【媒体看龙旅】新晚报ZAKER:重阳节咋孝敬爸妈? 国家级大厨教你速成川菜!

黑龙江旅游职业技术学院 2018-10-27 07:15:02

10月18日新晚报ZAKER报道我院工会和酒店管理烹饪系共同开展的“未到四川、味到四川”的现场烹饪制作演示活动。

新晚报记者 孙莹

下周六(28 日)就是重阳节了,怎么孝敬爸妈?最好的礼物当然是陪伴,如果在陪伴的同时,再亮出一桌好菜就锦上添花了。17 日,黑龙江省旅游职业技术学院的两位国家级大厨教全校学生、教师速成川菜绝活回家孝敬爸妈。记者已经帮你拿到了秘籍,快回家练习吧!

食在中国,味在四川,川味美食享誉世界。如果父母还没有去过四川,在家能够吃到正宗的四川美食也是有口福的。十月正是一年之中吃螃蟹最好的时节,黑龙江旅游职业技术学院的酒店管理烹饪系主任、中国烹饪大师、国家级烹饪评委、国家级烹饪评委、中式烹调高级技师刘训龙和该系烹饪教研室主任、国家级面点评委、国家一级面点行业裁判员刘居超两位国家级烹饪专家教学生、教职员工三道菜,分别是:天府香辣蟹、老川回锅肉、芽菜鲜肉包。在现场,两位大厨将三道大餐的秘籍传授给大家,希望 " 学成 " 做给父母家人享用,献上自己的一片心意。经过两个多小时的 " 培训 ",在场的学生和老师都涨了烹饪知识和手艺。

大厨驾到,记者不忘为读者、网友讨教独门做法,快点回家练习手艺吧!

菜品名称:香辣蟹

烹饪原料:

肉蟹 6 只、莴苣 0.2 斤、藕 0.1 斤、香芹 0.1 斤、花生米适量、洋葱 0.2 斤、豆豉 20g、香辣酱 25g、原味老干妈 15g、麻辣酱 20g、姜 10g、大葱 10g、大蒜 20g、料酒 8g、耗油适量、干辣椒 5g、麻椒粒少许

制作流程:

1. 初加工:莴苣切片、藕切片、香芹切断、洋葱切丝、肉蟹 4 只备用。

2. 肉蟹用料酒、糖腌制一会,沾上面粉炸致上色 。

3. 锅烧热加入油放入姜、大葱、大蒜、干辣椒、麻椒粒炒香加入切配好的原料加入炸好的蟹炒均匀加入其它调味品即可。

菜品名称:老川回锅肉

烹饪原料:

猪五花肉 500g、豆豉 8g、豆瓣酱 10g、青蒜 150g、盐适量、糖适量、姜 10 适量、葱花适量、干辣椒适量

制作流程:

1. 五花肉煮八成熟晾晾备用。

2. 锅中加入油加入豆瓣酱、豆豉超出红油加入姜、葱花、辣椒加入肉片炒香加入青蒜炒均匀加入调味品即可。

菜品名称:芽菜鲜肉包

烹饪原料:

面粉 1000g、盐 5g、温水 400ml、低糖酵母 12g、芽菜 1500g、猪肉馅 1000g、糖 8g、香油适量、酱油 15g、十三香适量、鸡粉适量、葱花适量、姜适量。

制作流程:

1. 面粉与盐、温水、酵母混合,形成面团醒发即可。

2. 锅中加入葱花米、姜米煸香加入猪肉馅炒香加入芽菜及调味品,混合均匀即可。

3. 蒸制:上汽蒸 15 分钟。

原文链接:http://app.myzaker.com/news/article.php?pk=59e5cf601bc8e0731a00025c


友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017