秋天的菜谱里少不了它,20种花样螃蟹吃法,总有一款适合你!

今日健康论坛 2018-12-05 16:48:49


  秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时。秋天的家常菜谱里怎么能少得了鲜美的螃蟹。


  热一盅酒,细细品上一只肥美的螃蟹实乃人生一大美事。


  今天就为大家献上20种花样吃螃蟹法,赶紧学起来和家人一起享用吧。

  清蒸螃蟹

  原料:螃蟹、黄酒、糖、醋


  做法:

  1.将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。


  2.蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。


  3.大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。


  4.螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。

  香辣炒蟹

  原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。


  做法:

  1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。


  2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。


  3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹。


  最后放入精盐、料酒、海鲜酱烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  葱油蟹

  原料:活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽


  做法:

  1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。


  2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。


  3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

  秘籍蟹

  原料:蟹一只、蒜头四两、辣椒、槐盐。


  做法:

  1.先把蟹处理干净,切成4~6块。


  2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。


  3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。


  4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

  豉汁蟹

  原料:蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖适量。


  做法:

  1.把蟹处理干净,切成六块。


  2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。


  3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

  起司焗蟹

  原料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。


  做法:

  1.先把蟹处理干净切成六块。


  2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。


  3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。


  4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

  咖喱花蟹

  原料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。


  做法:

  1.花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎,一起放入花蟹中腌渍。


  2.洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。


  3.起油锅炒香洋葱丝,以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

  螃蟹冬粉煲

  原料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块、盐1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少许


  做法:

  1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。


  2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。


  3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入②料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

  蒜蓉豆豉美味蟹

  原料:蟹500克、姜蓉2汤匙、生姜切蓉、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2汤匙。


  做法:

  1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。


  2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。


  3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。


  4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

  蟹镶橙

  原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克、精盐3克、白酒、姜各5克、2克、胡椒粉1克。


  做法:

  1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。


  2.猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶。


  3.酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

  花雕蒸蟹

  原料:青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片、干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许。


  做法:

  将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。

  炸海蟹

  原料:梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。


  做法:

  1.将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。


  2.炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。


  3.米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。

  麻辣肉蟹

  原料:鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。


  做法:

  1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。


  掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。


  2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。


  3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟。


  勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

  辣椒蟹

  原料:蟹600克、青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙、酱青、鱼露各1茶匙、盐半茶匙、麻油、胡椒粉各少许、清水半杯、芡汁料、玉米粉半茶匙、清水2汤匙。


  做法:

  1.把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。


  2.烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉米粉,放下泡油,取出沥干油分。


  3.下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。


  备注:辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。

  红膏炝蟹

  原料:螃蟹、盐


  做法:

  1.活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,这是关键,夏天按一斤盐两斤水,也不需要把盐弄开。


  2.把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可,如果口味淡的,按照现在的天气呛4小时就捞出,


  3.口味偏咸的可以呛到6小时,取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题。

  风味茄汁蟹

  原料:螃蟹、洋葱、番茄沙司。


  做法:

  1、螃蟹肢解,去鳃,并冲洗干净。


  2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。


  3、然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。

  炒芙蓉蟹茸

  原料:蟹肉1/2饭碗,蛋白8个,色拉油8~10大匙,葱屑1/2大匙,胡椒1/2茶匙,盐3/5茶匙,少许酒,1茶匙。


  做法:

  1.鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。


  2.蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。


  3.炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

  蟹炒年糕

  原料:梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖。


  做法:

  1.将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。


  2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。


  再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。


  3.放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。


  4.翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。

  碧波芙蓉蟹

  原料:鸡蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高汤、橄榄油、盐、、淀粉、生粉各适量。


  做法:

  1、鸡蛋取蛋清备用。


  2、豆瓣用沸水煮5分钟,搅打成蓉。


  3、将蟹肉、蛋清调入水、淀粉、盐,搅拌均匀。


  4、锅置火上,加入橄榄油,将调好味的蛋清炒成芙蓉状,装入碗中。


  5、豆瓣蓉加入高汤调成汁,浇入碗中即成。

  生滚花蟹粥

  原料:花蟹2只,大米40克,姜丝5克,葱花5克,盐2克,香油5克。


  做法:

  1.花蟹洗净,剖壳剁块;大米洗净备用。


  2.砂锅置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮开后转用小火继续熬煲。


  3.煲至米粒软烂时,放入备好的花蟹、姜丝继续煲,煲至成米粥时,加入盐拌匀,淋上少许香油,撒上葱花即可。


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