

1.蟹用牙刷刷洗容易干净; 2.蟹醋、紫苏包是买蟹配送的,也可以自己另外购买 3.蟹性凉,吃完可以喝一杯姜茶。 4.吃大闸蟹不能与柿子通吃;

  

螃蟹粥

图文 | 斯佳丽WH

原料:

螃蟹适量、梗米适量、糯米适量、姜片适量、小葱适量、白胡椒粉适量、盐适量

做法:


1、准备好原材料;  

2、  将糯米和梗米混合,洗净,加入适量的水, 开大火煮开, 再转为小火慢煮,  

3、 螃蟹用刷子在流水下清洗干净;

4、 接开螃蟹后壳的盖;

5、  再从螃蟹中间剁开,去除螃蟹上的杂质, 再将蟹黄取出来;  

6、中间用勺搅动几下; 

7、 当粥熬煮到八成熟时加入姜片;  

8、  再倒入出处理好的螃蟹, 加盖再小火慢煮五分钟;  

9、  煮好后加入盐和胡椒粉调味,最后倒入小葱末搅拌均匀;  

10、喝粥

 

小窍门:

1. 熬粥的米我选用了梗米和糯米混合,加入了糯米粘性更大一些,所以看各人的偏好选择; 2. 处理螃蟹,先清洗,再将螃蟹背面的壳煎掉,揭开螃蟹的盖,将它剁成两块,剔除蟹鳃、蟹胃和蟹心杂物,取出蟹黄(蟹黄可以做其它菜使用),注意的是,不要被蟹钳夹住,  处理螃蟹时保持蟹盖的完整; 3. 待粥熬煮到八成熟时,加入姜片和处理好的螃蟹同煮,煮好后加入盐、白胡椒粉调味, 最后加入小葱末即可。

  

梭子蟹炒年糕

图文 | 心语梦境

原料:

食用油适量、年糕200克、辣椒酱(郫县豆瓣酱)1茶匙、梭子蟹2只、生抽1茶匙、料酒4茶匙、蒜4瓣、香油1茶匙、葱2根、糖1茶匙、姜4片、淀粉5茶匙

做法:


1、准备好食材

2、年糕用开水煮开变软(大约3分钟左右)即可捞出,用凉水冲洗一下备用

3、梭子蟹去壳去腮洗净切段,葱切葱段,姜切片,蒜切碎备用


4、把切好的梭子蟹用2茶匙的料酒腌制一会儿,裹上干淀粉(蟹也可以再切小一点)

5、锅里倒油加热放入裹好淀粉的蟹,炸至蟹转色变红捞出备用

6、锅里留底油,爆香葱姜蒜


7、加入1茶匙的辣椒酱(或者郫县豆瓣酱)1茶匙糖翻炒均匀

8、加入梭子蟹再加2茶匙料酒炒片刻

9、最后加入年糕,水小半碗,大火烧开,小火焖3~4分钟,让梭子蟹年糕入味,等汤汁浓稠以后,加入鸡精,香油即可(如果感觉淡可以加少许盐)

10、装盘,开吃

 

小窍门:

1)炸的时候已经裹上淀粉,最后不需要加淀粉勾芡,大火收汁,汤汁变浓稠了即可 2)没有辣椒酱也可以用郫县豆瓣酱代替,一样好吃 2)口味可以根据自己的喜好添加

  


鸡蛋炒蟹

图文 | 看不到日出、却

原料:

蟹2只、鸡蛋2个、盐适量、葱花适量

做法:


1、蟹洗净切成块。葱切葱花,蒜拍碎,打2个鸡蛋。

2、锅中热油,炒香蒜。

3、放入蟹。


4、鸡蛋捣散淋在蟹上面。

5、小火,煎完一面煎另一面。

6、兑入些许开水,按口味调入盐。

7、焖煮收汁放入葱花即可。

 

  

五花肉烧闸蟹

图文 | 牛妈厨房

原料:

闸蟹3只、五花肉适量、姜5片、葱适量、料酒4茶匙、酱油1茶匙、色拉油适量

做法:


1、备好所用食材。

2、锅里加少许的色拉油,再将五花肉下锅煸出油。

3、再加入姜蒜爆香,再将闸蟹切口向下摆放煎制。


4、加入料酒及酱油,料酒的用量可以多一点。

5、焖煮至收汁后加入适量葱段即可。

6、这样子一份五花肉烧闸蟹就完成了。



小窍门:

闸蟹的切口向下煎制,能更好的锁住其鲜美味。

  


油焖河蟹

图文 | 温暖sunny

原料:

河蟹6只、葱一根、姜适量、生抽100克、糖一大勺、花椒四五粒

做法:

1、河蟹洗刷干净,用线绳绑好。(绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪)

2、葱切段,姜切片备用。

3、锅内放油,用量比炒菜时略多一些,烧至六成热。


4、放入葱姜和花椒粒小火爆香。

5、将河蟹壳朝下放入锅中。(蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮)

6、加入一勺糖。


7、加入生抽。

8、加入没过蟹壳的热水,大火烧开。

9、调小火,盖上锅盖,焖15分钟左右。(时间视河蟹大小增减)

10、大火收汤约五分钟左右,即可出锅。

 




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