【蟹美食】舌尖上的大闸蟹

蟹大大 2018-06-12 11:16:31

江苏特色美食,提到大闸蟹的故乡——江苏,古代称之为江南的地方,这里烟雨蒙蒙,风景如画,最主要的还是各色美食甚多,蟹却可是其一,让往来的游客们乐不思蜀,吃而忘返。


大闸蟹可是餐桌上出了名的一道特色的美食,不得不说是一道美味最佳美食。蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风十月送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。不但是普通百姓的最爱,也是历来不少名人们的餐桌宠儿,如孙中山、徐志摩、胡蝶、周树人等,无一不拜倒在大闸蟹的石榴裙下。

  

吃大闸蟹时你选对葡萄酒了吗?


说到吃蟹,十人有一半对与选酒都会有误导?吃蟹是很多讲究的重点的是一定要选对酒,蟹是秋风吹得肥壮的大闸蟹,酒是精挑细选的白葡萄酒,中西混搭,用白葡萄酒里的袅袅果香和诱人果酸,降伏了一大帮张牙舞爪的大闸蟹 。



而今,这越发成为一种时髦的配搭,是美酒与肥蟹一年一期的不聚不散。道理在哪里?或许正如沈宏非当日所说:传统上吃蟹时必喝黄酒,其实大可不必,因为黄酒的作用是为了去腥驱寒,但是现在的螃蟹既不腥又不寒,黄酒纯属多此一举,还不如换葡萄酒。但是葡萄酒只能用白的,白葡萄酒的酸和甜以及果香,不仅可以给螃蟹入味、提味,还能把醋也代替了,实在是一举两得,更进一步味蕾挑战。


中医里说,螃蟹性属阴,要达到阴阳互补,传统选酒以暖性为先。不过好在现代人身体够强健,也愿为尝鲜各类新式美味肝脑涂地,所以吃蟹不用心选一瓶葡萄酒,既对不起盘中丰润的蟹肉,更对不起自己。


导读:纪录片《舌尖上的中国7》第七集用10分钟的篇幅关注了海鲜,大闸蟹火了。在中国蟹作为食物已经有4000年了,深谙烹饪之道的中国人再吃蟹上,崇尚朴素的方式,清蒸。这是食蟹而不失原味的最佳方法。被中国人推为天下至鲜的美味,就在壳中,但除非有足够的技巧和耐心,今天的人们很难做到物尽其用。蟹这种食材,其中最令人印象深刻的便是清蒸大闸蟹这道美味。大闸蟹的营养价值是什么?清蒸大闸蟹怎么做?


食谱原料:

大闸蟹5只,香油、姜、生抽、香醋各适量。

  

制作方法:

1、把大闸蟹放在清水里洗净。

2、蒸锅入水烧开,放入大闸蟹。

3、盖上盖子,大火蒸制15分钟左右。

4、把姜剁碎,加入香油 香醋 生抽调成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。

  

健康提示:

蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹肉性寒,味咸,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效。

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