【美食攻略】有一种蟹叫做盘锦河蟹

大洼宣传 2018-10-07 15:27:07

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盘锦河蟹,学名中华绒螯蟹,北方称河蟹,南方俗称大闸蟹


习 性

盘锦河蟹栖居分穴居和隐居两种,每蟹穴少则栖居一只,多时可大小数只成串。盘锦河蟹为杂食性动物,以食水草等植物和鱼虾贝、水生昆虫、蠕虫为主,但也食腐殖碎屑、动物尸体和配合饵料,在食物匮乏时也会同类相残,或吞食自己所抱的卵。但在一般情况下,因植物性食料来得较易,常构成了蟹胃中的主要成分。盘锦河蟹虽在淡水江河中生长,却出生于咸淡水汇融的浅海里。


营养价值

盘锦河蟹肉质鲜嫩,风味独特,营养丰富,有与南方的大闸蟹不同的味道。蟹肉不仅含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质,而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效。盘锦河蟹 有多种食法,或蒸或煮,亦可生卤、捣酱,做成蟹豆腐、醉蟹,其味道更加鲜美。每年中秋节时候的盘 锦河蟹是最肥的了,坐在蟹田边蒸着螃蟹闻着稻香,让人心神愉悦。


5个辨别方法

1.盘锦河蟹的颜色黑而亮,尤其是河蟹的眼睛,其他地区的河蟹壳均为土黄色,大家很明显可以辨别出
2.看河蟹腿毛,盘锦河蟹的腿毛长短适中,颜色深褐色,其它次颜色,均为假盘锦河蟹
3.螃蟹盖子上面的马蹄子印记清晰可见
4.那到鼻子前 闻一下,盘锦河蟹有盐碱水的味道,盐碱水的味道类似与泥土的香气,这是由辽河冲击平原的地态来决定的
5.蒸锅蒸它们,蒸熟后,你会发现盘锦河蟹的锅盖和锅底会出现一层类似于鸭蛋黄一样的红油,其它河蟹一般很少有这个现象。


小编教您一种河蟹做法——香辣河蟹


香辣河蟹
1.先看看原材料
2.焖蟹:将河蟹先放入容器中,倒上100毫升二锅头白酒,盖上锅盖,视河蟹的新鲜度焖20-50分钟

3.斩蟹:待河蟹不咬手后,再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开


4.迅速在封口处裹上干淀粉。备用

5.炸蟹:锅中放油五成热封口向下放入河蟹,家中锅小,不要多放

6.一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用


7.炒香辅料:凉锅凉油就放入花椒,小火炒香2分钟,再放入葱姜蒜;红椒,再小火炒香3分钟

8.调味:紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱;一汤匙的海鲜酱;150毫升黄酒;10克的鸡精,4汤匙酱油
,不放盐了
9.炒蟹:调料一次放好后,倒入炸好的河蟹,炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水


菜谱小贴士
香辣闸蟹的五个要点
1.个头:闸蟹越小越好,第一是便宜,第二容易炸透。
2.白酒:河蟹活着的时候,先不要洗,放入容器中,倒入白酒焖醉,第一清洗时不咬手,第二河蟹酒味足。
3.淀粉:闸蟹斩断后,尽量裹上淀粉就入锅炸制。
4.炸制:家中的锅小,一次不要多下,要小火养炸,一般在3分钟左右。
5.炒香:凉锅放入花椒,小火炒香后,再放入葱姜蒜;红椒,仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。


温馨提示
与河蟹相克的食物
河蟹+茄子一起吃会中毒,可以用藕节治疗

河蟹+芹菜:影响蛋白质的吸收 河蟹+西红柿:一起吃会引起腹泻

河蟹+香瓜:一起吃会引起中毒,可以用柑橘皮解毒

河蟹+柿子:寒凉腹泻
河蟹+泥鳅:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗
河蟹+蜂蜜:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗
河蟹+红薯:结石
河蟹+香菇:易引起结石症状
河蟹+ 冰 :一起吃会引起中毒

河蟹+柑橘:一起吃会使人走路软脚,可以喝大蒜汁治疗

河蟹+生花生米:一起吃容易引起腹泻,可以用地浆水治疗

河蟹+石榴:刺激肠胃

河蟹+花生:一起吃易导致腹泻


禁忌人群:胆囊炎、胆结石患者不宜食。
适宜人群:一般人群均可食用。
健康功效:
河蟹:改善血液循环、促进生长、发育、护肝
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛



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