大闸蟹怎样配酒才最美味?

美酒人生Lasburg 2018-10-19 11:17:16

点击上方蓝字“美酒人生Lasburg”,我,在这里等你



但愿人长久

天涯共明月


秋风起,蟹脚痒,大闸蟹上市的季节到了,对于酒友来讲,大闸蟹固然美味,但倘若能配点小酒,则更加的美妙了,那么滋味本身就已经足够鲜美的大闸蟹,要怎样配酒才最佳呢?


大闸蟹如何配酒? 



(1)汝拉黄酒



吃蟹的日子里,不妨屯些汝拉黄酒(Vin Jaune),它虽然与大闸蟹不是原配,却是绝配。据说有人在朋友圈放言称,就着汝拉黄酒,一顿能吃 100 只蟹。且不说信不信,我更想说的是 100 只蟹可不便宜啊,土豪我们做个朋友可否?

不可否认的是,吃一口时下最鲜美的大闸蟹,配一口汝拉黄酒,蟹与黄酒同时享用,蟹膏更香,酒体更柔,酒中矿物质令蟹肉更加鲜美,唇齿留香,整个人生都圆满了!


(2)中国黄酒



大闸蟹虽味美,但性寒,因而可搭配性温的黄酒一同食用。而且黄酒中的酒精也可以帮助去腥,甜味可以提鲜,故而古人都爱用黄酒佐蟹。黄酒中含有丰富的氨基酸和酯类物质,一同食用能增加蟹在口中的鲜美感觉,以花雕佐黄酒非常常见。

ps,相信很多朋友会问:汝拉黄酒和中国黄酒有何区别呢?

其实汝拉黄酒是一种采用萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿成的美酒,其发酵过程十分缓慢,之后还必须进行 6 年零 3 个月的陈年和氧化后,才允许装瓶。而中国黄酒一般以稻米、黍米为基本原料,经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成,大多要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装 8 个步骤,最终成品酒的酒精度大多处于 14%-20% 之间。


(3)葡萄酒



大闸蟹讲究一个鲜字,肉鲜才味美。如果用葡萄酒来配大闸蟹,当选提鲜避腥的白葡萄酒,例如来自卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白诗南(Chenin Blanc)或新世界的长相思(Sauvignon Blanc)等,不仅果香宜人,入口也不会太酸,跟大闸蟹味道十分相衬。




- END -


友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017