螃蟹肚子要朝上?蛤蜊不能加水煮?秋季吃海鲜禁忌,卖海鲜的人不会告诉你!

河源吃货团 2018-11-27 09:30:14



海鲜

海中之物,丰富多样

放眼海内外,一直是餐桌上的主角

深受人们的喜爱!



但是

面对这些美味的海鲜还有这种疑问:

“螃蟹、海虾、扇贝、海螺等海鲜

哪些部位不能吃啊?”


疑问:不都是可以吃吗?


那这些常见的海鲜

要怎样蒸煮才能锁住鲜味?

又要怎样把握火候?

秋季已到,吃海鲜又有哪些禁忌?


疑问:吃个东西也要那么的讲究?

其实吃海鲜讲究的就是鲜美

烹饪方式以简单方式(水煮和清蒸)为主

这样保证了它们的原汁原味

还营养丰富哦~

身为吃货这些不得不知道啊~



在家自己动手主厨时

吃海鲜这些不得不知哦~

这关乎整个餐的质量和享受



常见海鲜的蒸煮方法和火候


1
蛤蜊:不加水干锅煮


一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。



2
生蚝:开锅后蒸三分钟


将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。



值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。



3
海螺:煮海螺必须加水


煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。



开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!



4
皮皮虾:蒸时间比贝类久


皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。



5
螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上 


为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!




开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。



6
章鱼:头和爪子分开煮


章鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。



7
海鱼:蒸鱼最好用旺火



适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。



附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)


序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)
1海螺两分半钟
2小海螺一分半钟
3海蛎3分钟,个大延长半分钟
4扇贝3分钟,个大延长半分钟
5蛤蜊3至5分钟
6皮皮虾7至8分钟
7螃蟹10分钟
8章鱼头12至14分钟,爪5至6分钟



秋天吃海鲜的禁忌


★海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。




海鲜哪些部位不能吃?


1、螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!



蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。



蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。



蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。



2、海虾:虾头尽量不要吃



虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。



3、扇贝:尽量别生吃 去掉黑色内脏



扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。



4、海虹:黑色絮状物属纤维 不易消化



海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。



5、海螺:吃海螺脑子头疼且会晕船



很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。海螺脑是海螺头部两个像小球模样的东西,在螺肉里,吃多了容易头晕恶心。



6、海星:吃多了容易过敏



很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!



7、鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应



鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。


太多的海鲜美食诱惑

但是我们一样也要注意饮食安全

无论是自己亲自下厨还是外出下馆子

食物“安全问题”还是得引起注意的哦!





看到这些美味的海鲜

你已经是不是蠢蠢欲动了呢~

虽说好吃,但不要“贪吃”哦

你喜欢吃哪种海鲜呢?

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