茂名居然藏了这么多好吃的?别告诉我你都吃过!

5184广东考试服务网 2019-01-11 06:49:44
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(偷偷告诉你,是茂名~)


       今天,我们就来说说茂名以及周边市县的特色小吃٩(๑❛ᴗ❛๑)۶



大家准备好了吗?



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簸箕炊



簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一,在茂名、电白、高州、化州一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。


制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)。


入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不腻,那种味道绝对令人难以忘怀。


化州香油鸡




但凡茂名人,都喜欢吃鸡,而说到吃鸡,茂名的美食家可谓头头是道:大酒店的鸡不如大排档的好吃,大排档的鸡好吃不过化州香油鸡。


化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序,首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡,因为走地鸡吃山中野食长大,所以肉质口感非常好。化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法,隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性,味道浓厚,原汁原味;热水浇制则口感爽滑而嫩香,散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术,时间/火候不够或稍过,鸡的味道和口感就会大打折扣。


另外,化州香油鸡的最大特色,就是秘方配制的香油,香而不燥,齿过留香。


生菜包



生菜包是高州本土特色美食,基本上每家每户都会做的过节食品。虽然名字叫生菜包,我更加喜欢叫它生菜糯米鸡。因为它用生菜包住糯米、瘦肉、腊肠、虾米、花生,味道非常不错。


食惯嘴粉皮



食惯嘴粉皮是广东省信宜市的一种具有当地特色的小吃。原产于该市郊池洞镇食惯嘴(地名),已有百多年历史。


食惯嘴粉皮以大米为原料制作而成。 食惯嘴粉皮,制作十分讲究,选料是当地冬季上乘的稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸泡一小时以后才磨,必须磨两次,第一次粗磨,第二次细磨,适当加上配料,然后用蒸具蒸熟成一张白纸状粉皮,蒸时一定要薄,并要用猛火,特别是要掌握火候。过少不熟透生浆不好吃,过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。


粉皮蒸好后切成条状,再加上芝麻、酱油、葱花等调料,即可食用。也可以把粉卷成条,下锅用油煎,吃起来又香又脆。要上乘者便用猪、鸡或海鲜切成肉粒,加韮菜等作馅,或蒸或煎,更加醇香可口。


善莲蓬



善莲蓬是广东高州地区特有汉族传统名点,香、脆、酸、辣俱全。食用时可加上少许芝麻、花生粉、辣椒等。其制作方法是把上等粘米粉置簸箕内,将适量开水倒入粉中,然后搓成粉团,再分条分块,搓圆捏扁,最后将预先炮制好的瘦肉丁、竹笋粒、芝麻、椰丝等放入胚内做馅心,捏成莲蓬模样,放进蒸笼蒸熟。


糯米籺



茂名糯米籺堪称一绝,主要种类有煮汤籺、菜包籺、薯包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黄鳝棍、块籺、舂糍粑等;糯香粘稠性与各式馅香融为一体,颊齿留香。


鲜凉粉



信宜鲜凉粉是广东一带的汉族风味名点,属于粤菜系。信宜鲜凉粉制作考究,用料独特,凉粉既能“解渴”,也可“下菜”。


信宜以山美水美闻名于天下,凉粉草清香鲜芳自然,拌以姜汁红