大闸蟹挑选做法全攻略

爱楼下 2018-11-22 12:53:26




俗话说“秋风起,蟹儿肥”

又到了吃蟹的好时候啦

快备好这篇文章

挑上几只高品质大闸蟹

回家好好享受“吃蟹季”吧





 怎 么 挑 大 闸 蟹  



蟹子一定要买活的,大家都知道死蟹是有毒的,坚决不能碰。有的行家吃螃蟹,光从蟹子嘴里吐的沫子就能辨别出新不新鲜,小丫不得不服。那么不是行家的我们,就要看看下面几点了。


大闸蟹的后背呈青泥色,光亮滑顺,像涂了一层油,如果颜色过于乌涂,则不是好的闸蟹。好的大闸蟹的肚子应是白色,有光泽,像牙齿的颜色,不能过于发黄、有过多的黑色杂质。 


金黄色的蟹爪尖是大闸蟹的标志,模样坚实有力,颜色就像上等烟丝。大闸蟹蟹腿的毛是黄色的根根挺拔,且长度比一般螃蟹要长要密,最长可达3cm左右。蟹毛不长,一般也都是体弱无膘。


当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜,你把蟹子翻个身,瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子,还有一个就是甸重量,同体积的蟹子,越肥的越沉。如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”),则属好蟹。



 如 何 洗 大 闸 蟹 ? 





1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒,可去腥味,适量即可。


2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们,用锅铲的背面最佳,直到它们被抽晕为止。


3、这个时候是下手的最好机会,用手迅速抓住它的背部,将螃蟹提到和下巴保持水平的位置,这个位置的视角最佳。


4、暂时放下锅铲,拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷。


5、刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹,而是应该想象成在刷皮鞋,各个角落都不要遗漏。


6、检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲醒它们。



【清蒸大闸蟹】 






材料

大闸蟹3只,姜1小块,大蒜 3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml。

做法

1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。

3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。

4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。

5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。



【香辣炒蟹】 




【材料】

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

【做法】

1.活肉蟹去壳与须洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2.锅置旺火上,至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。

3.锅内另加油,烧至四成油温,按顺序投入原料烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。



【葱油蟹】 



【材料】

活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

做法

1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。

3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。



【豉汁蟹】 





【材料】

蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。

【做法】

1.把蟹处理干净,切成六块。

2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。



【起司焗蟹】 




【材料】

蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

【做法】

1.先把蟹处理干净切成六块。

2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。

3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。



【咖喱花蟹】 




【材料】

花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

【做法】

1.花蟹洗净去内脏,将葱、姜拍碎,一起放入花蟹中腌渍。

2.洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

3.起油锅炒香洋葱丝,以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。



【螃蟹冬粉煲】 




【材料】

大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块,①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许,②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙。

【做法】

1.蟹洗净去内脏将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍。

2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入②料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。



【麻辣肉蟹】 






【材料】

鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

【做法】

1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳。

2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。


介绍了这么多大闸蟹的挑选方式与做法都不够,小丫还要为大家送上实实在在的福利!!!


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