中国最美味的十二种螃蟹阳江蟹竟也上榜

阳江最前线 2019-01-02 23:13:39
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张小娴的书里有这么一段:“吃蟹多年,兜兜转转,一天,在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹,竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜茸、不用鸡油、不用蛋白,隔水蒸好就可以吃,味道鲜甜,蘸些大红浙醋,齿颊留香”这蟹就出自海陵岛到台山一带海域。奄仔蟹以台山的最为出名,但以阳江沿海及海陵岛一带的品质最佳。


一、阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹,产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品。

阳澄湖大闸蟹有多种做法,但小编认为清蒸最好,主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

二、天津紫蟹

该种蟹是中华绒蟹中的一种,它体小,仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季,因此,常常用于什锦火锅。每值冬季,聚栖于河堤泥洞之中,须破冰掏捕。此物虽小,但腹部洁白无泥,滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚,透过薄薄的蟹盖,呈现出一层紫色,故名。

每当到了千里冰封,万里雪飘的季节,正是蟹膘肥壮时节,三五知己,一壶美酒,开怀畅饮,风味无穷,情趣横生。


三、莱州大蟹

此蟹是掖县的著名特产。因掖县古时是莱州府的所在地,因此,莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分,前侧缘各有9个锯齿,最后一齿特别长,形似梭子,故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜,肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起来更是鲜美可口,令人回味无穷。

四、南湖蟹

此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带, 素以个体肥大,肉质鲜美而著称。这里的湖蟹,过去都是靠自然繁殖,每年到汛期捕捉上市。现已开始人工繁殖和放养,并获得了一定成果。

五、炎亭江蟹

炎亭江蟹 此蟹为浙江苍南县炎亭的著名水产,素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭,位于苍南县东部的,是寒暖流交汇地,饵料丰富,是江蟹得天独厚的繁殖场所,故盛产江蟹。这里的江蟹,产量大,质量好,一般个重250克~300克,大的有500多克,且体肥肉满。

该蟹虽然不像大闸蟹那么出名,但味道的鲜美不相上下。

六、潮汕赤蟹

此蟹即潮汕膏蟹,学名叫锯缘青蟹,为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”:略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,与未受精的母蟹统称“肉蟹”。

养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高。

七、微山湖醉蟹

此蟹为山东传统名食,已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹,仍栩栩如生,色、形仍如活蟹。蟹肉雪白,蟹黄鲜红,鲜美异常,是严冬宴席上的珍品。


九、屯溪醉蟹

此蟹是安徽屯溪地區的著名特産,已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個體完整,色澤青中泛黃,肉質細嫩,味極鮮美,酒香濃鬱,回味甘甜,為宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存兩個月而不變質。


十、芷寮蟹

此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村,为蟹中上品,驰名中外。芷寮蟹之所以有名,主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美,并有特有的“顶角膏”。秋后之蟹,不但长得肥大,硬壳底下还会长出一层软壳,不但蟹肉蟹黄味美可口,那层软壳更脍炙入口,令人百吃不厌。

十一、遼寧興城梭子蟹

此蟹肉色潔白,肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美,為海蟹之上品。

十二、奄仔蟹

最近几年大闸蟹风行,主要归功于宣传和炒作。提到吃蟹,大家都以能吃到阳澄湖的大闸蟹而沾沾自喜,各大超市、批发市场、大小餐馆、酒楼都标榜自己卖的是正宗的阳澄湖大闸蟹,殊不知,淘宝网上正宗阳澄湖大闸蟹的防伪标签从两毛钱到两块钱大量批发,到底有几人能吃到正宗阳澄湖产的大闸蟹咱们就不得而知了。放弃一棵树,你会得到整片森林。试试广东阳江的奄仔蟹、黄油蟹、肉蟹吧,与大闸蟹相比,少了宣传和炒作,奄仔蟹更显价廉物美。奄仔蟹是指还未交配过的“处男”、“处女”蟹,主要产于台山及阳江寿场河、那龙河和漠阳江的咸淡水交汇处,其肉质比一般的肉蟹鲜甜,其膏又比黄油蟹更加丰腴甘香和鲜美。

海陵岛、江城区以及沿海高速雅韶路段的饭店大部分都有出售,或蒸煮、或姜葱油焗,任君选择。朋友们,奄仔蟹每年的五月到十月正是收获季节,来海陵岛有玩的不要错过品尝的机会啦!!





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