菊花开,闻蟹来 五种做法教你吃爽大闸蟹!!!(立马收藏)

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“秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”，立秋过后迎来一年一度的吃蟹季。大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美，深受广大群众的喜爱，自古阳澄湖出产的大闸蟹被誉为“天下第一蟹”。吃蟹有很多的讲究，不同做法能让您尝到大闸蟹多重的鲜美，享小妹精心为您准备了五种经典又简单的大闸蟹料理方法，让您吃蟹吃到爽：

1.清蒸大闸蟹

材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。

做法：A.螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；

B.将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；

C.蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右（根据螃蟹大小和火力调整时间）即可；

D、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。

2.咖喱蟹

材料：蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、橙子1个、红辣椒2根、淀粉适量

调料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：A.蟹洗净去内脏，切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入蟹块中腌渍；

B.洋葱切丝，橙子切片，红辣椒切小菱形，腌好的蟹沾上少许太白粉，入油锅炸，取出备用；

C.起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快干时勾薄芡。

3.香辣炒蟹

材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法：A.活肉蟹去内脏及鳃，宰去腿尖及壳沿，洗净后斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

B.锅置旺火上，油至五成温，将蟹块斩口处裹干淀粉，入油锅内炸熟。

C.另起锅，油至四成温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、蟹，最后放入盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

4.杭州传统名菜：蟹镶橙

材料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克，精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。

做法：A.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

B.猪肥膘肉氽熟切小丁，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原截起的橙片盖顶。

C.将镶好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

5.花雕蒸醉蟹

原料：大闸蟹、绍兴花雕酒、镇江香醋、姜、花椒。

做法：

A.大闸蟹先用盐水养，使它吐出污物，后用刷子刷干净,再用草绳捆好。

B.盆里倒入花雕酒加姜片，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。

C.将腌好的大闸蟹放入笼屉，一定翻个放（可避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出），再放上姜片。

E.将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋蘸食。

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