阿隽的私房菜谱:肉蟹蒸蛋,花雕酒画龙点睛!传统碌鹅,烤焗大法不油腻!
这是广州人的家常汤，对治头痛、去头风很有疗效。
材 料
鱼头 脊肉 冰糖 姜 玉竹 天麻 米酒
制 作 方 法
第一步－把鱼头和脊肉飞水去掉表面的血腥
第二步－保持汤色清澈加入一粒冰糖，几片姜，放入浸泡过的玉竹和天麻
第三步－放入一小碗米酒（这是关键的一步，米酒能令汤把肉类的味道催化）
第四步－蒸足两小时就可以了
阿隽的这道碌鹅前后历时至少3个小时，着色、入味都非常均匀，因为用到了焗炉来取鹅油，加上自制酱汁的酸甜搭配，吃起来丝毫不显油腻。
材 料
鹅 生抽 老抽 姜 蒜头 大葱 烧酒 米酒 白醋 糖
制 作 方 法
第一步－把6斤左右的鹅清洗干净然后用生抽和老抽腌制（比例是7:3），把鹅反过来打开肚笼， 把酱油罐进去灌满整只鹅的内笼
第二步－把流出的酱油均匀的涂抹在鹅身上腌制15分钟
第三步－等它上好颜色就垫上锡纸，摆进烤炉了 （烤炉温度设定280度）
第四步－烤时，鹅胸向上，正面烤20分钟，然后翻转再20分钟
第五步－把烤出来的鹅油取出一点下锅加入姜片，蒜头，大葱爆香，等辛香味散发出来就把鹅放入
第六步－再溅上一碗烧酒
第七步－用头先腌鹅的酱油，加入清水、米酒白醋还有一碗糖，然后煮开这包香料并把这包香料垫底
第八步－把酱汁加入， 每3分钟给鹅翻一次身一共6次，然后把余下酱汁反复淋上鹅身慢慢收汁就可上碟了
这道菜，最精华的部分是蛋仔，它吸收了满满的蟹的鲜味，很赞！
材 料
肉蟹 姜 鸡蛋 盐 花雕酒
制 作 方 法
第一步－肉蟹斩开，修剪清洗铺上少许姜丝，然后摆上碟蒸4分钟
第二步－蛋清加少许清水和盐，搅拌均匀之后倒入蟹盖去接着蒸3分钟
第三步－撒上一些花雕酒就好了
材 料
芥蓝 方鱼 姜 蒜
制 作 方 法
第一步－芥兰去掉叶子，削去菜茎根部的外皮，然后一刀切成平均的两半，再用小刀，从两侧起花
第二步－加了冷水，浸15-20分钟，飞水的时候数够5下就拎起来过冷河
第三步－方鱼用油爆出香味，加入姜片蒜瓣炒香，加入芥兰翻炒就好了
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