大闸蟹的花样吃法,还在清蒸的你out了!

诸暨潮生活 2018-09-13 16:31:03

最近诸暨人民喜大普奔

因为靠空调维持生命的日子终于过去了!



再也不会出门一分钟流汗两小时了!

再也不用进一次厕所洗一次澡了!

再也不用天天在空调房里躺尸了!



最 最 最重要的是!

秋天来了,又可以吃黄金大闸蟹了~

不要说小编不耿直,

随手甩你们8种大闸蟹的做法,

抱走,不谢!


柚香大闸蟹



用料:大闸蟹3只、柚子1个


做法:

①把柚子肉掰成柚子米;

②用勺把翘起蟹壳,去掉蟹鳃;用刀背将蟹钳和蟹脚敲裂;

③将大闸蟹装盘摆好,撒上柚子米,盖上蟹壳,再将柚子米撒在蟹脚上;

④将大闸蟹放入水烧开的蒸锅,旺火蒸4-5分钟即可。


椰香咖喱蟹



用料:大闸蟹3只、咖喱2块、辣椒2个、面粉适量、姜3片、适量葱、适量油、盐少许、椰浆200g


做法:

①将蟹处理好,洗净切块;

②洋葱、姜洗净切丝,辣椒洗净,切成圈;

③给蟹裹上一层薄薄的面粉;

④热油下蟹,炸至七分熟,炸好后取出待用;

⑤热油爆香姜丝,下洋葱,炒出香味后倒入椰浆,加入咖喱块;

⑥煮开后,加入蟹略煮,加入辣椒和少许盐调味即可。

tips:椰浆可用椰奶代替


螃蟹炒年糕


用料:大闸蟹2只、年糕200g、花雕酒30ml、生抽10ml、鱼露5ml、葱姜丝各5g、油适量


做法:

①将洗净的蟹对半切开,年糕切片,分别入油锅,炸至略黄捞出沥油;

②锅中留油爆香葱姜丝,放入蟹块慢火煎香,淋入花雕酒、鱼露,盖上锅盖焖一会儿;

③放入年糕,淋上生抽和少许水翻炒至熟,撒上香葱末即可。


糯米蒸蟹


用料:大闸蟹2只、糯米200g、酱油适量、姜片适量、胡萝卜丁适量、香菇丁适量、油适量


做法:

①糯米浸泡20-30分钟;

②依次下姜片、胡萝卜丁、香菇丁爆炒;

③下泡好的糯米大火翻炒,加入酱油炒糯米至上色均匀;

④加适量的水,刚好泡着米粒即可,盖上锅盖焖3-5分钟;

⑤将米饭装盘,再放上蟹和蟹壳,水烧开后上锅蒸10-12分钟即可。




香辣蟹


用料:大闸蟹3只、芹菜适量、葱、姜、花椒、干海椒适量、大蒜一头、盐半勺、淀粉一勺、豆瓣酱一勺、白糖一勺、白酒半勺


做法:

①将螃蟹洗净,处理好,对半切开;

②螃蟹加盐小半勺,白酒小半勺腌制10分钟,然后在蟹壳、刀口处沾一层淀粉;

③将芹菜洗净后去叶、切段,将葱姜、干海椒、豆瓣酱切碎,大蒜剥皮备用;

④热油至六七成熟时,放入螃蟹炸至表面金黄即可捞出;

⑤将大蒜下锅炸至金黄,再将芹菜下锅炒熟;

⑥另起锅放油,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油;

⑦将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味;

⑧最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。




避风塘炒蟹



用料: 大闸蟹3只、蒜碎100g、红海椒5g、豆豉10g、姜片10g、香葱10g、盐2g、花生油适量、椰浆200g


做法:

①倒入花生油烧热,下入蒜末,用小火慢慢炸至金黄色,捞出沥干油,摊开放凉;

②肉蟹处理干净,剁成大块,入锅油炸3分钟,随后捞出待用;

③锅中留底油,烧热后放入海椒、香葱、豆豉和姜片爆香;

④放入肉蟹块,再烹入黄酒和盐调味;

⑤放入炸好的蒜末拌炒迅速出锅即可。




嫩豆腐煮蟹



用料:大闸蟹2只、嫩豆腐1块、朝天椒2个、上汤100ml、姜10g、香葱1棵、油30ml、盐5g


做法:

①嫩豆腐切成小方块,将朝天椒、姜、葱洗净切碎;

②蟹洗净,放入蒸锅内,大火蒸制15分钟,然后取出放凉,再将蟹黄和蟹肉拆出待用;

③热油至六成熟时,将朝天椒碎和姜末放入爆香,随后放入蟹黄和蟹肉,中火慢慢翻炒约3分钟;

④放入嫩豆腐块和上汤,转小火将汤汁渐渐收浓稠,最后调入盐,撒上香葱即可。




姜葱炒蟹



用料 螃蟹2只、大葱4根、生姜1块、食用油30g、料酒1大匙、精盐半小匙,白糖半小匙


做法

①生姜洗净切片;葱洗净切段;螃蟹洗净,切成块;

②热油爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉变色,加入盐、糖、料酒,转小火加盖焖煮;

③加入葱段,转大火翻炒至汁收干,盛入盘中,盖上蟹壳即可。

tips:炸蟹油要干净,油温不宜太高



秋季菊黄蟹肥,温一壶美酒,人生何求~



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