螃蟹肚子要朝上,蚬子不能加水煮……秋季吃海鲜的禁忌,卖海鲜的人不会说!

佛山事事通 2018-11-07 12:30:25

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又到贴秋膘的时节了

小伙伴们想吃海鲜吗

小晚想吃了

您知道常见的海鲜怎样蒸煮吗?

怎样把握火候?

螃蟹、海虾、扇贝、海螺等海鲜的哪些部位不能吃?

秋季吃海鲜有哪些禁忌?

一起来了解一下吧~



常见海鲜的蒸煮方法和火候


 蚬子:不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。



② 生蚝:开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。



③ 海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


④ 皮皮虾:蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。



⑤ 螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上 

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。



⑥ 章鱼:头和爪子分开煮

章鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。


⑦ 海鱼:蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。




附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)


序号

海鲜名称

开锅后还需时间

1

海螺

两分半钟

2

小海螺

一分半钟

3

海蛎子

3分钟,个大延长半分钟

4

扇贝

3分钟,个大延长半分钟

5

蚬子

3至5分钟

6

皮皮虾

7至8分钟

7

螃蟹

10分钟

8

章鱼

头12至14分钟,爪5至6分钟



秋天吃海鲜的禁忌»»»


★海鲜煮不熟含细菌。

★死贝类病菌毒素多。

★海鲜啤酒同食易惹痛风。

★海鲜水果同吃容易腹痛。

如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。

吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。


吃货们,快快行动起来

吃吃吃吧

小编现在就要去买海鲜了

您呢?

来源:大河报、武汉晚报

编辑:佛山事事通编辑发布(转发必须注明来源)

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