在烟台,八月份啥海鲜最好吃?

舌尖上的烟台 2018-12-07 20:31:57

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烟台作为海滨城市,每年盛产各色海鲜。

这个季节更是吃海鲜的最佳季节,不仅鲜嫩肥美、价格实惠、营养还丰富

不过,烟台海鲜种类繁多,要想吃得好也是需要攻略滴。当季什么最肥吃什么,知道怎么做最好吃,这才是真的会吃!


1
八带



八带这种海鲜其实在烟台称之为短蛸,八带蛸或者是大蛸,一般的当地人去饭店点菜都会说葱拌大蛸。现在也是为了和国际接轨吧,好多饭店还是统称为八带了。


八带的吃法,有原汁八带、辣根八带、八代刺身、八带汆鸡蛋、葱炒八带、八带炒白菜、八带炒韭菜、肉末八带、小葱拌八带等等制作方法。


2
海虹



海虹肉还有着一种特殊的香。新鲜的海虹除了直接烀着吃,也可以用来汆汤,入菜。海虹虽是海鲜,但海虹肉一次吃多了也会腻,这种腻不是油腻,就是有种吃不下享不住的感觉,所以吃的时候配上几瓣大蒜才好。

有一种百吃不厌的吃法就是这海虹肉炒辣椒了。


原料:

新鲜海虹、绿尖椒、干红辣椒、姜蒜。

做法:

1、新鲜的海虹摘洗干净,沥干水分;

2、倒入锅中,盖盖煮开;

3、剥壳取出海虹肉,去掉海虹肉上的足丝;

4、姜切丝蒜切片干红辣椒切成段,绿尖椒切小块;

5、起油锅,爆香干红辣椒和姜蒜;

6、出香后,下入辣椒大火翻炒几下;

7、下入海虹肉大火翻炒;

8、烹入料酒和生抽,用盐调味;

9、兜匀出锅即可。


3
荸荠



荸荠是烟台的海特产,形状圆圆的,呈淡褐色,肉肥满,煮着吃行,用葱拌着吃更好,是烟台的最爱吃的海货之一。

炒荸荠,是一道以荸荠为主要原料,辅以玉兰片、 木耳(水发)、油菜翻炒而成的特色菜。


炒荸荠的做法详细步骤

1、荸荠洗净,放入水中加少许植物油,吐出泥沙,再洗净。
2、干辣椒摘洗净,切成丝。
3、炒锅注油烧热,投入葱花、姜末、辣椒丝爆锅,再倒入荸荠翻炒几下,加入老抽、料酒、白糖及清水,加锅盖焖烧至螺肉熟烂,出锅即可。


4
螃蟹




螃蟹

水煮时,要根据虎头蟹重量大小而定时间,如果超过四两重,就需要煮上20分钟,如果二两左右的虎头蟹,一般10分钟就可出锅食用。出锅后,先闻鲜味,再蘸上少许姜汁,那个鲜味简直能鲜倒人,最后连汤都成了海鲜汤中的极品。


5
鲅鱼




鲅鱼丸子、红烧鲅鱼、鲅鱼水饺、熏鲅鱼,都是被人盛赞的海鲜极品。而在众多的鲅鱼美食中熏鲅鱼饺子深受烟台人的喜爱。

熏鲅鱼


1、按骨节的厚度切片,一层层码在大碗里,并在鲅鱼上面放上姜片、蒜片、八角。

2、糖、老抽、烧酒调匀,倒在盛鱼的碗里,与鱼持平,盖上盖子腌制8小时。

3、鱼腌好后,炒锅加油,比鱼片厚度深些就可以了。

4、投入鱼片炸透。

5、炸成酱红色就可以出锅了。

鲅鱼还可以包饺子,汆丸子,想想这个美味,口水直流啊~


6
虾爬子



虾爬子又叫皮皮虾、琵琶虾、虾蛄、虾爬子......反正不管叫啥,威海叫虾爬子。长着硬壳,是烟台的特产之一,别看它样子难看,吃起来却鲜美可口。在诸多海鲜中,每每外地客人来,招待客人的海鲜中,大多是缺不了虾虎的。虾虎吃法很多,一般吃法是把活虾虎放锅里蒸,蒸熟以后放进盘里,张牙舞爪的一大盘,再蘸姜汁吃,那种鲜美的味道,充斥着你的味蕾,爱海鲜的人绝对不能错过。

选择虾爬子和选活虾的方法差不多:

一是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

其次捏虾爬子头,越硬越好;

三是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

四是看重量,同样大小重量越大越好。

如何分公母

虾爬子和螃蟹一样分公母,母虾虎有条块形黄褐色的籽,吃起来特别香,肉是雪白的,吃起来很鲜美。公虾虎就没有母虾虎的优势,只有肉没有籽,相比较口感就差些了。有经验的威海人,一眼就能区分雄雌。蛤蜊教大家一招,一秒钟辨雌雄!雄虾虎有三大特点:一是体大样子雄伟;二是头部盖壳上下一般宽,而雌的头宽脖子窄;三是腹部靠脖根有两条小腿,雌的则没有。


再来教你怎么剥虾爬子

剥起来很不容易,弄不好还会扎破手指。蛤蜊有一个实用法子,用筷子剥虾爬子!!

方法一:

1.、把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。


2、用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。


3、左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。


4、背部整个壳就掀开了。



方法二:

从头部数,虾壳的第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开,一手捏着头,另一手拿着壳一掀就搞定!


7
扇贝




街边经常会有卖扇贝的海鲜摊,选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的啦!

在繁殖季节,还可以辨别扇贝的公母哦~


公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。

美味做法——蒜蓉粉丝蒸扇贝


1、粉丝剪短,提前泡软;大蒜剁成蒜泥备用。

2、把扇贝清洗干净,用小刀,轻轻取出扇贝肉后剔除内脏。

3、锅中注入油烧热,加入蒜泥爆香,再倒入蒸鱼豉油炒匀。

4、把泡好的粉丝放在扇贝壳里,粉丝上放扇贝肉。

5、.全部做好后放入盘中,淋上蒜料汁。

6、蒸锅注入水,水开后放入扇贝,大火蒸至5--8分钟。

7、另起锅加入油,烧热,将油趁热浇在扇贝上即可。


8
蛤蜊





烟台人对蛤蜊的热爱可不是一般人能想象的。蛤蜊它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。

挑蛤蜊的技巧:

1、要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的,大错特错!在水里开口的蛤蜊,可能已经死了很久了!

3、闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。

4、选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。

这里要提醒大家注意了,买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死哦!


9
黄花鱼



黄花鱼也是烟台人餐桌上的最爱之一。

清蒸是最常用的做法:

1、鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。

3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

4、将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。


10
鱿鱼




烟台人热爱并且擅长吃鱿鱼。一到夏季满城尽是烤鱿鱼,每天就能吃掉上万条!

选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦!记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:

1、看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。

2、看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜。

3、看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦~

小土豆烧鱿鱼:


1、小土豆对半切块,青椒切圈,洋葱切丝。

2、将鱿鱼撕掉背上的黑膜。

3、先从一头斜着划刀口,不要切断;再从另一条划刀口,形成十字花刀。最后,切成一块一块的。

4、鱿鱼放入滚水中汆烫一下后捞出沥水。

5、锅中放入小土豆煎一下。煎到2面金黄色,皮起皱,下入姜片。

6、放入豆瓣酱2勺,放入鱿鱼,炒均匀。

7、放入青椒,洋葱,加入盐1茶匙,酱油半勺,白胡椒半茶匙调味。ok了!


11



肉质鲜嫩味美,营养丰富。每百克虾肉含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,并含有多种维生素及人体必须的微量元素,系高蛋白营养水产品,被广泛用于各种菜肴的制作。对虾肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。


不新鲜的虾不但味道差,吃了闹肚子就坏事了!因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。除此之外还有:

一、养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

二、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

三、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

四、静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

五、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

美味做法——油爆虾球


1.鲜虾去除头部,用剪刀沿着虾背,从虾头部分向虾尾方向剪开后,去除虾线,然后用刀将虾背片开2/3。

2.锅中倒入油,爆香姜片后,放入虾翻炒成红色后,淋入生抽搅匀,盖上盖子,焖1分钟。打开盖子放入糖,大火收汤即可。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


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