海鲜怎么做?红烧?给你个菜谱留着用!

号外岳阳 2018-04-15 16:18:26

红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握,今天一起试一下吧!


红烧鱼

材料:鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐。

做法:

1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。

3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。


小诀窍:

1、将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味。

2、在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。


红烧大虾

这种虾的做法最受欢迎,经过油爆后的大虾,吸收了蒜的香味,加之生抽激味,那个香气一瞬间就能让人倾倒。再加点白糖和水,稍微焖煮2分钟,虾身Q弹,汤汁甜美,将之拌饭,一盘虾连肉带汤,轻易间就消灭殆尽。


材料:

大虾1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水适量。

做法:

1、虾洗干净后,剪去虾枪,沥水待用。

2、锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金黄色,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分钟即可。


小诀窍:

1、挑选虾的办法:鲜虾色青白,外皮光亮,虾壳坚硬,眼睛外凸,虾须硬挺.虾身完整,肉质坚实,味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红,有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到,也只适合炸制。

2、老抽颜色太深,不建议用。

3、生抽已经有咸味,无需放盐。

4、糖要多放点,下味重点才好吃。

5、烹制这道菜,我不喜欢放姜,感觉姜的味道与虾的味道不相配。


红烧螃蟹

1、活螃蟹四五个,姜,酸,辣椒适量,小葱几根。

2、螃蟹洗净切对半,葱头切段,大蒜切片,姜切丝,辣椒切断备用。

3、锅下油,烧热下花椒煸香。

4、螃蟹切断那面摆放下油锅里煎。

5、煎至螃蟹微微变色,下姜丝辣椒大蒜,葱头段煸香。

6、再下入料酒提香,醋去腥,加点水,下点白糖,煮到水开。

7、再下入料酒提香,醋去腥,加点水,下点白糖,下酱油提色,煮到水沸腾。

8、水开后撒入葱花。

9、出锅了,依自己口味,下不下辣椒都可以,麻辣鲜香。


小贴士:

螃蟹是寒性的,所以在煮食螃蟹时,要加入一些生姜和蒜,以解蟹毒,减其寒性。


红烧海螺

原料:鲜海螺肉250克,木耳25克,净冬笋20克,葱、姜各8克,蒜2克,绍酒16克,酱油8克,白糖25克,精盐3克,生油80克,芝麻油20克。

制法:

1、海螺肉清洗干净,剞出十字花刀,用精盐、醋搓净粘液,清水漂洗后,切成2厘米见方的块,放入开水锅中一汆,捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。

2、炒锅内放入生油,旺火烧至八成热时,将海螺肉下油一触,迅速捞出沥干油。

3、锅内留余油,中火烧四成热,用葱、姜、蒜略爆,加入绍酒,放入冬笋片、木耳略炒,加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盘内即成。


红烧鱿鱼

主料:鱿鱼(干)适量,调料色拉油适量,酱油适量,冰糖少许,味精少许,葱1根,姜少许,蒜少许,八角适量,干辣椒适量,料酒适量。

做法:

1、整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜 大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

2、油锅烧热,放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。

3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

5、大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。


烹饪技巧:

1、鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。

2、不要加盐,酱油的量完全足够咸味。


红烧海参

材料:海参200g,竹笋20g,胡萝卜20g,姜片5g,葱1根,

A.高汤150㏄,盐1g,鸡粉2g,糖2g,蚝油15g,老抽2㏄,胡椒粉少许,

B.太白粉水10㏄,香油5㏄

做法:

1.海参洗净后切大块;葱切段;笋、胡萝卜切小片,全部一起入滚水中汆烫后,取出沖凉沥干备用。

2.取热锅加入15㏄沙拉油,先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后,加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒,以太白粉水勾芡后,淋上香油拌匀即可。


红烧鲍鱼

食材:鲍鱼3只,里脊肉222g,油适量,盐适量,红椒适量,酱油适量,生姜适量,大蒜适量。

做法:

1、准备食材(鲍鱼洗净浸泡了48小时)。

2、将鲍鱼冷水上锅蒸3小时。

3、将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切了备用。

4、温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。

5、放入里脊肉煸炒至变色。

6、待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。

7、倒入适量生抽煸炒。

8、注入鲍鱼原汁小火焖烧20分钟。

9、搁盐调味。

10、放入红椒煸炒收汁即可。(牙白芯是摆盘用的)


(本文内容来源于网络 版权归原作者所有)

小编有话说

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