冬季如何健康吃蟹?

供销家园 2019-06-27 11:27:28

冬天到了,怎样吃螃蟹能起到养生的效果呢?这里为您介绍几种螃蟹的做法。


1、起司焗蟹

材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

做法:①先把蟹处理干净切成六块。

       ②起油锅,将蟹过油后捞起备用。

       ③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

       ④将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。


2、螃蟹冬粉煲

材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块、盐1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少许。

做法:①蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和调料一起放入花蟹中腌渍;白(红)萝卜切片,姜切片,葱切段备用。

       ②将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

       ③起油锅爆香姜片,葱段,再加入调料白(红)萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。


3、花雕蒸蟹

材料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片,干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。

做法:①将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。

       ②小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。


温馨提示:这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。



4、香辣炒蟹

材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法:①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

       ②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

       ③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。


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不可与螃蟹同吃的食物

1、茶水

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

2、柿子

蟹肥正是柿子熟的季节,蟹体内含有丰富的蛋白质,与柿子的鞣质相结合容易沉淀,凝固成不易消化的物质,因鞣质具有收敛作用,还能抑制消化液的分泌,导致吃的人出现肠胃不适的情况。

3、凤梨

梨味甘微酸性寒,民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。

4、花生

花生性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,蟹与花生不宜同时进食,肠胃虚弱者,尤应忌之。

5、泥鳅

《本草纲目》云:“泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。”可见其性温补,而蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。其生化反应亦不利人体。

6、香瓜

香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。

7、冰饮料、酒类

吃蟹的同时,很多人喜欢喝冰啤酒、冰饮料,使肠胃温度下降,这个非常容易引起腹泻。



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