【食韵·年味】春节美食第八弹,谁说冬天不能撸海鲜,今天带你嗨

小木的生活手札 2019-11-21 09:49:52



对于吃货来说最不喜欢的季节应该就是冬季了,因为这天寒地冻的天气,每次去菜场溜达一圈都发现不到什么好食材,还买啥啥涨价,那叫一个闹心啊,只能靠外卖续命!!



坐在屋内,啃着红薯,看着窗外暴风雪的时候,就特别怀念夏天深夜坐在路边摊大快朵颐的吃扇贝、椒盐皮皮虾、爆炒花蛤的日子,难道冬季就注定就着咸菜咽馒头的命运,对最爱的海鲜Say 拜拜了吗?!



资深吃货是不认命的,何况现在网购如此发达,什么海鲜你坐在家里吃不到!而且还有一些冬季专属的海鲜,现在正是最肥美的时候,那白花花的肉体,想想都会流哈喇子!



首先要说的就是有着“海中牛奶”之称的海蛎,在我国沿海地区有很多。它不仅肉嫩味鲜,还富含多种维生素、牛磺酸、肝糖和其他矿物质,其中碘含量比牛奶、蛋黄高出200倍!


每年冬至到第二年的清明节期间都是吃海蛎最好的时候。肥美味浓、腥味还少,最常见的做法就是海蛎蒸蛋、海蛎汤。



很多人都以为只有秋季才配啖蟹,其实不然。有一种螃蟹却在冬天最肥,肉多蟹膏饱满,一口吃到嘴里,幸福感炸裂!



没错,它就是梭子蟹!用它做出来的汤,味道可以说是鲜到眉毛都掉了!



说了这么多,是不是个个都摩拳擦掌跃跃欲试了~学会几道哦,除夕夜大展身手吧!


 海虹炒蛋   



食材准备

   

海虹肉200克 / 鸡蛋4个 / 盐1勺 / 清水适量 / 食用油适量 / 葱少许    


    
制作过程
   


步骤一:锅中倒入适量水,大火烧开后倒入洗净的海虹肉;葱洗净切葱花。


步骤二:煮至浮沫溢出后即可捞出,沥干水分放碗中备用。


步骤三:另取碗,将鸡蛋打散。


步骤四:放入适量的盐,搅拌均匀备用。


步骤五:将海虹肉倒入蛋液中搅拌均匀。


步骤六:锅中倒入适量的油,中大火烧至7成热,倒入混合好的海虹蛋液。


步骤七:中大火翻炒均匀后,转中火,加入葱花,翻炒几下后即可出锅。


TIPS


1、海虹和鸡蛋搅拌时可以适当加一点点水,这样炒出来的鸡蛋会更嫩一点。

2、海虹肉质肥美鲜嫩,做法有很多,如清蒸、白灼、红焖、鲜炸、炒吃和煲汤等都是不错的选择。

3、海虹也称青口、贻贝,干制品则被称作淡菜。




 梭子蟹粉丝煲   



食材准备


梭子蟹2只 / 龙口粉丝100g / 葱姜蒜适量    


    
制作过程
   


步骤一:先用凉水把粉丝泡开,大概需要1个小时,可能粉丝质量不同,需要的时间不一样。在泡发粉丝的过程可以对付梭子蟹了。把蟹壳掀开,去掉里面的鳃(在蟹身体两侧)冲洗干净。


步骤二:把蟹切块,4块或6块随个人喜好,然后在蟹的切面粘上淀粉。


步骤三:淀粉粘好后待用。因为蟹会出水,建议蟹上好淀粉后直接进入下一步,否则淀粉会脱落。


步骤四:热油锅,放葱姜蒜煎香,需要多放油,下一步需要煎螃蟹。


步骤五:放入螃蟹,把螃蟹的切口煎到封口。


步骤六:加入料酒和清水,还有蟹壳,一起煮。


步骤七:加盖,大约煮5分钟,螃蟹熟透,螃蟹捞出,转最小火,汤汁留锅内,待用。


步骤八:把螃蟹放到一小煲内,铺地放好。


步骤九:把泡好的粉丝放入蟹汁锅内,拌均匀。


步骤十:用最小火,慢慢煮,不断搅拌,把粉丝喂饱蟹汤汁,如果汤汁不够,可以再加少量的水,粉丝吸收力很强,煮的过程会把汤汁收干。注意,粉丝要喂饱汤汁,但汤汁不要收干,需要留少量汤汁下一步。


步骤十一:把煮好的粉丝铺在第九步装好的蟹肉上,然后大火烧1分钟,让蟹肉香气更好的散发出来。


步骤十二:撒上小葱,出炉,开吃!


TIPS


1、粉丝必须用凉水泡发 .


2、煮蟹的时候多放水,蟹会吸收一部分汤汁,粉丝需要吸饱汤汁才能入味 .


3、最后一步大火烧开的时候,粉丝放在蟹块上,不会粘锅。 


4、如果家里实在没有合适的煲,最后一步可以免去,相信只要够新鲜,蟹肉的香气会充满整个房间的。



 蒜泥生蚝   



食材准备


生蚝数只 / 大蒜适量 / 食用油适量 / 青椒少许 / 红椒少许 / 生抽少许    


    
制作过程
   


步骤一:用刷子将生蚝外壳刷洗几下。


步骤二:锅中放入半锅冷水,将带壳的生蚝放入锅中。


步骤三:锅中水开后必须大火蒸约5-6分钟,蒸的过程中需要经常查看,一旦生蚝开口需立即出锅。如果蒸的时间过长会导致蚝肉紧缩变硬,严重影响口感。


步骤四:用小刀将蒸好的生蚝开口。


步骤五:开壳打开,保留完整蚝肉。


步骤六:锅中放入适量油,油5成热后倒入剁好的蒜泥,再加入青、红椒碎配色。


步骤七:中小火慢慢加热至沸腾,不停搅拌,约5分钟后闻到阵阵蒜香即可。


步骤八:将熬好的蒜泥,舀一勺盖在蚝肉上,均匀平铺,再调入少许生抽即可。


TIPS


1、熬好的蒜泥可以放冰箱冷藏2-3个月,做蒜蓉虾、蒜蓉娃娃菜、拌面都可以,每次用干净无水的勺子舀出即可。


2、生蚝蒸制时间不可过长,肉质会老。


3、带壳蒸比去壳蒸的做法更能锁住原有的鲜味。



 爆炒焖皮皮虾   



食材准备


皮皮虾500克 / 韩式辣酱1.5汤勺 / 洋葱半个 / 大蒜4瓣 / 生姜1块 / 小葱4根红辣椒半个 / 食用油适量 / 黑胡椒粉1小勺 / 生抽半汤勺 / 啤酒小半碗 / 白糖少许 / 盐适量    


    
制作过程
   



步骤一:准备食材。


步骤二:锅里放水,放姜片、葱白、花椒粒。


步骤三:放入皮皮虾焯水。


步骤四:用這锅配套的滤网装沥干水分。


步骤五:沥干水分后,锅中放油,把皮皮虾放锅中煎炸。


步骤六:煎好一面后翻另一面。


步骤七:边炸边把炸好后的夹出来,放滤网中沥油!


步骤八:锅中放油,把洋葱、生姜大蒜放入爆香。


步骤九:炒出香味后放入辣酱炒出香味。


步骤十:把皮皮虾放入,翻炒均匀。


步骤十一:放黑胡椒粉、少许糖、生抽。


步骤十二:翻炒均匀后把啤酒倒入,盖上盖子焖一会。


步骤十三:焖至水分快收干。


步骤十四撒葱花和红泡椒碎再焖一会。



步骤十五:出锅开吃!


 爆炒鱿鱼   



食材准备

   

鱿鱼350克 / 青椒半个 / 红椒半个 / 洋葱1个 / 葱姜适量 蚝油1大勺 / 盐1/4小勺 / 糖1/4小勺 / 油2大勺 / 料酒1小勺    


    
制作过程
   



骤一:鱿鱼洗净改刀切小段,洋葱、青红椒切丝。


步骤二:锅中适量清水烧开,放入料酒,倒入鱿鱼段焯水后捞出沥水备用。


步骤三:热锅入油,7分热,入葱姜爆香,调入蚝油翻炒数下。


步骤四:倒入鱿鱼段快速翻炒30秒。


步骤五:将洋葱、青红椒丝倒入锅内,炒至断生。


步骤六:依口味调入糖、盐。


步骤七:快速翻炒匀关火即可。



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