霜降时节|你又丑又凶,谁要吃你啊?

嵊泗旅游 2019-01-07 02:13:07

霜降

露深花气冷,霜降蟹膏肥

——《舟中杂纪》元 · 王冕

昨日霜降,一不留神

又是飞芦飘雪的日子

海岛嵊泗的秋

一丛丛芦苇

映照着蓝海流风

尤为飘逸古雅

而更动人心的是

霜降过蟹膏肥

你们,该来嵊泗吃梭子蟹啦

无蟹不成秋


  东坡先生曾语“宁可食无肉,不可居无竹”来表达他对竹子的钟爱。而放之嵊泗,大约一句“无蟹不欢宴,无蟹不成秋”能够显露一二嵊泗人对于螃蟹的喜爱。嵊泗人每逢重要节日或者亲朋好友作客,饭桌上端来一盆新鲜梭子蟹必不能少。尤其在这金秋,嵊泗梭子蟹凶猛来袭,仗着新鲜肥美的口感和亲民的价格,成功占领了水产市场和我们的餐桌。那今天就来说说嵊泗梭子蟹的些许小事。




梭子蟹
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你很丑


  平日,我们都将敢于尝试未知事物的人,称作敢吃螃蟹的人。为啥?还不是因为那副张牙舞爪的丑样儿呗!要是从来没有人告诉螃蟹能吃,你敢下嘴?你看这个螃蟹的“蟹”字,上面是个解,下面是个虫,汉字讲究象形,据说,当年第一个吃螃蟹的人姓解,吃了被当时人们当做大虫的螃蟹,解+虫造出了“蟹”字。不过传说毕竟是传说,不可当真,但大家对螃蟹外观的小恐惧,可见一斑。就说咱们嵊泗的梭子蟹,你看那淡青色的外壳还像北斗七星般点缀着白点,两只雄赳赳的大鳌也有斑驳花纹,换个小朋友来,肯定被吓跑



梭子蟹
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你还很凶


  如果说只是长得丑,也就罢了,你看人家安康鱼,也丑啊,可架不住人家温柔。这螃蟹,不仅长得丑,还活脱脱有颗“土匪心”,你看那成语横行霸道,可不就从螃蟹来的?如果你在嵊泗的沙滩上仔细些,指甲大小的小海蟹也是一路横冲直撞,更不提螃蟹里的战斗蟹——梭子蟹了

  梭子蟹有多凶猛,从捕捞就能看出来。一般而言,梭子蟹以野生最佳。捕捞梭子蟹要用到蟹笼,蟹笼是用铁架和网做成,扔到海里便沉入20米的海底,往蟹笼里丢进鱼饵,梭子蟹便会自己爬进蟹笼。这蟹笼投放后,都要一天收一次。不然,这些梭子蟹很快把鱼饵吃完啦!

  渔民们收蟹笼时,要立马做一件事,那便是要将梭子蟹的两只大夹子固定住。为啥?这捕捞上来的梭子蟹在归港的途中,格外活跃,一言不合就开掐,要是不固定住蟹脚啊,等到岸,就缺胳膊少腿呢!你说这梭子蟹是不是很生猛?

  你以为生猛的梭子蟹到岸后就万事大吉啦?人家可是野生的,生命力老顽强,到岸了不算完事,想要在清洗梭子蟹时,不被夹,也是挺考验人的。不过一般从背部抓住,基本就安全了。要真不小心被夹住了,记住不要甩,越甩夹得越紧,垂直放松,它自然就松开哦!



梭子蟹
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还好你好吃


  你说这梭子蟹,长得又丑,还凶,你说为啥还能位列嵊泗顶鲜之列,让无数人回味无穷?因为人家好吃啊!这第一个吃螃蟹的人不可考据了,但吃螃蟹的历史可是能好好掰扯掰扯。听说5000年前的太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址里就有一堆蟹壳,看来吃蟹由来已久。要说咱们老祖宗啊,不仅敢吃蟹,还吃得精,你听那些“蟹八件”就知道,吃得多仔细了!

  不过嵊泗人吃蟹,和陆地上那套讲究不一样,依旧走粗狂路线,做法简单,追逐原味新鲜

  嵊泗的梭子蟹以三疣梭子蟹为最,资源丰富,捕捞也多,食用历史更是悠长,食用方法更是不胜枚举。蒸蟹、呛蟹、醉蟹、蟹股、蟹糊......

  嵊泗人素日里最常见的是蒸蟹,洗净后的梭子蟹过水蒸熟后,配上醋、姜、蒜等佐料,蟹肉、蟹螯、蟹爪都是美味。而炒梭子蟹也是近年风靡的一种吃法,要是配上年糕更是好吃的停不下来。

  不过啊,最特别的要数呛蟹。呛蟹制作要选膏蟹,也就是母蟹。按10斤蟹,两斤盐的比例,将盐放入桶中以海水融化,便能将膏蟹放进去。放的时候要蟹壳朝下,盐水要没过蟹壳,以便盐水浸入蟹中。码好之后,要用重物压住,防止膏蟹浮上来。差不多24小时后,加些调料就能大快朵颐了,入口酸甜,口感顺滑Q弹。如果第一次品尝,可能不大喜欢,但多吃几次就欲罢不能了。





梭子蟹
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最爱红蟹膏


  嵊仔知道,眼下来嵊泗品尝梭子蟹,想必大家都是冲着母蟹的红蟹膏而来。不过想要吃蟹膏,那要先学会辨一辨雌雄,因为梭子蟹的肉感和最佳的品尝时间会因性别不同而产生变化,雄蟹俗称“尖脐”,雌蟹俗称“圆脐”, 雄性长节较修长。对比一下就能区分。

  吃梭子蟹,讲究月份时节,唯有等到天气转冷,母蟹过冬方开始长膏。在嵊泗,11月后膏黄满壳的梭子蟹便极多。那时梭子蟹脂膏成块,肉质肥满,掰开一只母蟹,红艳艳明晃晃的蟹膏,绝对让你垂涎欲滴

  眼下这个时节,梭子蟹的蟹膏虽然不多,但是架不住蟹肉肥嫩啊!所谓9月吃公蟹,嵊仔亦更偏爱雄蟹,鲜在味美,肉质细嫩。你们不知,公蟹也是有蟹黄的,但不多,但是雄蟹有一对长长的大鳌啊,称之“活肉”,蟹肉可以一丝丝撕开来,吃在嘴里除了鲜,还有一股弹性,带上一口蟹黄,满口都是醇香鲜美。




  哦哦,对了,还有一个辨别梭子蟹新鲜与否的小窍门忘记告诉大家啦,大家快来记牢。活蟹烹饪,蟹肉丝丝分明清晰可见,吃起来有弹性。如果蟹肉糊成一团无法成丝,多半是死蟹或是濒临死亡的梭子蟹,肉质的嫩就会大打折扣。刚从东海捕捞来的野生梭子蟹,更明显。所以来过嵊泗的老吃客们懂得避开暑期旺季,趁着金秋来嵊,享受到性价比最高的地道海鲜。毕竟,虽然嵊泗的梭子蟹很丑很凶,但是好吃啊,就问你爱不爱吧!




内容信息

本期图文嵊泗旅游原创

摄影:吴盛 林成管 梁喜庆 曹林平 丁厘 徐春阳 部分图片来源网络

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