【揭露】螃蟹和西红柿通吃等于砒霜?听听315晚会怎么说!

母婴健康视界 2019-01-15 15:53:32

很多人听说,螃蟹和西红柿不能同吃。因为这两样东西在一起吃下去后,会在胃里产生反应,生成砒霜。砒霜,大家都知道那是毒药啊!会让人中毒身亡。

 

这个传言的描述,听起来还挺科学,说西红柿的维C会把螃蟹中的有机砷,转化成有毒的无机砷,把低毒的五价砷还原成高毒的三价砷。人们恐惧的砒霜,就属于三价无机砷。


那么,按照科学实验的数据,螃蟹和西红柿混到一起消化,到底会不会增加无机砷的含量呢?

 

2018年315晚会的导演,委托北京市食品安全监控和风险评估中心做了一个实验,

取了蟹黄和蟹肉,按2:5的比例,加入捣碎的西红柿,再加入参照《中国药典》方法配置的人工胃液,混匀后放于恒温箱中3小时,调节pH值后,加入人工肠液,混匀再于恒温箱保温2小时。以上步骤基本模拟了人体消化过程。之后提取螃蟹中的砷,进行砷含量的测定。

 

结果证明,有机砷并未转化为有毒的无机砷,特别是高毒的三价砷。


换句话说,测出来的是螃蟹中原本就有的无机砷,加了番茄浆混合几个小时之后,含量并未上升。

这个样品中无机砷的测定结果小于0.06mg/kg,这个含量远远低于国家标准限量要求0.5mg/kg,距离可能发生中毒的剂量更是极为遥远。


 所以,这个谣言再一次被科学数据击倒了。


所谓虾不能和红枣同吃,花蛤不能和橙子同吃,鱼不能和猕猴桃同吃,虾不能和番茄同吃......都是一样的说法,所以也一起被击倒了。

那么,用活人试吃各种食物禁忌,又会是什么结果呢?

 

按照相克的说法,只要吃了海鲜河鲜,就不能再吃任何的水果蔬菜了,因为它们里面都含有维生素C。


这不是一件很荒唐的事情吗?其实大家在吃这些食品的时候,都配合了多种蔬菜,青椒土豆也好,萝卜白菜也好,都含有维生素C,但我们并没有发生中毒

 

早在上世纪三十年代,我国老一代营养学家郑集教授就曾做过食物相克相关的临床试验,结果发现并无中毒事件发生。


中国营养学会也曾委托兰州大学医学院做过相关临床试验,志愿者多达130多人。


结果,无论哪一次实验,所有受试者都安然无恙。这说明,食物相克并非普遍禁忌。

 

那么,少数人吃了某两种食物之后感觉不舒服,又是什么原因呢?

 

  • 一方面,海鲜河鲜含有致病菌的比例很高,如果没有充分加热,极易出现细菌性食物中毒;


  • 另一方面,还有胃肠功问题。体质弱、消化不良、怕冷、容易腹泻的人,应当注意少吃它们。

 

所以,我们应当按身体状况和消化能力选择食物,注意饮食的营养平衡。迷信各种食物相克,反而会误导我们偏离健康饮食的大方向。

 

图片来源:315 晚会截图


在生活中,我们也经常听到很多「XX 食物和 XX 食物不能一起吃」的说法。


但这些说法,其实并不正确。


错误一

螃蟹和柿子不能一起吃


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


每到秋天,螃蟹和柿子一同上市,就有人说它俩「相克」,不能一起吃。


其实,由于没煮熟、肠胃敏感等原因,吃螃蟹确实可能会拉肚子;而柿子,特别是生柿子中有很多鞣酸,吃多了也可能会肚子疼。


但是!只要你不吃太多柿子,不吃生柿子,并且把螃蟹蒸熟,同时对海鲜又不过敏的话,它俩可以大胆地一起吃。


错误二

海鲜和水果不能一起吃


传说水果中有维生素 C,海鲜里有五价砷。它俩一起吃,维生素 C 能把五价砷还原成剧毒的三价砷(砒霜)。


实际上,海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷,里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。


就算真的能产生反应,想要「砒霜」达到有毒剂量,需要一次吃下几百斤的海鲜和水果……还没中毒就先撑死了。


错误三

豆浆不能和鸡蛋一起吃


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


常常有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养。


大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物,有毒且会妨碍蛋白质吸收。但它很怕热,我们喝的都是煮熟后的豆浆,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了。


所以喝豆浆,无论是搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,都不用担心。


错误四

豆腐不能和菠菜一起吃

图片来源:315 晚会截图


豆腐中有钙,菠菜里有草酸,有人说它们一起吃会形成草酸钙,导致结石。


实际上,结石的形成得看草酸和钙够不够,以及它们在哪儿相遇。


草酸要形成结石,需要到达尿液,在那里与钙结合。如果把富含草酸的食物与富含钙的食物一起吃,那么它们可能在肠胃之中就结合了,然后通过粪便被排出,不会进入尿液成为结石。


如果还不放心,那就把菠菜焯一下水,除去大部分草酸,不用怕。


错误五

牛奶和豆浆不能一起吃


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


传言说豆浆中含有「胰蛋白酶抑制因子」,会破坏奶中的蛋白质,降低牛奶的营养价值。


上面说过,只要豆浆煮熟了,其中的胰蛋白酶抑制物就会失去活性,不会影响蛋白质的吸收。


其实,如果豆浆和牛奶不能一起喝,那美味的豆奶可怎么办?


错误六

水果不能和牛奶一起吃


有人说,果汁是酸性的,会使牛奶中的蛋白质沉淀变性,影响吸收。


事实上完全没必要担心,牛奶蛋白质遇酸沉淀很正常。如果蛋白质发生沉淀就不能吸收,那酸奶还怎么喝啊。


而且,就算牛奶不和水果一起吃,进入胃里遇到胃酸也会产生沉淀。


如果「水果 + 牛奶」真的一吃就消化不良,那香蕉奶昔、橘子奶昔、草莓奶昔……还有什么存在的意义?


错误七

白萝卜和胡萝卜不能一起吃


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


据说,胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,会分解掉白萝卜中的维生素 C。


实际上,「抗坏血酸的分解酵素」其实就是「维生素 C 氧化酶」,所有植物都含有这种物质,胡萝卜有,白萝卜也有。


而且,蔬菜中的维生素 C 本来就很容易被破坏,比如切开、加热、光照、接触氧气……都不是胡萝卜干的。


不过,如果胡萝卜和白萝卜吃多了,确实可能有个问题……放臭屁……噗~


错误八

可乐和味精不能一起吃


这个厉害了,据说可乐加味精,可以形成神奇的「春药」……


但,假的就是假的。可乐与味精放在一块儿,并不会发生什么特殊的反应。


其实仔细想想就知道,平时在外面吃饭时配一瓶可乐,这不就是「可乐 + 味精」的吃法么?


不要因为「食物相克」

忽略了真正的问题


图片来源:网络


也许有人要问了,如果没有传说中食物同食中毒的话,那这些经验是如何产生的呢?甚至还会人说「我自己就曾经吃了相克的食物导致肚子疼的!」。


其实,就像螃蟹和柿子的例子所展示的:人们往往会把一些引起不适的饮食问题归咎于「食物相克」,把一些个案轻易上升到了普遍性规律,这造成了大量错误的食物相克忠告产生。


如果你吃了某几种食物后,身体出现了不舒服,那可以想想,会不会是这些原因导致的:


  • 食物不干净,例如加热杀菌不彻底;

  • 食用方式不当,例如豆角没做熟;

  • 食物不耐受或过敏,例如乳糖不耐受的人,喝牛奶会腹泻;

  • 肠易激综合征,例如稍微有点刺激就拉肚子。


饮食,是健康的基础。


与其相信所谓的「食物相克」,吃饭也要小心翼翼胆战心惊,不如选择多种食材、平衡膳食,这才是真正的健康之本。



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