吃货也得有文化!不认识这些海鲜,我都不好意思说自己是兰州吃货

永登圈子 2018-08-20 16:19:04
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海鲜是兰州的吃货大咖一定不会放过的美食之一,我相信你一定吃过很多种,但是我想,吃过不一定认识,不知道你能叫上名儿的有几种?不认识也别不好意思,要怪就怪这海鲜的种类是在太多了。小编今儿就给吃货涨知识,海鲜大全赐教于你,以后可以自信的介绍给伙伴们听了,引来他们的崇拜目光是小事,重要的是做一个有文化的兰州吃货!走起……



蛎虾(立虾);学名:鹰爪虾

中等个头,颜色红白,壳厚略粗糙易剥离。是青岛人最喜欢的海虾,除了味道鲜美,蛎虾大部分来自海捕,出水即死,所以小摊位上很难见到活的蛎虾,尽管卖相差点,但野生的味道是养殖虾不能比的。


琵琶虾(虾虎);学名:虾蛄

每年进入4月份,琵琶虾便开始大量上市。公的个大肥美,母的虾黄诱人。煮上一锅,或家人朋友,围在一起剥琵琶虾,亦是老百姓开心事儿了。


螃蟹;市面上主要有两种 梭子蟹和石甲红

梭子蟹是有名的海蟹,最明显的就是蟹盖的两头尖尖。梭子蟹虽然是老百姓公认的鲜美海产。但以前的产量比较高,价格并不是特别贵。后来好像是有一种大规模海洋捕鱼方式叫拖网捕捞,这种网的底部好似耙子犁地,把蟹苗的栖息地破坏了,造成野生蟹产量降低。人工养殖虽以成功,但成本较高,风险较大。所以现在梭子蟹的价格是比较贵的。


石甲红;又叫赤甲红,学名:日本鲟。它的蟹盖两头是圆的,边缘锯齿状。它显著的特点是有一对大钳子,慢慢敲碎,里面的肉那是大大的。味道略逊于梭子蟹,但售价也比较贵。


螃蟹是腐食动物且性寒,所以要熟透食用,配以姜末醋汁为宜。


八带(章鱼)

市面上有两种八带。经常说的八带或八带蛸,个头小一点、腿短(左图),学名短蛸。还有一种个头大一点的,腿长的。俗名马蛸。学名:长蛸(右图)。肉质更韧,味道马蛸更好一点。


二者做法一样,炒或拌皆可。八带既没有壳也没有刺,全身是肉,是比较垫饥海产。



比管,即鱿鱼

比管就是鱿鱼。大的叫鱿鱼,小的俗称比管

种类很多,鱿鱼多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。


墨鱼,学名:乌贼

墨鱼除了胖一点外,和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳,比管不是硬壳而是一个透明的软鞘。


蛤蜊 青岛发音:嘎啦

便宜省事,水煮辣炒皆可。嘎啦生长在泥沙里,没“吐过沙”的吃起来难免牙碜。买的时候最好选择摆在有海水浅盆内的摊位,泥沙随着蛤蜊的吐水带出,也减少混入泥蛤蜊的几率。


海虹 学名:贻贝

海虹好像是贝类里最便宜的。野生状态下生长在礁石上,养殖厂采用缆绳聚养方式饲养,产量大,味道虽没有蛤蜊鲜美,但没有泥沙,色泽黄里透红,其营养丰富,被誉为海中鸡蛋。其腹部有一撮丝状绒毛,附着岩石之用。


毛蛤蜊 学名毛蚶

和蛤蜊一样,生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的,表层有绒毛附着泥污,冲洗时要用到刷子。毛蛤蜊不及蛤蜊鲜美,但肉质紧韧,而且有的个头能长到很大,营养丰富。另外因其肉紧韧,北方人喜欢用其拌凉菜和剁馅包饺子,很好吃。


海蛎子 学名:牡蛎、蚝

初中的时候有一篇语文课文叫《我的叔叔于勒》,小主人公的叔叔于勒在船上给旅客撬牡蛎吃。文中的牡蛎原来就是我们说的海蛎子啊,在那个年代觉得老外吃生的,很不理解。一般来说,炭烤、煎炸,汆烫,或开水炒一下再用日本料理的方法沾食比较安全。


扇贝

市面也有两种,一种个头小,红色、壳纹深且粗糙(左图)。另一种个头大,灰白色、壳纹浅且光滑(右图)。初春是扇贝最肥的季节,特别是后者,卵黄肥大,非常诱人。


蛏子

蛏子;也分两种。一种直,个头大,学名:竹蛏。青岛俗称:蛏子(上图)。另外一种个头小一点,两头椭圆,皮薄,青岛俗称一个字:“鲜”。二者味道都非常鲜美。和蛤蜊一样,蛏子生活在泥沙中,要买吐过沙的,否则牙碜。


海螺;青岛俗称:波螺

海螺;青岛俗称:波螺,个头大的叫:波螺泉

购买的时候,用牙签戳一戳其肉,能动的新鲜一点,煮熟后,尾部的膏黄容易脱壳。用筷子插入,顺着螺纹的方向转动,只要新鲜,基本零残留。凉拌、沾食、切片爆炒皆可。


香螺

香螺,小的时候特别喜欢这种“小波螺”。就是因为其光滑圆润的外壳。吃起来有一种特殊的鲜味,香螺应该是后来才有的称谓。


鲅鱼

学名:马鲛。每年4月开始,逐渐大量上市,个大体壮。时至春暖花开,走亲访友,孝敬长辈,送鲅鱼是胶东半岛一带固有的风俗。特别是女婿、准女婿孝敬岳父母的必拎之礼,有女孩多的家庭,甚至出现鲅鱼成灾的现象。


鲅鱼的味道虽说不上特别鲜美,但骨刺少,个大肉多,产量也大。是非常受老百姓喜爱的经济鱼类。而且鲅鱼属于巡游鱼类,非人工养殖,吃就吃它个新鲜。青岛这边还有:加吉头鲅鱼尾的说法,是说鲅鱼尾部的肉最细嫩。其实鲅鱼的头也很好吃,别看尖牙俐齿挺凶,其实头骨很软,骨内有肉。


黄花鱼

和鲅鱼一样,是老百姓非常喜爱的经济鱼种。黄花鱼有两种,一种能长大,一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样,大黄花多用于宴席,小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。


加吉鱼

加吉鱼 属于海洋鲷科类

红色的,学名:真鲷(左图)。俗称:加吉鱼或红加吉。是宴席上招待客人的著名鱼种。

黑色的,学名:黑鲷(右图)。俗称:海鲋或黑加吉。

加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方,是矶钓爱好者的首选。青岛市内的几个钓点,如能钓到此鱼可不容易,如果能钓到红加吉那就更可以显摆了。


鲈鱼,青岛俗名:寨花

鲈鱼,青岛俗名:寨花

非常著名的鱼种,南有清蒸鳜鱼,北有清蒸鲈鱼。骨刺少,肉质鲜嫩,是清蒸的好鱼种。也是招待客人的名菜。


黄鱼,学名:六线鱼

黄鱼,学名:六线鱼

是矶钓较容易上钩的鱼种,红黑杂纹,别看貌不惊人,又易钓得。味道是非常鲜美的,有北方石斑的美称。饭店里个头大的黄鱼,价格不菲。


黑头鱼,学名:黑鮶

黑头鱼,学名:黑鮶

也是矶钓容易上钩的鱼种,黑头鱼炖豆腐是百姓常做的一道菜。


鳗磷

海鳗的一种。细的如手指,粗的超过杯口。肉质细嫩,富含油脂,味道鲜美。铁锅鳗磷是饭店经常能见到的一道菜。


面包鱼,学名:马面魨

面包鱼由于模样怪了点,加上表皮较硬,老百姓喜欢的不多。不过,烤鱼片大家应该都喜欢吃吧。天南海北,那都能买得到。那就是用面包鱼的肉做的。面包鱼其实很好吃,肉质虽说不上细嫩,但味道很鲜美,骨刺也少,产量很大,野生。


偏口鱼、鼓眼鱼、舌头鱼

这三种鱼都属于海洋鲽科,眼睛长在一侧。也是老百姓非常喜欢的经济鱼种。味道嘛,鼓眼鱼和舌头鱼更鲜美一点,价格也较偏口鱼略贵一点。这三种鱼好养殖,产量大。肉多刺少,小时候过年,家里来的客人多,做菜招待客人亦是繁忙,所以青岛很多百姓家喜欢提前煎炸一些,既好看喜庆又方便储存。


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