能用菜汤和着大米饭的菜才是真 · 美味!中秋家宴必备!

黄小厨 2018-12-16 08:16:54



每个礼拜三,

在《黄小厨的春夏秋冬》,

黄小厨用节气、美食和温暖回忆,陪你吃饭。

人世间,千般情感皆有温度,万种食材亦有性格。

一食、一味,一餐、一情,

让我们随季而食,感受自然的馈赠,

让黄小厨陪你一起,

用时序更迭的温度和仪式感,

共享生活中所有细水长流的美好日常。



第二季·第二集·中秋节

——想学到黄小厨的传家私房菜吗?



“黄老厨”真传的梅菜扣肉

在黄小厨心中,“黄老厨”是座无法越过的大山,黄小厨的手艺很多都是来自爸爸的真传,而黄小厨的吃货属性,就是这么一步步被“黄老厨”养成的~


黄小厨记忆中,除了月饼,中秋节最美味的记忆,就是黄老厨的梅菜扣肉了。一碗圆敦敦的肉扣在盘子里,比天上的月亮还要圆,比月饼好吃一百倍~


长大后,那些不能在家过的中秋,这道菜也就成了黄小厨思亲之情的浓缩。



材料

——

五花肉1块 / 梅干菜 / 生姜 / 生抽 / 老抽

食用油 / 盐 / 蜂蜜 / 糖




步骤

——



梅干菜事先用冷水泡开,切碎备用。选一块肥瘦相间,厚度适中的五花肉,开水下锅煮10分钟,要放一块姜去腥。


煮好的五花肉加入生抽、老抽、一点盐(口味淡可以不放)、蜂蜜腌制,给肉按摩一会儿,让味道渗透进肉里。


腌好的肉用小火炸制,炸到肉皮变色、起皱的状态,也就是炸出“虎皮”,盛出备用。



热锅凉油,油热后加入几片姜炝锅,放入梅干菜翻炒,加入少量酱油、糖翻炒一会儿。不需要放盐,因为梅干菜本身已经很咸了。


五花肉按照肌肉纹理切片,肉皮朝下放入碗中,盖上炒好的梅干菜压紧,再盖上几片姜,上锅蒸40-60分钟。


蒸好后,在碗上扣一个盘子,翻过来,用筷子挑起碗边,拿掉碗,一盘能撑住任何场面的梅菜扣肉就可以上桌啦~汤汁和着大白米饭,简直能吃下一整锅!


Tips

——

● 五花肉不宜太厚:五花肉煮过以后会缩紧,所以不要选太厚的肉,否则不容易入味。


炸出虎皮的秘方:腌肉的时候加入蜂蜜,可以很容易炸出虎皮,并且能让整道菜香味upup~




中秋节,除了月饼还应该吃点儿啥?

月饼这种东西,就是吃一个觉得腻,不吃又觉得没过节的存在。作为中国人最重视的节日之一,月饼远远不能代表中秋的饮食习俗。


● 食鸭:秋天是鸭子的主场,很多地方都有中秋吃鸭的习俗。江南地区、四川一带都有中秋的鸭子料理。尤其南京的名菜桂花鸭,配上秋天才有的糖桂花,秋意十足~


 桂花酿:在江南地区,到了秋天,满大街都是甜蜜的桂花香气。桂花是中秋必不可少的角色,比如桂花糕、桂花酿。散发着桂花香气的美酒,让“举杯邀明月”这件事情也变得甜甜蜜蜜了~


吃鲜果:吃水果赏月也是中秋的风俗~尤其石榴、葡萄、柚子、柑橘、柿子这些圆溜溜又寓意吉祥的水果,是中秋必备哦~不过柿子可不能空腹吃~


● 螃蟹:中秋之后,大闸蟹和海蟹都到了最肥美的时候了~所以中秋宴上少不了吃螃蟹~不过要记得,肠胃虚弱的人可不要多吃螃蟹哦~


 饮茶:既然中秋要吃月饼,那你知道月饼跟什么最配吗?答案就是热茶~非常解腻又健康,用来代替饮料是很好的选择~








腌笃鲜|黄焖鸭 | 卤肉饭梅菜扣肉 | 素烧茄子 |

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