虾爬子做法大全及快速剥虾法图解

钓具之都 2018-04-15 17:59:13

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又到了吃虾爬子的季节了。现在威海的渔港,海货充盈。今天,钓具之都小编为大家搜集了一下虾爬子的各种做法,以及如何快速剥虾壳的方法。赶紧学起来吧~~


椒盐虾爬子

原料:


虾爬子、青红椒、椒盐粉。


做法:


1、虾爬子刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅);


2、青红椒洗净去蒂去籽切成小丁;


3、锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的虾爬子放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感;


4、炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁;


5、倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下;


6、撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅。


提示:


1、虾入锅油炸前一定要弄干水份,否者入油锅会爆锅。


2、椒盐粉用手抓了往锅里撒会比较均匀,不要一股脑儿往锅里倒哈。


3、家里炸虾,油锅不可能像饭店那样大,可以油少点,把虾分次炸。炸过虾的油,可以用来炒蔬菜,没有异味,放心使用。


蛋黄焗虾爬子


做法:


1. 虾爬子放在清水里洗净,沥干水分。


2. 咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。


3. 锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。


4. 倒入沥干水的虾爬子


5. 油炸30s后全部捞出


6.再开大火,将油温重新加热到八成热


7.将之前捞出的虾爬子复炸1分钟捞出备用


8.锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙


9. 放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾


10.翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅


小贴士


1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。


2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。


3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。


4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。


清蒸虾爬子

1. 虾爬子清洗干净备用。


2. 锅里注入清水烧开后,把虾爬子放蒸格上。


3. 大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。


4. 蒸虾的时候,把蒜和姜分别剁成茸。


5. 取一小碗放少许糖,陈醋,酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。


香辣虾爬子

原料:虾爬子


调料:秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱


做法:


虾爬子用清水洗净沥干。葱和辣椒切段,姜切片。


锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒,


然后把虾爬子放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水,


用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了。


盐水虾爬子

原料:虾爬子两斤、青红椒适量


调料:盐、姜汁、玫瑰露


做法:先要把虾爬子用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露,将味道调和好以后,将洗净的虾爬子放入锅中,用中火烧煮。


大概3分钟,虾爬子的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,将虾爬子捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水虾爬子就做好了。


快速剥虾爬子的方法:一筷到顶


将虾爬子背朝下,用一支筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去,一直抵到虾壳,再向上插到虾头处。一只手握住虾身,用筷子向上一撬,虾腹就与虾壳完全脱开,即可大快朵颐。



虽然剥得比较快,且被刺扎到的几率小了些,但是,虾肉容易被筷子搅得有点烂,可能会有点浪费。


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