服!胶州人最新炫富方式出炉:今天开海…附最全海鲜攻略,速收藏!

胶州事 2018-09-07 07:13:19

俩月、一个月、半个月、1天……

小编扳着手指头数了又数,

终于,终于!

盼到开海了!

8月31日,青岛崂山港东码头

百余艘大小渔船已经蓄势待发

就等开海!

(青岛新闻网记者 庞为 摄影)


今天开始

螃蟹、虾虎、蛤蜊、扇贝、鲅鱼……

这些海货要集中上市了


咱胶州人就该给自己先定一个小目标

先吃它1000斤超级新鲜的海鲜!

“秋季吃海鲜有哪些禁忌?”

“海鲜哪些部位不能吃?”

“去哪吃最新鲜?”


这里为你准备了

各种攻略


小编负责宠你!

你就负责吃吃吃!


奉上攻略之前,小编这几天收到一些网友留言表示

最近在码头上看到不少商贩在卖小海鲜

今天才开海

他们是从哪捕捞的海鲜呢?

带着这个问题

小编为大家实地探访!

在码头,我们确实看到网友所说情况

但这些海鲜是违法捕捞获得吗?

业内人士给出了这样的看法

↓↓



好饭不怕晚

这海鲜等开海了再吃也不急!

以下内容超级实用

收好不谢!


怎么挑海鲜



买螃蟹


挑:蟹肉肥美、营养丰富,胶州人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。

选好的蟹子是有讲究的:


①看公母。公的腹部是三角形,母的是半圆形。喜欢吃膏选母的,喜欢蟹肉选公的;


②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;
④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;


⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。


虾虎


①看它在水中游泳速度和频率,越快说明越鲜活;

②捏虾爬子头,越硬越好;

③看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

④看重量,同样大小重量越大越好。


鱿鱼



选鱿鱼记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:

①看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;

②看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;

③看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。


扇贝


①选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝;

②如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;

③如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。


海虾

买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾):

①养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。



看鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃:

①看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

②摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

③看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

④挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;

⑤闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。


海蜇皮


①看颜色,优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;

②观肉质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂;

③闻味道,用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭;

④看个头,海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品;

⑤尝口味,将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。


海鲜怎么做


1、蛤蜊:不加水干锅煮



一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。


2、海蛎子:开锅后蒸三分钟



将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。


3、海螺:煮海螺必须加水



煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


4、虾虎:蒸时间比贝类久



虾虎一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。


5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上 



为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。


6、八带鮹:头和爪子分开煮



八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。


7、海鱼:蒸鱼最好用旺火



适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。




附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)


序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)
1海螺两分半钟
2小海螺一分半钟
3海蛎子3分钟,个大延长半分钟
4扇贝3分钟,个大延长半分钟
5蛤蜊3至5分钟
6虾虎7至8分钟
7螃蟹10分钟
8八带头12至14分钟,爪5至6分钟



海鲜哪些部位不能吃



1、螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!


蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


2、海虾:虾头尽量不要吃


虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。


3、扇贝:尽量别生吃 去掉黑色内脏


扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。


4、海虹:黑色絮状物属纤维 不易消化


海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。


5、海螺:吃海螺脑子头疼晕船



很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老胶州人不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。


6、海星:吃多了容易过敏



很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!


7、鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应



鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。

有一种炫富叫在胶州吃海鲜


全国吃虾是这样的▼


胶州人吃虾是这样的▼



全国吃生蚝是这样的▼


胶州人吃生蚝是这样的▼

而且咱们青岛生蚝真的超大超美味!▼



全国吃扇贝是这样的

一盘几个价格昂贵▼



胶州?呵呵,管够!▼


听说各地的海胆价格昂贵

一般餐厅都没有▼


胶州,海胆直接管饱!▼

海参在各地都是高贵食材▼

胶州,不是最大最新鲜的海参

咱还就不吃!▼

鲍鱼,各地一直以来都很贵!▼

胶州,我们这样吃鲍鱼!▼


今天开海,这一次

咱大胶州再也无法低调!

各种海鲜大餐秀起来!


好了,小编只能帮到这里了

祝你们吃到肥美的海鲜啦

来源:青岛新闻网、网络

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