舌尖上的老黄县

中赢聚银 2018-12-05 17:09:11

 

舌尖上的老黄县1-------花椒酱       用的是鲜花椒、五花肉、面酱、黄瓜。吃法:就着花椒酱吃馒头,用花椒酱拌过水面,嘴馋的话当零食吃也行啊。虽然平时讨厌花椒,但这个麻麻的香香的,真的是美味

 舌尖上的老黄县2-------酱油菜        老一辈人生活条件艰苦,就发明了酱油菜做下饭菜,但因其味道独特,原料简单易做,所以现在在我们那几乎每家每年冬天都会做。是陪伴很多家庭一个冬天的就头。        小时候用土法作酱油,酱油菜是副产品。弄一大盆,吃好长时间,内容也很丰富,有白菜、香菜、花生、黄豆、萝卜等。后来不作酱油了,专为制作酱油菜,当咸菜吃,具有特出的风味。

 舌尖上的老黄县3-------咸蟹子          咸蟹子是用我们当地的海蟹制作的,当地的海蟹尤以铁脚蟹为最佳。          活蟹子放到浓盐水里“呛死”并腌一宿,第2天就能吃,吃生的,是黄县渔民最好的酒肴。“生吃蟹子活吃虾”其实是从这儿来的。不过我还是喜欢吃原味清蒸的,鲜的都找不到北了

舌尖上的老黄县4-------羊盆         羊盆,简单的说就是煮好的火锅杂烩。         在高汤里加入粉丝、菠菜、白菜、羊肉片等,待煮好后盛入盆中。羊盆要趁热吃,吃时蘸着特有的麻汁酱、腐乳、韭花酱、辣椒油,就着饼,那怎是一个美字了得!羊盆吃起来就是一种享受,拿郭德纲的话来讲,这边吃着,那边剪你的耳朵你都不疼。特别是大冬天一家人围着一大盆羊盆,啊,好温馨呦

  舌尖上的老黄县7-------炒肉拉皮          炒肉拉皮不同于东北的大拉皮,同样是用绿豆粉做成的拉皮铺于碗底,将炒好的黄瓜丝、里脊丝覆于其上,最后以辣椒油、醋、麻汁等调料搅拌即成。         老黄县的炒肉拉皮尤以北马“黄瓜”家做的地道。传说“四黄瓜”在切黄瓜的墩上,铺一层纱布,上面放黄瓜,切出的黄瓜丝细匀且不相连,下面的纱布却丝毫没有刀痕。

舌尖上的老黄县8-------北马火烧        最有名的当属杠子头火烧。其特点是面硬,徒手操作大是不易,须用一根擀面杖似的杠子,一端固定在墙上,利用杠杆原理将身体的重量加倍来揉面。有的甚至被千里迢迢捎到新加坡、韩国和日本,异国他乡的黄县游子吃着地道的北马火烧,大概可以聊慰思乡之情吧。

 舌尖上的老黄县9-------鲅鱼饺子        俗话说舒服不过躺着,好吃不过饺子。黄县人称饺子为“餶儿”,而馉儿尤其以鲅鱼馅儿最为鲜美。        鲅鱼去掉皮,两面片下肉来,和着些许肥肉剁成肉糜,加入葱姜韭菜调馅。(调好的馅中一定要多加水,不然的话饺子煮熟了馅没有汤,很渣就不好吃了!)鲅鱼水饺要包的扁扁的,吃起来很滑,很鲜。想象一下半个手掌大的鱼饺子,吃着能有多满足!

舌尖上的老黄县10-------猪蹄冻        这个也是过年的必备吃食, 过年打冻是每家每户的重要工程。走亲戚的时候,几乎每家的桌子上都有一盘乌亮剔透的冻。做的好的就会非常自豪的说,来,尝尝俺家的冻。         老黄县打冻材料丰富,要有猪蹄,公鸡,排骨之类。放在大锅里炖一下午,各种肉类里的胶质全部化入汤中。酱油放的也足,打出的冻乌黑剔透,又亮又结实。         以前条件不好的时候,炖好的排骨、猪蹄通常是捞出来单独为一道菜,待到来客人的时候热一下就可以上桌。

舌尖上的老黄县11--------排骨包子 排骨包子在家乡龙口市属于主食,家家都会做。排骨包子是用猪肋骨斩成小块加白菜、芸豆等蔬菜和在一起包的,尤其是用大锅蒸出来,个大,比其他地区的包子都要大,大约有一个手掌的大小。皮薄,味道非常好,人人爱吃。 我最爱吃的就是大白菜或者是芸豆的包子。。。。完了,又馋奶奶报的包子了

舌尖上的老黄县12----------黄县肉盒 黄县肉盒是山东龙口著名的民间小吃,相传已有三百年历史,其馅料鲜嫩,汤汁丰厚,食之令人回味不绝。葱姜末,和海米,加入肉馅,再像包饺子一样,包成菊花顶的小包子形状,小火慢慢煎至全熟。包的面团也不是平常的,食用猪油调的面团,让肉盒更酥。

舌尖上的老黄县13--------油粉 油粉有多种营养,本身就是酸的,虽然味道独特并非人人喜爱,确是龙口小吃中不可或缺的一部分,流产百年的风味美食。具体是怎么做的我也不知道,只知道里面有花生、黄豆等。记得第一次吃的时候我还以为这个饭坏了,差点还吐了,不过现在少能吃到口味正宗的油粉了。

舌尖上的老黄县14---------虾酱片片 虾酱片片,地道胶东美食,好这口的特爱它了,片片就是饼子。虾酱加入鸡蛋、葱花翻炒出锅,那叫一个鲜。片片则是用新下的玉米面做成饼子状,贴在大锅上。

 

舌尖上的老黄县15--------瓤儿饼 瓤子饼是龙口本地土话叫法,实际就是千层饼或手抓饼,虽然这名字不洋气,但是我也这么叫。烫面加油烙成,多层。谚云“瓤儿饼炒鸡蛋,先生吃学生看”。据说绝招是半烫面半冷水面,突出揉面功夫,出锅后用刀切开,白气散处现出层来,分外诱人。不过我更喜欢喝着土城羊汤吃着瓤儿饼。

 

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