黄焖鸡米饭你还出去吃?我都自己在家做的

小董哥美食大全 2018-03-23 09:10:33


简单的食材,简单的做法,绝对秒杀外面馆子味道的黄焖鸡米饭!鸡肉鲜香嫩滑,汁浓味美,配上一碗白米饭,艾玛~~给神仙都不换!!


用料:

鸡腿(小腿、大腿皆可)两只,香菇(干香菇最佳)四朵,青椒两个,生姜片,红干辣椒五、六个,盐2/3勺,料酒两勺,白胡椒粉一勺,酱油两勺,白糖一勺

做法:


1.鸡腿洗净,剁成4cm大小的块;

2.生姜切片,香菇切片,干辣椒切成小圈,青椒切成细长的马蹄状;

3.炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅);

4.迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒;


5.将生姜片和干辣椒倒入;

6.加入两勺酱油,炒匀;

7.倒入清水,以能淹住鸡肉为准;

8.依次倒入香菇片,一勺白胡椒粉,一勺盐;

11.翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟;


12.待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒;


13.加入少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!



小贴士:


1.鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!


2.香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水;


3.除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。


4.炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!炒糖色的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦。


拓展阅读


生鸡肉挑选

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。

注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。


熟食烧鸡挑选

如果是烧鸡类的熟食,需要看鸡的眼睛了。一般来说,如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断,这不是病鸡。因为,如果是病死的鸡,在死的时候眼睛已经完全闭上。

还有,肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色,基本上也可判断出,这是健康鸡做的烧鸡,因为如果是病瘟鸡的话,死的时候是没有放血的,那种鸡做出来的烧鸡,肉色也是会变红的。



饮食禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

6、鸡肉与李子相克,食则拉痢。

7、鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。

8、鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

-END-

您的点赞和分享都是对小编的最大支持



吃死螃蟹会中毒?原因竟然是这样的!

天凉了给家人炖一锅鸡汤,可是鸡汤也不能乱喝哦!

今日立冬,你吃饺子了吗?

炖鱼汤总有一股土腥味?只需这一招,腥味轻松去除!

煮水饺用热水还是冷水?这么多年你都吃错了!


友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017