【美食攻略】蟹来了!9月超全的大闸蟹做法,这样吃才过瘾

新沂旅游局 2018-09-12 11:47:00

秋天是吃蟹的最好季节。有说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时,肉厚肥嫩,味美色香……想想就要流口水了。大闸蟹你喜欢怎么吃?清蒸、香焖还是爆炒?不论怎么吃,都很美味,这就是大闸蟹的魅力所在!


清蒸大闸蟹

1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开;

2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右;

3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎;

4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用;

5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。


啤酒大闸蟹

1.蟹买回来放在水里再养一下,姜切成末;

2.将蟹背朝下放在锅子里,放入几片姜片,倒入1/3左右的啤酒;

3.生抽加糖再加少许水稀释,做成调料与蟹同蒸;

4.大火等水开后,小火煮10到15分钟即可。


香辣大闸蟹

1.先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩成四块。葱切段,姜蒜切片备用;

2.将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用;

3.锅内放油,八成热加豆瓣酱炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香;

4.倒入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。


香焖大闸蟹

1.用刷子将大闸蟹刷干净备用,电饭锅洗净擦干水,滴几滴花生油烧一分钟;

2.放入大闸蟹,盖上电饭锅至煮饭档;

3.焖至20分钟即可。


蟹肉蒸蛋

1.鸡蛋2个,打匀,放盐1茶匙,美极鲜1茶匙,温水适量,用小勺去除泡沫,然后用保鲜膜包好上蒸锅蒸25分钟;

2.然后把蟹肉放在蛋上再蒸2分钟,淋1茶匙的麻油就好。


蒜蓉豆豉美味蟹

1.将蟹洗净,沥干水分,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用;

2.下油;

3.汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段;

4.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟;

5.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。


大闸蟹粉丝

1.红薯粉丝用温水泡发,大闸蟹洗净并切成块,白菜切成段;

2.姜去皮切成片,香葱切成寸断;

3.锅内入油爆香葱白和姜片,放入白菜稍微翻炒,烹入料酒;

4.转入砂锅内,然后将泡发好的粉丝铺上;

5.最上面才放上蟹块,码上姜片、葱白,加入水(没过材料即可);

6.烧开,转中小火煲至入味,(差不多10分钟左右吧)加入盐、鸡精、白胡椒粉、撒上葱花即可。


豉汁蟹

1.把蟹处理干净,切成六块;

2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用;

3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。


螃蟹冬粉煲

1.蟹洗净去内脏,蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用;

2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;

3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。


秘籍蟹

1.先把蟹处理干净,切成4~6块;

2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用;

3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用;

4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可;

5.作为原料的大闸蟹,一定要会挑,这样做出来的菜才更加美味哦。




挑选大闸蟹要五看



1、看蟹壳

蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。


2、看蟹足

看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。


3、看活力

将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。


4、看雌雄

一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。

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