蟹肥菊黄嘴馋时,轻松十步学吃大闸蟹!!so easy~~

旅舍世界Hostelworld 2018-07-07 14:58:52

如今,又是蟹肥菊黄时。百千年来,螃蟹早已成为人们盘中的美味。秋风起、螃蟹肥。秋季正值吃螃蟹的季节,俗话说“一盘蟹,顶桌菜”,螃蟹也成了大家餐桌上不可缺少的一道佳肴。虽然很多人爱吃蟹,但对螃蟹的做法、吃法、以及禁忌,很多人还是一知半解。下面小编就带大家进入螃蟹的世界,探索一下螃蟹的奥秘!


Part1 螃蟹的科普

中华绒螯蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好,蟹品上佳,所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。


Part2 如何挑选大闸蟹

吃公蟹好?还是母蟹好?

吃哪种螃蟹还是有时间段区分的,那么现在只要记住了“九月圆脐十月尖”这句话。你就可以吃到最美味的大闸蟹了。我们平常都说螃蟹中的蟹黄很好吃。其实,在公螃蟹中应该叫做蟹膏。半透明,黏口的蟹膏是公蟹所特有的。十月中旬后的公蟹到了最好的时节,这时候蟹膏满,蟹肉多。蟹膏可是精华,深谙此道的人专门挑选公蟹来吃。


靠谱的大闸蟹特征

什么样的蟹好呢?太湖蟹农老吴说,蟹最好买散称的,选好再让卖家捆起来。优质新鲜的大闸蟹挑活泼有力,背甲青黑厚实有光泽,腹甲洁白肚脐突出,螯足齐全老健布满硬毛,同样大小的蟹,越重的越饱满。而那些背甲发黄、腿上没毛的往往品质不佳,腹甲发黑的则可能是稻田蟹。


挑螃蟹的具体方法

很多朋友不敢抓螃蟹,怕挨夹。其实只要从螃蟹背部的两侧抓,就肯定不会被夹到。

1.不要挑看起来干干净净,肚皮雪白的螃蟹,那是换壳不久的,要尽量挑老螃蟹,尤其有些母蟹,肚皮看着脏脏的,有很多洗不掉的青黑色印子,其实往往这样的螃蟹会比较好。

2.掂。螃蟹要沉,越压手说明蟹肉越饱满,有些螃蟹黄还比较满,但掂起来轻飘飘的,吃起来肉少,那是捕捞上来时间长了,饿瘦了。


3.观察螃蟹的屁股,越厚越好,就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的好,可以作为备选。

4.迅速翻开蟹脐,蟹脐根部要鼓胀-图中A处,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处,蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色-图中C处。

对于公蟹,更要仔细看,因为蟹膏是发白的,不象黄色那么显眼,翻蟹脐的时候速度一定要快,否则螃蟹反应过来,大钳子就会反手夹过来,如果不熟练,不妨把住螃蟹的大钳子再翻盖,其它几条腿也可以把住,只要小心别被划到就行了。

螃蟹蒸之前要刷,用个牙刷就可以,还是抓住背的两侧把它按在水池里,先刷背和钳子,再翻过来刷肚子,捆好的蟹刷的时候绳子碍事,所以我一般都不捆。


蒸的时候在蒸锅里放好冷水,把螃蟹放进去,螃蟹应该肚皮朝上蒸,以免膏黄流出。但螃蟹没捆的话,螃蟹自己会挣扎翻正,开始就只能背朝上放,等热气熏一会儿,螃蟹晕乎乎的了,再把它翻个,中火蒸,从水烧开开始计时,2两大的蟹一般蒸8-9分钟,3两半的蟹要蒸12分钟,时间短了膏黄不凝固不熟,时间长了蒸老了也不好吃。

看到好的螃蟹,往往忍不住就买多了,挑的时候,这个也很满,那个也很肥,舍不得放弃,那也不要紧,当天吃不了的螃蟹就不要蒸,用个透气有盖的篓子装起来,放在冰箱冷藏室里,放个3天都不太会瘦,也不会死。螃蟹在黑暗阴凉的地方,就不爱挣扎了,不捆起来也没关系。


Part3 十步吃螃蟹法

1、减掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;

2、将大闸蟹蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;

3、先吃大闸蟹蟹盖部分,用小勺把中间的阳澄湖大闸蟹蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;

4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉;

5、用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把阳澄湖大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

7、把阳澄湖大闸蟹蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的阳澄湖大闸蟹蟹壳是完整呈半透明状的;

8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;

10、以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只阳澄湖大闸蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完阳澄湖大闸蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。


Part4螃蟹的朋友和敌人

1.蟹的完美佐食


2.大闸蟹的敌人


Part5 禁忌人群

1.肝病病人特别是肝炎患者不宜食用大闸蟹以及螃蟹等。

2.患有心血管疾病的朋友也不可以食用大闸蟹。

3.有伤风感冒、发热的人想要吃蟹时也要多多注意。

4.凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。

5.有过敏体质的人应忌吃螃蟹。

6.患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜螃蟹。

7.老年人以及幼儿都不宜多食大闸蟹。

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