再过10天这样东西福建人肯定得吃,但这些年你都吃!错!了!

长汀微生活 2019-01-10 10:50:00





马上十一了,对福建人来说很是快活!因为期盼已久的海鲜们终于肥肥哒了!海鲜怎么吃?怎么煮?哪些部位不能吃?哪些水果不能一起吃?各种食用误区和禁忌等等,都在这条微信里了,必须收藏!



话说休渔期结束有一段时间了

这些海鲜宝宝们经过一段时间的休养生息

估计这时候应该很是肉质肥美了呢



所以头条君这次要告诉你:

吃海鲜的常识和禁忌

你一定要看看喔!!


8种福建人常吃海鲜的蒸煮攻略

蚬子

不加水干锅煮  三五分钟开口熟

蚬子的制作方法,大多数人都是加水煮煮,开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法,一点水也不用加,就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,而且绝对不要翻动蚬子,就让它自己在锅里煮,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉才最嫩。


海蛎子

开锅后蒸三分钟  个大延长一分钟


海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蚬子大不相同,一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子的时候,火还要更大一些。特别指出一点,海蛎子大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的,蒸的时间一般差半分钟到一分钟,可不要小瞧这短短的几十秒时间,对于口感的影响还是不小的。


海螺
两斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分钟



海螺的烹饪方法也是煮,但与煮蚬子不同的是煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟,小海螺煮一分半钟,看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!



虾姑

  蒸时间比贝类久  判断生熟看颜色 

虾姑一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。


螃蟹

  蒸十分钟左右 螃蟹肚子一定要朝上


为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。


巴蛸

头和爪子分开煮  头要煮十多分钟



巴蛸的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆,如果追求更脆更嫩的口感,还可以在下锅前提前把巴蛸放到蛋清里面用手抓一抓,相当于“按摩”腌制一下再下锅。章鱼的处理方法跟巴蛸基本一致,不过章鱼腿长,吃起来口感老、不好嚼。



海鱼   

 蒸鱼最好用旺火  大鱼蒸够十分钟


新鲜的海鱼,福建人喜欢清蒸,这最能保留鲜味。首先提一提鲅鱼,鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸!几种适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大,则要延长时间,约10分钟左右。





下面是“纯干货”时间表

开锅后继续烧多久合适
1海螺2.5分钟
2小海螺1.5分钟
3海蛎子3分钟(个大可延长0.5—1分钟)
4扇贝3分钟(个大可延长0.5—1分钟)
5蚬子3—5分钟
6虾爬子7—8分钟
7螃蟹10分钟
8巴蛸头12—14分钟、爪5—6分钟




这7种常见海鲜的哪些部位不能吃?




海螺



在海螺头的部分,一般有两个俗称海螺脑的东西,是两个小球球似的东西,在海螺肉里面,那个如果吃多了就会头晕而且恶心。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。




螃蟹



蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。

  蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。



海虹



海虹中间有一根黑黑的絮状物,吃的时候需要揪掉,因为这种絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。



扇贝



扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,一定不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。





海虾



虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也尽尽量剔除,一是因为虾的消化道里有脏东西,另外沙粒感也影响口感。



海肠



海肠吃的就是肠本身,但要注意的是,内脏和两头的毛刺不能吃,即便下锅爆炒,炒前也别忘记去除掉。



入秋吃海鲜的6个禁忌和3个“不宜”




1
海鲜煮不熟含有细菌


你知道海鲜中的细菌多少度才能杀死吗?80℃以上才能杀灭!此外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。



2
死贝类病菌毒素多多


贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。所以,贝类最好买活的,现买现吃!



3
海鲜啤酒同吃惹痛风(不宜同时喝啤酒)


福建人的啤酒海鲜是标配。但其实,虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。所以,即便咱大连人戒不了海鲜+啤酒的搭配,也尽量避免暴饮暴食。



4
海鲜水果同吃会腹痛(不宜与这些水果同食)


鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等果同吃,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。




5
吃海鲜后喝茶长结石(不宜喝茶)


吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸,同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。




6
冰鲜虾不可白灼着吃


任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时,含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,不适合白灼的吃法。不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同时也能呈现出美味。





舔屏:在福建这13道海鲜馋死人!



蒸梭子蟹


大个螃蟹、肥美


福州蛎饼

每年过年过节必备,而且讲究脆,软了就不好吃,福清还流行光饼夹嗲饼。蛎饼成品为圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,味荤,可单独食用。福州人大多把蛎饼做下粥小菜,若与锅边糊同吃,一干一稀,风味佳美。


烤生蚝


生蚝正确的打开方式,

是烤了吃,

来点蒜泥,这样吃才爽!


炒花蛤


家常便饭,百吃不腻


煮蛏子


花蛤的好兄弟,餐桌必点


蒜蓉扇贝


鲜美!


泥螺


早上配稀饭吃,一盘根本不够!


炸扇贝柱


这算是扇贝柱最香嫩的吃法了

炸酥的扇贝柱一咬松软香嫩

鲜美可口。


滩涂鱼汤


汤羹又鲜又嫩!


炸小黄花


小黄鱼稍微弄点面嵌儿放油里一炸

一咬酥脆掉渣,鱼肉又白又嫩

吃到嘴里鲜嫩极了!


拌海虹

海虹扒出来,放点青菜,

用芥末油一拌,清爽!


韭菜炒海肠


海鲜都喜韭菜,海肠也不例外,

韭菜炒海肠多了韭菜的清香,

吃起来更可口!



油焖大虾


尤其是大虾经过热油高温炒制后

会流出红红的虾油

看着就特有食欲。


怎么样?

头条君已经盘点的饿坏了

下班回家赶紧整点海鲜吃吃吧!



来源:掌上清远、半岛晨报



友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017