不曾离开的煮先生,带蟹归来

煮先生日记 2018-09-22 11:00:36


【前言】多日不见,煮先生从未离开。

这是第一次全程用手机拍摄、手机APP编辑制作的视频,花了一些心血,粗陋之处,请多见谅。点赞、转发、打赏,鞠躬致谢。





读小学和初中的时候,一到暑期大部分时间都是泡在海边的。一群“野孩子”在海滩上一边游泳,一边捡海螺、抓虾,玩累了就生把火,把海螺小虾装到平时积攒下来的铁罐子里煮了,再焖一罐子米饭。一群玩累的人又活龙虎跳了。虽然那时不是冲着味道做这些,只是觉得好玩,但这样的童年对比后来的“晚辈”真真的弥足珍贵。

当潮水退去之后,露出一片滩涂,恢复元气的我们,又开始在新的乐园撒欢,打泥仗,抓弹涂鱼,挖沙蟹。追着满目爬在滩涂上的螃蟹,一脚一脚的拔着泥涂。其实在滩涂上玩,比在水里累多了,不用多久就会精疲力尽。而螃蟹倒没抓到几个。

海边的孩子,天生有赶海的技能。滩涂上的螃蟹相当警觉,一有一些小小的动静,就会很快的爬回洞里。一根竹竿,一条棉线,一个海绵烟头,不用多久就能收获不少沙蟹。我们称为钓螃蟹,其实更确切的说应该是缠螃蟹。棉线在滩涂上划拉几下,伪装成海泥的颜色,一头绑竹竿,一头绑烟头。把烟头放在螃蟹洞口,等螃蟹半个身体探头洞口时,慢慢的用线一圈一圈的缠住螃蟹举起的大蟹钳上,两三圈就能确保螃蟹不脱线。提杆子,就稳稳的成了你的囊中之物。钓上的大部分为沙蟹,可以捣成蟹酱,也可以用韭菜炒。没什么肉,整个放嘴里嚼,口味略苦,但特别的香。偶尔掉到几只旁元蟹因为不多,则像中奖了一样开心。旁元蟹比沙蟹要肥硕不少,虽也不大,但终能吃出一些肉,比如两个蟹钳就比沙蟹肥大许多。和沙蟹一起炒了总会先挑它们吃了。直到后来才知道,原来旁元蟹是做醉蟹的绝佳材料。

前两天在菜场边看到居然有人提着两袋旁元蟹在卖,立马抢了一袋。半路就后悔怎么只买了一袋,是炒了吃呢还是醉着吃,明明应该两袋都买下来的。最后抛了硬币才决定了它们的归途,醉。




[ 原 料 ]

旁元蟹(大闸蟹)


黄酒(绍酒)500ml   高度白酒 50ml  冰糖100g

酱油250ml  盐少许

 香叶 八角 桂皮 丁香(陈皮) 

花椒  干辣椒  蒜子



-  步 骤 -


1、螃蟹在入大桶(水槽)中,半天或一天,让其吐掉泥沙。用刷子清洗干净后,沥干水。


2、黄酒和冰糖香料放入密封罐,再慢慢倒入白酒,边倒边试酒味,比你想要的味道浓一些。调好醉汁,放入沥干的螃蟹,确保螃蟹浸没在醉汁中。螃蟹在醉倒前抓牙舞爪,占的空间大,等醉倒后会空出不少空间,酌情配置醉汁的量。


3、密封,放入冰箱。现在的气温,不入冰箱也可以,如放入冰箱醉的时间稍微长点,4/5天即可。

【tip】

1、丁香为香料,气味甘甜,如不便采购可用陈皮代替。

2、酒味根据个人喜好调制,用白酒调控酒味。


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