在舟山,就得这样吃螃蟹才对胃

yujunyang002 2019-01-16 01:11:08

今年的螃蟹又是白菜价的季节,相信各位天天都在吃螃蟹了吧?吃螃蟹是绝对没错,但是相信很多人吃螃蟹的方式,就这么几种。这里特地为你奉上史上最逼格的螃蟹全攻略,让你味蕾爽到爆~



【挑蟹攻略】

要吃到肥嫩美味的螃蟹,最最重要的就是挑选螃蟹了,区分螃蟹的公母就要看下图红线画出来的这个位置,照片上这只就是公蟹了,母蟹的那个位置则是三角形的。

那怎样才能看出这只螃蟹不是一只瘦螃蟹呢?首先可以捏下图画出来的这个位置,如果捏的手感偏软,那就说明这只螃蟹不肥;如果手感很硬,那则说明了螃蟹很肥!同时,也可以看看螃蟹的纹路,纹路浅的说明不肥,纹路很深则就是肥了!当然还有一个办法,就是看蟹脚,螃蟹八只脚,最小的那一对脚,看蟹脚根部(与蟹壳交界处),肥肥的鼓鼓的,螃蟹就肥,这跟人胖一个道理。


【洗螃蟹攻略】


  清洗螃蟹最重要的就是用红线画出来的地方,那边可以拿刷子进行刷洗,因为那边最会有泥沙了,在此温馨提示,如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美;然后再按清洗步骤就行。

  很多小伙伴都会说自己在蒸螃蟹的过程中,螃蟹会因为挣扎而掉了不少的蟹脚,出锅后的样子十分不美观,看图这个标注出的位置,只需要用刀先在那边砍一刀,不需要对半切开那么深,这样去蒸螃蟹就不会挣扎了,当然如果是膏蟹的话一定要把蟹壳朝下哦,这样蟹膏就不会流出来了




【制蟹过程】

看过了挑选螃蟹和清洗螃蟹之后,终于到了今天的重头戏-----制作螃蟹了!今天教大家制作的有-----十八斩呛蟹、葱油蟹、罗宋蟹和蟹炒年糕这四种料理方法,想学的小伙伴们仔细往下看喽!!


十八斩呛蟹

首先要制作的是十八斩呛蟹,据说十八斩的来由是可以十八刀解决完一只螃蟹而得名的呢!第一步就是先用刀轻拍螃蟹的屁股位置,这样就可以让螃蟹容易掰开。

然后这一步是相当重要哦,一定不知道原来蟹胃是不能吃的,就是标记的地方,因为蟹胃那个地方属大寒,对人的健康不好,所以这个位置是不能吃的哦,尤其是女生!!

接下来就是去除蟹腮,在去除蟹腮的同时要仔细看看那边是否有泥沙哦~如果有的话则需清洗一下,图2标注的位置则是不需要用到的部位哦~再按图3进行切块,这也是要注意的哦,螃蟹也是有纹路的,切螃蟹就要按照它的纹路切,切成四块。

切成四块后,再对半切开。

再把螃蟹放入盆中,放入5克盐,2克糖,少许生姜,1克白酒进行搅拌,搅拌均匀之后就这样腌制15-20分钟后摆盘即可。

来晒晒我们十八斩呛蟹制作完成后的照片,温馨提示下我们的小伙伴,在吃呛蟹的时候最好不要跟冰啤酒一起食用哦~


葱油蟹

葱油蟹,首先是制作葱油蟹的材料,粉丝、香葱和螃蟹,要注意的一点是粉丝需要用冷水发软。

然后把泡好的粉丝剪成4cm的段,放盘底平铺。

切螃蟹的方法就像刚才制作十八斩呛蟹时的方法一样哦~我们的小伙伴可以参照上面的方式切螃蟹,然后进行装盘。

由于我们的盘子较大,所以采用了三只螃蟹,如果是家里制作的话,可以选用一只或两只螃蟹即可。

then.....就是把摆盘完成的螃蟹送入蒸箱了,这边需要注意的一点就是在送入蒸箱时,需要把蟹壳翻过来朝上哦!蒸8-10分钟即可;如果在家里的话就可以在锅里蒸制。

图1就是8-10分钟后取出的样子啦,当然这个时候要把蟹壳翻回来了!接下来就是调制葱油汁了,不要以为葱油汁很难做哦,其实还是很简单的~蒸鱼豉油25克,生抽11克,清水75克,味精和鸡精少许,烧开就完成了!再来就是把葱油汁均匀的倒在蒸好的螃蟹上;然后就是最最重要的一个步骤,爆葱花!听起来酷毙了有木有,其实做起来才更屌呢!往锅里倒入清油烧至6成熟,约180度,淋在白蟹上即可。

这样一道美味又扑鼻的葱油蟹就制作完成了!


蟹炒年糕

接下来我们要制作的就是蟹炒年糕了!首先就是材料的准备,青菜、年糕、螃蟹。

将年糕片下锅煮软,然后出锅放入清水内,泡凉 。

锅烧热,入色拉油烧至7成熟,然后倒入白蟹进行油炸,炸到螃蟹表面呈现金黄色的时候就好了,如果是在家里制作的话,只要把螃蟹用油煎热即可

再来就是锅入底油,烧热之后倒入年糕,加少许清水,放清水就是怕年糕粘锅,所以少许即可哦~接下来倒入耗油16克,美味鲜10克,味精3克,鸡精3克,白糖2克,倒入炸好的螃蟹与青菜,大火一顿狂炒呀!!

狂炒个30秒,淋麻油~出锅喽~


罗宋蟹

罗宋蟹!不造我们的小伙伴有木有吃过这道美味呢?如果还没的话,赶紧学起来吧~材料:西红柿、香菜、洋葱、土豆、螃蟹。西红柿要切成长3cm,宽1.5cm的滚刀块,土豆也是一样,但一定要熟的哦,洋葱要去皮,切成约0.8cm大小的样子,但是要注意的是,西红柿的量一定要是土豆+洋葱的总和哦

首先锅留少许底油,将葱姜焗炒香后,加入西红柿翻炒成糊状;再加入洋葱、番茄沙司,搅拌均匀后倒入高汤(清水),接着放入白蟹和熟的土豆大火烹制3分钟,加入调味料,美味鲜15克,味精3克,鸡精13克,淋少许明油就可以出锅了

罗宋蟹!出炉!!


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