阿隽的私房菜谱:肉蟹蒸蛋,花雕酒画龙点睛!传统碌鹅,烤焗大法不油腻!

揾食珠三角 2021-02-21 11:13:09



奚 隽

现在有很多人都中意

把自己烹饪的美食在朋友圈中分享!

今日的美食达人阿隽就是其中一位。

阿隽的出品以家常粤菜居多,

即使是家常菜,

他都做了改良。




天麻玉竹炖大头鱼 1

这是广州人的家常汤,对治头痛、去头风很有疗效。


材 料

鱼头 脊肉 冰糖 玉竹 天麻 米酒


制 作 方 法

第一步-把鱼头和脊肉飞水去掉表面的血腥

第二步-保持汤色清澈加入一粒冰糖,几片姜,放入浸泡过的玉竹和天麻

第三步-放入一小碗米酒(这是关键的一步,米酒能令汤把肉类的味道催化)

第四步-蒸足两小时就可以了



奚记碌鹅 2

阿隽的这道碌鹅前后历时至少3个小时,着色、入味都非常均匀,因为用到了焗炉来取鹅油,加上自制酱汁的酸甜搭配,吃起来丝毫不显油腻。

材 料

生抽 老抽 蒜头 大葱 烧酒 米酒 白醋


制 作 方 法

第一步-把6斤左右的鹅清洗干净然后用生抽和老抽腌制(比例是7:3,把鹅反过来打开肚笼, 把酱油罐进去灌满整只鹅的内笼

第二步-把流出的酱油均匀的涂抹在鹅身上腌制15分钟

第三步-等它上好颜色就垫上锡纸,摆进烤炉了 (烤炉温度设定280度)

第四步-烤时,鹅胸向上,正面烤20分钟,然后翻转再20分钟


第五步-把烤出来的鹅油取出一点下锅加入姜片,蒜头,大葱爆香,等辛香味散发出来就把鹅放入

第六步-再溅上一碗烧酒

第七步-用头先腌鹅的酱油,加入清水、米酒白醋还有一碗糖,然后煮开这包香料并把这包香料垫底

第八步-把酱汁加入, 3分钟给鹅翻一次身一共6,然后把余下酱汁反复淋上鹅身慢慢收汁就可上碟了



海蟹蒸蛋 3

这道菜,最精华的部分是蛋仔,它吸收了满满的蟹的鲜味,很赞!

材 料

肉蟹 鸡蛋 花雕酒


制 作 方 法

第一步-肉蟹斩开,修剪清洗铺上少许姜丝,然后摆上碟4分钟

第二步-蛋清加少许清水和盐,搅拌均匀之后倒入蟹盖去接着3分钟

第三步-撒上一些花雕酒就好了


方鱼炒芥兰 4


材 料

芥蓝 方鱼


制 作 方 法

第一步-芥兰去掉叶子,削去菜茎根部的外皮,然后一刀切成平均的两半,再用小刀,从两侧起花

第二步-加了冷水,15-20分钟,飞水的时候数够5就拎起来过冷河

第三步-方鱼用油爆出香味,加入姜片蒜瓣炒香,加入芥兰翻炒就好了


投票

本周最具人气街坊厨神是......

赶紧为你心目中的最具特色餐厅

投上宝贵的一票!

本次投票时间将由这一刻开始,

9月26日23:55截止!

结果将于周日(9月27日)公布!

获得最高票数者,

将获本周“最具人气街坊厨神”的荣誉称号!

更有机会晋级季度评选,

争夺“百味广州”

最具人气街坊厨神!


光哥:怀旧广式点心

聂丽英:自创家常菜

奚隽:私家菜谱

车秀:创意营养早餐

蔡玉珍:美味私房菜

长按识别扫描二维码

关注官方微信

我们的微信号:wszsj1112






















友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017