麻辣小螃蟹

女人世界 2018-11-07 17:28:26

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麻辣小螃蟹是冷冻的海鲜类食品,尽量放在室温中自然解冻,不要放在水中浸泡,否则会损失一部分鲜味。




做法和步骤:


1

将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。


2

倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。




小贴士:


1、腌制海鲜用曲酒,比料酒更好,除了去腥,还有体香的作用。但腌制时间不要太长,10分钟足够了。


2、青花椒是四川一种特有的花椒,麻辣鲜香。如果没有,用普通的花椒也可以,只是麻味没那么重。


3、辣椒酱,可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。


4、这个做法,还适用于其它原料,无论是肉类,海鲜,还是青菜,随意发挥。


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