终于知道宁波人腌螃蟹的独家配方了!

吃货在宁波 2018-04-12 15:54:55


一、宁波的醉蟹做法:


原料配方


母蟹4斤,糟烧1斤2两,姜末若干,酱油3斤,味精若干,干辣椒若干


制作步骤


第一步:洗净蟹,放置水槽中,任其自行晾干;
第二步:晾干后,放入白酒中,闷1个小时左右;
第三步:烹制调料(调料为:酱油、味精、干辣椒、姜末),放入锅中,煮沸后关火冷却,

注意:需尝一下味道,如果不够咸,可适当加盐。

第四步:将调好的酱油倒入已经被白酒醉翻了的蟹罐中,白酒不要倒掉。

第五步:耐心等待3天
哇,可以吃了耶,不要忘了拿来让偶尝尝啊




二、屯溪醉蟹做法:

此系屯溪传统食品,自鸦片战争开始,即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖,也有买去作为礼物赠送亲友的。



原料配方


活蟹8只 蒜瓣(拍碎)8瓣 姜块25克 冰糖40克 花椒盐40克 酱油600克 徽州封缸酒400克高梁酒10克


制作方法


将蟹洗净,沥干水分,揭开脐底排出污物,放入少许花椒盐合上,再掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部插进钉牢脐盖,使之不能张开,放入坛内,装满后,面上用两根小竹片放成十字形,卡住蟹身,使之不能动弹。然后倒入酱油(天冷时放400克,农历九十月可增加到600克)、黄山糯米甜酒、姜块(拍松)、蒜瓣、冰糖、高梁酒,用油纸封口扎紧,一星期后即可开坛食用。


产品特色


色青泛微黄,鲜甜,酒香特别浓。如不开坛,可保存2个月,开坛后就不能贮存。



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