秋风起,蟹脚痒:教你做张家港人爱吃的“面拖蟹”!

我爱张家港 2020-04-28 03:53:23
点击「箭头所指处」可快速关注
微信号:ai-zjg




【新来的】关注我爱张家港”每天推荐生活信息。

【老朋友】点右上角,分享给您的小伙伴们。

俗话说,“忙归忙,勿要忘记六月黄”到了农历六月,餐桌上的“六月黄”就该上桌了!如今太湖里的大闸蟹已经进入成熟期前的最后一次蜕壳,正是肉质最为鲜甜、蟹黄最为充盈的时候!

每年这个时候,就算再忙张家港人都不会忘记买来六月黄解解馋。黄满膏肥、肉质鲜嫩,用苏州话说就是:鲜的眉毛掉下来哉。



六月黄的做法有很多,清蒸、油炸、油酱,不过张家港人最爱的、相信每家都有自己拿手和引以为傲的一道看家菜:面拖蟹

在不少老张家港人的记忆里,面拖蟹是一道美好回忆。螃蟹一劈两半,裹上面粉用油煎炸出锅,最后再用面粉糊将螃蟹和毛豆一起翻炒。看起来简简单单的一道家常菜,但想要做出正宗的味道可不容易。今天小编教你最正宗的面拖蟹做法,一起来温故一下吧~


毛豆面拖蟹


材料:

六月黄 (4只) 毛豆 (适量) 香葱 (适量) 鸡蛋 (适量) 面粉 (适量) 姜 (适量) 料酒 (适量) 金澜酱油 (适量) 盐 (适量)


做法:


毛蟹冲洗干净,用刷子刷干净,去掉背壳和肚子上的壳,壳里的腮一定要去掉并清洗干净,对切备用。


毛豆洗净去壳备用。


姜切丝,葱切段备用。


鸡蛋一只与适量的面粉加入少许水,搅拌成无颗粒的蛋糊备用。


将蟹的切面裹上蛋糊。


锅热注油将裹面糊的蟹端。


入锅小火煎定型,并螃蟹变色捞起备用。


煎螃蟹的油继续小火倒入毛豆煸炒片刻,毛豆变皱变色。


加入蟹一起炒匀。


加入姜丝。


加入适量的清水。


依次倒入料酒少许。


倒入金澜酱油少许。


并加1勺盐炒匀,大火煮3分钟左右。


最后淋多余的蛋糊勾芡收汁。


撒入香葱段即可出锅。


想要做出好吃的面拖蟹,挑选六月黄的时候也要注意。六月黄一般脚毛都还没长全,如果蟹脚毛黑而硬,有可能是隔年的小蟹。还要看它的蟹身和蟹肚,蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。




我爱张家港

微信 | wa-zjg

· 生活 · 分享 · 爱 ·

传递新的生活美学


长按二维码关注


友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017