教你各种炸货的简单做法,这个新年怎么能少!

陕西玩乐 2018-11-28 13:53:45


除夕在即

食客们的嘴早已变得不安分

上一秒还在算计年终奖

下一秒转移开始准备年货

悄然发现整个空气中弥漫的都是新年的气息

炸货虽然是油炸食品,但也是家家户户餐桌上必不可少的美食,透着香的味道,入口的酥脆,咬一口,流窜在口中的滑嫩、多汁,足以摧毁往日少盐无油的苦涩。

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好吃的炸面食


- 炸麻花 -

材料:面粉 鸡蛋 油 白糖


步骤:

1.准备好材料。

2.鸡蛋倒入油碗中,放入白糖。

3.鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。

4.倒入面粉。

5.揉成面团,醒20分钟。

6.擀成面片。

7.面片切成长条。

8.取两根长条拧在一起。

9.按住长条的一边,另一边往反方向拧上劲。

10.对折拧成麻花状。

11.依次做好所有的麻花。

12.锅中放油,七成热的时候放入麻花胚。

13.炸至两面金黄即可。


- 糖油果子 -

材料:糯米粉 大米粉 白糖 红糖 温水 熟白芝麻


步骤:

1.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀。

2.倒入温水和成面团。

3.案板上放块纱布(防粘),将面团分成一个一个的剂子并搓圆,放在纱布上备用。

4.锅中倒入较多的油和红糖。

5.开中小火将红糖烧化,漂浮在油面上,关火。

6.等油温稍微降下来,红糖沉入油底,依次放入圆子,开小火慢炸,这时不要去动它,可以经常晃动锅子。

7.炸一会后,如果有粘连,可以用筷子轻轻将它们分开,并用筷子在锅里划动,使其受热均匀。

8.待外壳稍有点硬度时,可以用勺子来回推动。

9.颜色慢慢变深时转中火,不停翻炒,直到上色均匀,外壳较硬,呈现糖浆色即可关火。

10.捞出后放入碗中,趁热撒入熟白芝麻拌匀即可。


- 麻叶子 -

材料:面粉 鸡蛋 芝麻 白糖


步骤:

1.面粉加鸡蛋和白糖。

2.用筷子搅成絮状,加入黑芝麻拌匀。

3.揉成光滑的面团后静止15分钟。

4.面团在案板上擀成薄片,切掉边角。

5.面片切成如下图的均匀长方形。

6.取等分后的一片面片对折,再用剪刀剪两次后打开。

7.打开后的面片一头按住不动,另一头从中间孔穿过打开,平整。

8.所有面片整形后下油锅炸至金黄色,放凉,即可。


- 油炸糕 -

材料:糯米粉 白糖 熟芝麻


步骤:

1.糯米粉加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时。

2.白糖和熟芝麻混合均匀成馅。

3.用手揪一小块面团,压扁成面饼,用勺子盛入适量白糖芝麻馅。

4.一手拖着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅,双手将面团反复拍几下成圆饼。

5.油锅烧热,下入圆饼,炸至两面金黄即可。

6.全部炸完装盘。


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好吃的素炸


- 油炸花生米 -

材料:花生 花生油 精盐


步骤:

1.花生米洗净,加入小半匙盐。

2.浸泡约五分钟。

3.沥干水份。

4.电饭锅中放少许油。

5.将花生米均匀地摊在锅中。

6.按下煮饭键,过一会可以听到花生米在锅中劈啪作响的声音,待跳至保温后,用铲子将花生米翻个身。

7.继续按煮饭键,跳至保温后,如果觉得不够脆,可多按了一次煮饭再保温,盛出,凉后就非常脆了。

8.撒上盐,轻轻抖动碗,让花生米均匀沾上盐,待完全冷却后食用,盐量可根据自己口味调节。


- 炸豆腐 -

材料:豆腐 盐 油


步骤:

1.豆腐买回来后洗净沥干水分,用少量盐腌入味,用刀将豆腐切成小颗粒状,待用。

2.起锅,热锅热油后放入豆腐。

3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。

4.出锅前改大火逼出油份,捞出沥干,晾凉了装瓶。


- 酥炸茄盒 -

材料:猪腿肉 长茄子 低筋面粉 葱 香菜 红薯淀粉 花椒


步骤:

1.猪肉加葱和香菜剁成泥。

2.加盐,生抽,红薯淀粉和花椒粉剁匀。

3.茄子洗净去皮。

4.茄子切半厘米厚的片。

5.盆内磕入鸡蛋,加低粉,少量水搅拌成糊。

6.叫盐和五香粉继续搅拌。

7.两片茄子中间夹上肉馅。

8.锅内放油烧热。

9.茄盒放粉糊均匀挂糊。

10.油七成热时投入挂糊的茄盒,两面炸金黄即可。


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好吃的肉类炸


- 干炸丸子 -

材料:猪肉 杏鲍菇 花生油 食盐 葱 姜 淀粉 鸡蛋


步骤:

1、干菇冲洗干净,提前泡发,猪肉洗净,先切成小块,然后剁细。

2、葱姜切细末,水发好的香菇攥干水分,剁成碎末,以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制。

4、待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。


- 炸带鱼 -

材料:带鱼 料酒 盐 姜丝 耗油 胡椒粉 淀粉


步骤:

1.带鱼去头去肚,洗净。

2.切成适量长的段,在带鱼两面划上2-3刀。

3.加料酒,盐,姜丝。

4.加胡椒粉,蚝油。

5.搅拌好,入冰箱30分钟入味。

6.拍上淀粉。

7.锅里油7分热,下带鱼中火炸。

8.两面炸透。

9.捞出控干即可。


- 炸酥肉 -

材料:猪里脊 盐 生抽 胡椒粉 料酒 鸡蛋 面粉


步骤:

1.首先将猪里脊肉切条。

2.准备好猪里脊肉,加半勺盐,淋入适量生抽、料酒,撒少许胡椒粉,拌匀,腌制二十分钟。

3.准备好碗,将蛋清与蛋黄分离,留蛋清备用。

4.准备好一个大碗,倒入蛋清,加入适量面粉,再打入一个鸡蛋,加半勺盐,少许胡椒粉,搅拌均匀,调制成鸡蛋糊。

5.锅中准备大半锅油,烧至七成热时,将肉片均匀的裹上鸡蛋糊,然后逐个下入油锅中,炸至金黄时捞出,将油温继续烧至八成热,再次将里脊肉下锅,炸至酥脆后捞出,装盘,就可以享用了。


- 炸虾 -

材料:虾 鸡蛋 面包糠 小麦面粉 食盐 料酒 植物油 白胡椒粉


步骤:

1、鲜虾备用,鸡蛋,面包糠备用。

2、将虾洗净,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线,接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了。

3、处理好的虾放入容器,撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉,鸡蛋液,再裹上面包糠。

4、锅中放植物油,待油热后,放入虾,最后炸至金黄色,捞出摆盘,食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。

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