无蟹不中秋,古代的小姐姐教你吃螃蟹

九河曙光 2018-06-15 09:22:37


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中秋节到了,蠢萌的螃蟹作为人间美味,又要来刺激我们的味蕾了

古今吃货是一家,在中秋节开吃螃蟹之前,让我们一起看看古代的小姐姐们是怎么吃螃蟹的?弘扬传统文化,吃出情怀、吃出文化、吃出水平,靠我们了!



小姐姐传授,螃蟹宴必备!


一人饮酒醉,一群人吃蟹才够味。一个人吃当然不过瘾,一群人围吃螃蟹的“螃蟹宴”应运而生。说起“螃蟹宴”,清代小说《红楼梦》里有趣热闹的一幕,众姐姐妹妹们凑在一起开启了“螃蟹party”。

《红楼梦》三十七回,农历八月二十,时值金秋,大观园里的姐姐妹妹们讨论着如何把良辰美景收入腹中。史湘云要请客,薛宝钗便提议,大观园里多半人都喜欢吃螃蟹,大家不如在中秋来一场螃蟹宴。

于是,就有了第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏》,热闹非凡。

小姐姐真会玩!凤姐吃蟹腿的时候,吃蟹的余兴节目开始了。有看花的,有弄水看鱼的,宝玉提议:“咱们做诗。”于是大家一边吃喝,一边选题,先赋菊花诗,最后又讽螃蟹咏,各呈才藻,佳作迭见:

咏蟹(贾宝玉)  
持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。  
饕餮王孙应有酒,横行公子竟无肠。  
脐间积冷馋忘忌,
指上沾腥洗尚香。  
原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。  

咏蟹(
林黛玉)  
铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。  
螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。  
多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。  
对斯佳品酬佳节,桂指清风菊带霜。  

咏蟹(
薛宝钗)  
桂霭桐阴坐举觞,
长安涎口盼重阳。  
眼前道路无经纬,皮里春秋尘黑黄!  
酒未涤腥还用菊,性防积冷定须姜。  
于今落釜成何益?月浦空余禾黍香。

这回合平实的宝钗在赢了天人般的黛玉:和宝玉 黛玉的那两首同名诗相比,宝钗这一首文笔老辣,言辞尖刻的讽刺诗,所讽刺的恰是世间那些肚里空空,却横行霸道之辈。此诗以“眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄”为诗眼,把世间如螃蟹者的丑态刻画得入木三分,真可谓“食蟹的绝唱”。

其实,螃蟹宴也不是清代才有的,在明代的人懂得吃螃蟹配葡萄酒是下品,配金华酒才是上上的选择。这金华酒酒液金黄鲜亮,香味浓郁醇美,与绍兴加饭、福建陈缸同为中国三大黄酒。螃蟹配黄酒,螃蟹宴的王牌标配!

民间吃螃蟹,宫里面也闻到了味儿。刘若愚《明宫史》记载明代宫廷内的螃蟹宴,是另一种模式:“(八月)始造新酒,蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲色蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。食毕,饮苏叶汤,用苏叶等件洗手,为盛会也。”

明代宫廷里的姐姐们告诉我们,吃螃蟹需要喝紫苏汤,用紫苏叶洗手。中医认为,紫苏叶不仅可以去螃蟹的腥味,还能解除螃蟹的寒毒,防止吃螃蟹中毒引起的腹泻、腹痛。一直到今天,我们吃螃蟹还离不开紫苏叶,这是古人流传下来的智慧。

想想,这样的吃蟹方法竟然流传了几百年了。

几道蟹的名菜

宋元时期,螃蟹的名菜是“洗手蟹”。

据《东京梦华录》、《蟹谱》记载,此菜的做法是取活螃蟹洗净,加盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍而成,洗洗手就能吃。据《武林旧事》记载,皇后归省时皇帝赐筵十四盏(比皇帝本人御筵仅少一盏,为体现皇帝和皇后的区别),第十盏就是“洗手蟹”。可见,“洗手蟹”当时已是皇宫里的名菜。

宋朝还有一道蟹名菜“蟹酿橙”。(怎么那么像叶良辰……)《山家清供》记载,“蟹酿橙”的制法是:剔取螃蟹肉装入掏空的橙子中,入甑中,用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。此菜,也是当时宫中名菜。据《武林旧事》记载,皇后归省时皇帝赐筵十四盏的第八盏就是“螃蟹酿橙”。

明清时期的蟹丸,也是名响多时的蟹菜。据清初文学家朱彝尊《食宪鸿秘》记载,蟹丸是这样制作的:取螃蟹肉,加姜末、蛋清等调料,放入竹筒内蒸熟。李渔嗜食螃蟹,人称“蟹仙”,曾言:“凡食蟹者,只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极致,更无一物可以上之……独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,无论终身一日皆不能忘之。”。

吃蟹神器:蟹八件

看,古人吃蟹都吃醉了。而更醉人的则在工具。

来,不妨先看看古人吃蟹的工作“蟹八件”。

“蟹八件”是一种吃蟹的工具。据说,最初发明食蟹器具的是明朝一个名叫漕书的人,他首先创制了锤、刀、钳三件工具来对付蟹硬壳,后来发展到“蟹八件”。据《考吃》记载:明代初创的食蟹工具有小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙八种,简称为“蟹八件”。(是不是都惊呆了!淡定,继续往下看)

“蟹八件”是为吃蟹专门设计制作的。因此,它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

当蟹端上来时,先拿一只蟹放在小方桌上,用锤具将整只蟹的各个部位敲打一遍,然后再用圆头剪剪下蟹脚、蟹螯,从脚吃起。而吃蟹脚蟹螯,必须用钎子。用钎子吃蟹脚蟹螯,比用牙咬嚼吃蟹脚蟹螯,文雅风趣多,是古时诸多种的吃蟹方法中,最矜持的一种。

“蟹八件”与“右手持酒杯,左手持蟹螯”相比较,是“文吃”。“文吃”有“文吃”的乐趣,据说,“文吃”一只蟹,要花一个小时。“

中秋节该怎么吃蟹?亲们,别忘了古人告诉你的经验。


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