螃蟹团·深夜食堂 | 番茄鱼片汤、鸡丝凉面……夏天到啦,你总不想胖一夏天吧,乖,照着食谱吃点清爽的.

螃蟹团和他的小伙伴 2018-09-30 08:21:28

银川晚报螃蟹团

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生活周刊

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2017


今日立夏

吃点凉爽的清爽一夏



今日菜谱

1

凉拌金针菇

2

鸡丝凉面

3

开胃番茄鱼片汤

4

韭菜蛋饼

5

豆渣汉堡包



文章 |   王辉

   编辑 |  冯元春



 

天气渐渐变暖,胃口反而变差,不想吃饭怎么办?那么来点开胃爽口的酸爽过瘾凉菜如何。今天,灰灰就与大家分享几道我的拿手小凉拌,来唤醒大家的食欲。





 



明天我们一起来吃金针菇



食材:

金针菇、酱油、陈醋、盐、小米椒、干辣椒、香葱、蒜、食用油


做法:

1. 准备好食材

2. 将葱蒜辣椒均切好

3. 煮锅装清水,选择烧汤模式,煮沸

4. 水沸后放入金针菇,等水再次沸腾后捞出金针菇

5. 将切好的葱花蒜瓣辣椒盐洒在金针菇上

6. 换炒锅,倒入油,将油烧热

7. 热油直接浇在摆好盘的金针菇上即可,也可撒一些黑胡椒粒,吃的时候拌匀。


QQ弹弹的鸡丝凉面


鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、豆芽、香葱、香菜、蚝油、醋、生抽、糖、姜蒜汁、香辣红油

 



食材


鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、豆芽、香葱、香菜、蚝油、醋、生抽、糖、姜蒜汁、香辣红油。


做法

1. 面条煮熟

2. 煮熟的面条过冷水

3. 捞出面条沥干水分

4. 加入香油或者熟油拌好待用,拌过油的面条之间就不会粘在一起了,所以可以多做一些存到冰箱里哦

5.胡萝卜、黄瓜去皮切丝

6. 绿豆芽焯水过冷水,捞出沥干水分待用

7. 胡萝卜丝焯水过冷水,捞出沥干水分待用

8. 用焯过蔬菜的水把鸡胸肉煮熟,然后晾凉,手撕成丝待用

9. 食材都处理完了,下面我们来调制一碗拌面酱汁,这可是决定着面味道的关键哦!可以以一大汤勺为准,一大勺芝麻酱+一大勺蚝油+一大勺醋+一大勺生抽+2/3勺糖+一大勺姜蒜汁+一大勺香辣红油

10. 将所有调料搅拌均匀,这就是拌面酱,搅拌的时候就闻到了超香的味道呢

11. 最后,以凉面打底,铺一层豆芽,一层胡萝卜丝,一层黄瓜丝,一层鸡丝,最后再撒上香葱和香菜末,颜值超赞的鸡丝凉面就完成啦~


小贴士:

关于红辣油,可以选择直接从超市买的,也可以用老干妈或者一些辣酱,当然也可以自制你的秘制红辣油。




开胃番茄鱼片汤


家宝就一直消化不良,胃口特别不好,让我这个当妈的有些闹心,所以近期一直想着法给他变换食谱。番茄有凉血平肝、健胃消食、清热解毒的功效。草鱼又含B族维生素,烟酸,不饱和脂肪酸,钙、磷、铁、锌、硒等。最重要的是儿子特别喜欢这款酸酸爽爽的鱼片汤,所以今天也分享给大家。


食材:

番茄、草鱼、蒜头、油、盐、小葱、生姜

 

做法:

1.草鱼去黑膜,洗干净,切成硬币厚度的薄片;

2.加入盐,胡椒粉,生粉抓匀。淋入少许色拉油,再拌匀;

3.番茄洗干净,掰小块。

4.锅里下少许油小火把蒜蓉煸香;

5.转大火,倒入番茄;

6.把番茄炒出红油。倒入水,煮几分钟,改小火,放入姜丝;

7.把鱼片,一片片不重叠放入。鱼片变色,卷曲,加盐,葱花即可食用。

 

小贴士:

1.番茄最好别去皮,因为皮下番茄红素含量最高,实在不喜欢也可以把皮去掉。去皮方法是,底部切十字刀,放入水里煮到皮裂开,即可轻松去皮,去皮后的番茄出水更多;

2.新鲜的鱼在烹饪时蒜蓉和姜丝都不用多放。


韭菜蛋饼


灰灰觉得,初夏,如果一定要评一道餐桌上的颜值担当,那肯定是韭菜蛋饼。无论是孩子还是大人,对于这种鲜艳的色调都无法抗拒。而且韭菜有抗皱祛斑、柔润肌肤的作用,我自然也青睐有加。


食材:

鸡蛋、面粉、韭菜、盐、油、水

 

做法:

1.鸡蛋、面粉、盐加水和成筷子提起来可以挂筷子的面糊,放置十几分钟;

2.韭菜洗净,切碎,加入面粉糊,和匀待用;

3.平锅加油烧热,倒入面糊,成型翻个,两面煎至定型,上色成熟;

4.出锅装盘。

 

小贴士:

1.忌倒太多油,全程小火;

2.韭菜切得越碎越好。

 

豆渣可别扔,教你做豆渣饼汉堡包


平时爱喝豆浆的亲,豆渣也不要浪费哦,就加了各种菜,用慕斯圈就可以做成了厚厚的豆渣饼。从中间切开,加上芝士片和煎蛋,还能做成豆渣饼汉堡包,味道也是相当不错的呢。一次做出来的量吃不完可以放冰箱冻起来,吃的时候热一下,搭配水果或一碗热汤,一份完美的早餐就诞生啦。

食材

豆渣、玉米粉(豆渣和玉米粉的比例大概是2:1)、鸡蛋 1个 、水、火腿丁、胡萝卜茸、洋葱碎、虾皮、青菜碎、盐、工具慕斯圈


做法

1、将玉米和豆渣混合均匀,偏干可以加少量水。

2、将剩余的材料倒入碗中,加入盐混合均匀,也可以加胡椒粉或孜然粉,味道也不错哦~

混合好的豆渣玉米粉应该是没有干粉,看上去也不会有明显的水分。

3、平底锅烧热,加少量油,放入慕斯圈。在慕斯圈中放入搅拌好的豆渣。每次大概加1-2cm的豆渣湖,这样比较好熟,如果豆渣湖加的比较厚,煎的时间也会加长噢。

4、用慕斯圈配套的抹平盖压紧,保持小火,等到晃动锅子慕斯圈可移动,就可以将慕斯圈翻面。再用抹平盖将豆渣饼按下去,压紧,保持小火,带盖煎5-10分钟,就可以出锅啦。

5、将豆渣饼从侧面切开,夹着芝士片和煎蛋,豆渣饼汉堡包就做好啦~


End

 


银川晚报螃蟹团

今日立夏,祝你好胃口。

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