美味 海鲜大杂烩:蒸海鲜拼盘、酒香花蛤、葱拌麻蛤

羽乔毛球 2020-04-28 04:40:38
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我是羽乔妈妈 喜欢没事儿鼓捣吃的 

也喜欢与你分享制作过程 

希望你看了我的菜谱 也能做出同样的美味。


我最近实在是太馋了,馋螃蟹馋大虾馋扇贝馋蛤蜊…就是所有的海鲜我都想吃一吃。


所以即使季节不对,即使价格比夏天秋天的时候贵好多,我也没能抑制自己邪恶的念头,毅然决然的买了好多回来。有螃蟹,海虾,花蛤,麻蛤……




扇贝我没有买,我发现山姆的粉丝扇贝个头又大又便宜,上次买了两盒十二个,吃的很过瘾。


东西都买回来我就积极的开始处理,比干什么都积极。嗯,大概真正的吃货就是这样的,敢于直面挥舞的螃蟹钳子,敢于正视满是淤泥的贝壳。


螃蟹和虾不需要做过多的处理,把螃蟹钳子上的厚重吸水的大松紧带用剪刀剪掉,然后用水把螃蟹和虾冲一冲就可以了。


花蛤和麻蛤比较麻烦,因为它们里面有沙子。如果你千辛万苦凑齐了所有材料,又超长发挥做出了味道非常正的海鲜料理,结果往嘴里一放,哎呀,都是沙子,哎呀,硌牙了。你说可咋整?是不是悲剧了?


所以不要怕麻烦,把这些贝壳类的买回家之后,先拿出一个大盆来,放上半盆水,两勺盐,搅和搅和让盐充分溶解,再把那些花蛤之类的放进去,再倒一点儿香油,可以了。等待至少两个小时,就没有后顾之忧了。


等待过程中你就可以做一些辅助工作,比如剥蒜切蒜啊,比如刷锅烧水啊,比如满屋翻箱倒柜找白酒。


啊……对,我们接下来需要用到白酒,不瞒你说,吃完酒香花蛤,在意犹未尽的同时我已经醉了。


好了,我言归正传,不扯没用的了,上制作过程吧。


蒸海鲜拼盘

这个海鲜拼盘其实名不副实,并没有特别多的花样拼凑其中。


三只海蟹,半斤海虾,以及一些花蛤啊麻蛤放在蒸屉上蒸,非常简单,蒸汽冒出来之后开始计时,十到十五分钟即可关火。


其实这个时间已经很长了,只不过我喜欢把这些东西多蒸一会儿,心里会放心一些。


关火之后就可以吃啦,但记得要调一些调味汁。




我一般是切一些蒜末,姜末放到小碗里,然后倒上一些香醋就可以了。


酒香花蛤


这个菜是今天的重头戏。因为我之前做花蛤都是辣炒花蛤,用郫县豆瓣炒出来的。


其实味道也还不错,但是酒香花蛤一出现,给我的感觉就是惊艳了。而且需要的材料非常少(缺点是材料不常用),制作过程很简单。一起来看看。


① 一到两斤的花蛤,半头蒜切成蒜末,准备一小块儿黄油,橄榄油,白酒,生抽,香菜。




② 热锅倒入橄榄油,炒香蒜末,放入花蛤,炒啊炒啊炒~


③ 等到花蛤几乎都张开了壳,就可以到一点儿生抽,注意是一点儿,然后倒入将近二两白酒。状态就是白酒会沸腾,相当于是用酒烹这个花蛤。


④ 白酒沸腾之后就可以把准备好的一小块儿黄油随便扔到锅里了,然后静待黄油融入到汤汁中。


⑤黄油消失之后就可以撒上香菜出锅了。



嗯,这样就成功了。我最近词汇量匮乏,味道只能用两个字形容:惊艳。


再用一句话表达我对这个菜的感情:以后我再也不会做辣炒花蛤,只做酒香的。即使会醉,也没关系。


葱拌麻蛤

这个菜可以算是一个又传统又非常有意义的菜。


传统是因为它实在是太简单了, 简单的很彻底,简单的很传统。


有意义是因为,一开始我不爱吃,我爸非常爱吃。后来慢慢的,我也就很爱吃了。


制作过程同样简单:


① 锅里放凉水,放入麻蛤,等水烧开再煮个三五分钟,关火,晾凉或者拿凉水冲一下不烫手之后就开始把麻蛤肉剥出来。



② 准备一个盘子,铺上切好的香葱段。




③ 把麻蛤肉放上去,淋上锦珍生抽。




啊,这个美味可以吃了,写着写着都要流口水了。哈哈,我是有多馋!



好啦,今天出了三个菜,是不是诚意满满!


如果喜欢的话一定要转发哦,最近我文章的阅读率一直上不去,真是忧心。


还有,谁知道市里哪里有特别好的海鲜市场一定要告诉我。


我之前总去买的那个大市场过年的时候关掉了,被政府取缔了,我伤心了好长时间,到现在还伤心。


这些都是去永旺买来的,永旺太坑了


所以你们有知道的要告诉我,一定要物美价廉够新鲜的。


明天见啦我的朋友们~







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