菊花开,闻蟹来 五种做法教你吃爽大闸蟹!!!(立马收藏)

舌尖上的烟台 2020-03-21 22:56:13

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“秋风响,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。”,立秋过后迎来一年一度的吃蟹季。大闸蟹肉质细嫩,滋味鲜美,深受广大群众的喜爱,自古阳澄湖出产的大闸蟹被誉为“天下第一蟹”。吃蟹有很多的讲究,不同做法能让您尝到大闸蟹多重的鲜美,享小妹精心为您准备了五种经典又简单的大闸蟹料理方法,让您吃蟹吃到爽:



1.清蒸大闸蟹

材料:大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。

做法:A.螃蟹刷洗干净备用,生姜切末;

B.将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;

C.蒸锅中水开后,放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可;

D、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制,螃蟹性寒,须加姜醋才可食用。



2.咖喱蟹

材料:蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、橙子1个、红辣椒2根、淀粉适量

调料:a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法:A.蟹洗净去内脏,切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入蟹块中腌渍;

B.洋葱切丝,橙子切片,红辣椒切小菱形,腌好的蟹沾上少许太白粉,入油锅炸,取出备用;

C.起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快干时勾薄芡。



3.香辣炒蟹

材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法:A.活肉蟹去内脏及鳃,宰去腿尖及壳沿,洗净后斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

B.锅置旺火上,油至五成温,将蟹块斩口处裹干淀粉,入油锅内炸熟。

C.另起锅,油至四成温,投入干辣椒节、花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、蟹,最后放入盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。



4.杭州传统名菜:蟹镶橙

材料:净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克,精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克。

做法:A.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。

B.猪肥膘肉氽熟切小丁,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原截起的橙片盖顶。

C.将镶好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。



5.花雕蒸醉蟹

原料:大闸蟹、绍兴花雕酒、镇江香醋、姜、花椒。

做法:

A.大闸蟹先用盐水养,使它吐出污物,后用刷子刷干净,再用草绳捆好。

B.盆里倒入花雕酒加姜片,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时。

C.将腌好的大闸蟹放入笼屉,一定翻个放(可避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出),再放上姜片。

E.将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋蘸食。


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