挑选大闸蟹居然有这么多门道,90%的人不知道!

海味宁波 2018-11-11 14:19:30

大闸蟹,学名中华绒螯蟹,又称河蟹、毛蟹、清水蟹。它的出身地就在崇明岛的长江口水域,因膏黄饱满、肉质鲜美,在20多种可食用蟹类中最负盛名。


又到吃大闸蟹的季节了,但是,市面上经常有一些山寨蟹鱼目混珠。怎么才能挑选到真正好吃的大闸蟹呢?小编为你提供几个秘诀!


大闸蟹售卖时间


9月—10月:9月中旬至12月是大闸蟹成熟的季节,其中农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩;十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,是最好的食蟹佳期。

11月:是真正品尝阳澄湖大闸蟹的季节。阳澄湖比其它湖里产出大闸蟹时间稍晚,此时的阳澄湖大闸蟹味道最鲜美。

大闸蟹:吃公还是吃母?


吃哪种螃蟹还是有时间段区分的,只要记住“九月圆脐十月尖”这句话,你就可以吃到最美味的大闸蟹了。

母蟹农历九月卵满,蟹黄鲜香,鲜香细腻,十分美味。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,是滋补佳品。

而公螃蟹中的“蟹黄”其实应该叫做蟹膏,半透明状、黏口的蟹膏是公蟹所特有的。十月中旬后的公蟹到了最好的时节,这时候蟹膏饱满,又香又糯;蟹肉紧实,鲜中微甜,非常好吃。

靠谱大闸蟹长啥样?


金爪黄毛


大闸蟹产地


在正式开湖之前,如果某摊贩告诉你他卖的是阳澄湖大闸蟹,你可以转头就走,因为在开湖之前市面上是没有阳澄湖大闸蟹的。

判断螃蟹生长环境的主要方法是闻。生长环境好,吃活物多,没有涉入过多抗生素的螃蟹,闻起来会有一种腥甜的气味。如果喂了很多抗生素,就没有这种甜味了,吃起来也就味同嚼蜡,甚至发苦。

如何挑选大闸蟹

挑螃蟹肯定要挑起来鉴别,但是很多朋友不敢抓螃蟹,怕挨夹。其实只要从螃蟹背部的两侧抓,就肯定不会被夹到。

抓起大闸蟹后,要这样来挑选:

1、不要挑看起来干干净净,肚皮雪白的螃蟹,那是换壳不久的。要尽量挑老螃蟹,尤其有些母蟹,肚皮看着脏脏的,有很多洗不掉的青黑色印子,其实往往这样的螃蟹会比较好。

2、掂。螃蟹要沉,越压手说明蟹肉越饱满。有些螃蟹黄还比较满,但掂起来轻飘飘的,吃起来肉少,那是捕捞上来时间长了,饿瘦了。

3、观察螃蟹的屁股,越厚越好。就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。另外还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的好,也说明蟹黄较饱满。

4、迅速翻开蟹脐,A-蟹脐根部要鼓胀(如下图),B-蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏,C-蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色。

这样挑出来的螃蟹,一般会比较让人满意了。

大闸蟹如何做最好吃?

大闸蟹的烹饪方法一般都是采用蒸或煮。蒸的方法保持蟹的鲜味和避免黄、膏流失效果最好。特别是对于公蟹,一定要用蒸的方法。

大闸蟹蒸之前要刷一下,用个牙刷就可以。刷的时候抓住背的两侧把它按在水池里,先刷背和钳子,再翻过来刷肚子。

蒸的时候在蒸锅里放好冷水,把螃蟹放进去,螃蟹应该肚皮朝上蒸,以免膏黄流出。但螃蟹没有捆的话,会挣扎翻正,开始就只能背朝上放,等热气熏晕后,再把它翻个。

蒸的时候要用中火,从水烧开开始计时,2两大的蟹一般蒸6—8分钟,3两半的蟹要蒸10—12分钟,时间短了膏黄不凝固不熟,时间长了蒸老了不好吃。

      煮的时候锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没螃蟹为准),将螃蟹放入锅中,压好锅盖,用火煮。水开后,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时取出。
      吃蟹时可准备一碟姜末、香醋,放入小碗中制成调料,食用蟹肉时蘸着吃。

大闸蟹如何储存?

当天吃不了的螃蟹就不要蒸,用透气有盖的篓子装起来,放在冰箱冷藏室里,放3天都不太会瘦,也不会死。螃蟹在黑暗阴凉的地方不爱挣扎,不捆起来也没关系。

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