【美食】香辣河蟹

锦州广播电视台 2018-09-24 09:39:45

健康功效:

河蟹:改善血液循环、促进生长、发育、护肝
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛

食材用料:

河蟹四只相克食物

干辣椒10只相克食物

50克相克食物

50克相克食物

50克

花椒5克

蒜蓉辣酱1汤匙

海鲜酱1汤匙

黄酒150毫升

鸡精10克

酱油4汤匙

二锅头白酒100毫升

菜谱做法:

  • 1.先看看原材料

  • 2.焖蟹:将河蟹先放入容器中,倒上100毫升二锅头白酒,盖上锅盖,视河蟹的新鲜度焖20-50分钟

  • 3.斩蟹:待河蟹不咬手后,再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开

  • 4.迅速在封口处裹上干淀粉。备用

  • 5.炸蟹:锅中放油五成热封口向下放入河蟹,家中锅小,不要多放

  • 6.一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用

  • 7.炒香辅料:凉锅凉油就放入花椒,小火炒香2分钟,再放入葱姜蒜;红椒,再小火炒香3分钟

  • 8.调味:紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱;一汤匙的海鲜酱;150毫升黄酒;10克的鸡精,4汤匙酱油,不放盐了

  • 9.炒蟹:调料一次放好后,倒入炸好的河蟹,炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水


香辣闸蟹的五个要点
1.个头:闸蟹越小越好,第一是便宜,第二容易炸透。
2.白酒:河蟹活着的时候,先不要洗,放入容器中,倒入白酒焖醉,第一清洗时不咬手,第二河蟹酒味足。
3.淀粉:闸蟹斩断后,尽量裹上淀粉就入锅炸制。
4.炸制:家中的锅小,一次不要多下,要小火养炸,一般在3分钟左右。
5.炒香:凉锅放入花椒,小火炒香后,再放入葱姜蒜;红椒,仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。

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编辑:李蕊


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