提醒!吃蟹好时节,千万别被这些螃蟹的谣言给坑了!

中国养生健康网 2019-01-11 02:27:46

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  “秋风起,蟹脚痒”,农历九月前后,正是吃蟹的好时节,可是诸如“吃蟹黄可能致癌”、“螃蟹注水增重”、“螃蟹打激素”等传闻却不绝于耳,惹得众多网友对“安全吃蟹”产生疑问。这些传言到底是真是假呢?一起来看看吧!




1
吃蟹黄可能致癌?水产专家:人工养殖安全可控


传闻


  连日来,一条有关“蟹黄不能吃”的传闻,在微博、微信等平台流传:美国纽约卫生局叫停华人吃蟹,称蟹黄、蟹膏处化学物质集中、重金属超标,会严重影响人的健康,甚至可能致癌。


真相


  成都市农林科学院水产所研究员曹英伟在接受采访时认为,网上的说法有些以偏概全,螃蟹是否重金属超标,是否对人体有害,至少要从三方面考虑。首先是生长水域会影响螃蟹。如果在良好水域生长,螃蟹的重金属含量微乎其微,传言中说出问题的螃蟹,应仅仅是指纽约的某个被污染水域。目前,国内大部分螃蟹是人工养殖的,具有可控性,若水质、用药等方面检测合格,养出的蟹可放心食用。其次,他从生物角度分析,螃蟹最易受污染的部位,其实并不是蟹黄,而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。最后,摄入不大一般来说不会有问题。


2
“阳澄湖大闸蟹”开售?官方:23日前均为假冒


传闻


  近日,有北京市民反映,一些水产市场、淘宝网店在九月初就开始售卖阳澄湖大闸蟹,有的还带着防伪扣。那么,这些大闸蟹是真的吗?


真相


  苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会日前发布消息,今年大闸蟹开捕时间为9月23日。同时,该协会工作人员表示,阳澄湖大闸蟹捕捞都有统一管理,在开捕前还未上市,市面上售卖的任何称‘阳澄湖大闸蟹’的螃蟹均为假冒。同时,真正阳澄湖大闸蟹的防伪标志只有在开湖捕捞后才有。


3
商家给螃蟹打针增重?专家称会迅速死亡


传闻


  近日,一段“商家给青蟹打针注水”的视频在微信朋友圈流传。该视频显示,一位大妈手持注射器给一筐蟹逐只注射不明液体。有网民称,“这是不法商贩往螃蟹体内注水增重”,还有人称“这是注射假蟹黄毒害老百姓”。


真相


  所谓的“注水螃蟹”其实是一则流传多年的谣言,早已被多地工商部门鉴定为虚假消息。国内多位专家表示,往螃蟹体内注入液体后,环境渗透压会产生剧变,脏器要么失水要么吸水,都会导致螃蟹的迅速死亡。同时,有实验表明,注水时螃蟹腹部会漏水,不到10分钟螃蟹就死了。而死蟹很少有人买,不论从商业角度还是技术层面,这种行为都是得不偿失的。


4
大闸蟹靠激素养肥?专家称抑制发育


传闻


  有网民称,“大闸蟹是注射激素长大的,小孩吃了会导致提前发育”;还有人称,“现在的大闸蟹根本不能吃的,一般至少两年才能长到二两,可现在都是一年就上市,靠的是激素,人吃怎么会健康呢?”这些说法引发了部分网友的关注。


真相


  从科学角度来看,雌激素喂养大闸蟹根本不可能也不现实。激素对大闸蟹起不了任何作用,螃蟹属于低等无脊椎动物。从生物学角度说,秋分前后螃蟹蜕壳为绿蟹,性腺开始迅速发育;而人们吃蟹喜爱的蟹黄和蟹膏,恰是螃蟹的性腺。给螃蟹吃高等脊椎动物激素之类的药物正好抑制了性腺的发育,反而会导致大闸蟹的蟹黄和蟹膏变少。


5
西红柿加螃蟹等同吃砒霜?现实中不可能


传闻


  网上一则“螃蟹和西红柿同食如吃砒霜”的消息,引起众多网友关注。有微博称,螃蟹中的五价砷和西红柿里的维生素C会氧化产生砒霜。


真相


  专家认为,中毒的可能性在现有生态环境及日常饮食的条件下不太可能发生。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在微博中表示,“在实验室里,维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷,但在饮食上要达到这个效果很不容易。首先,要吃几公斤被严重砷污染的螃蟹,之后维生素C为一次性服用500毫克以上,也就是一次性摄入5斤以上西红柿才有中毒可能性,显然这种可能性在目前生态环境和日常饮食中是不太可能的。”


6
避孕药喂螃蟹?专家称得不偿失


传闻


  有传言称:“螃蟹是避孕药喂大的,多吃螃蟹儿童会性早熟。”还有传言说,“现在有些螃蟹吃起来肉质酥松,味道有点苦,可能是喂了避孕药。”


真相


  对于这些传言,朱毅认为,流言未分公母蟹,就是一大漏洞,雌雄同湖,避孕药剂岂能自辨其主,所以投放难度系数极大;再则,当家长们极为忧虑“性激素从口入”导致儿童性早熟的时候,养蟹人也在发愁螃蟹的性早熟呢,螃蟹性早熟和激素自也是息息相关,对于水体中可能的环境内分泌干扰物养殖户都避之唯恐不及,岂敢擅自胡乱添加避孕药。最受欢迎的蟹黄蟹膏实质就是螃蟹的性腺,避孕药自是会影响其发育,目前通过外源激素获得螃蟹养殖的高比例单性技术还未出炉,所以盲目添加只会得不偿失。由此可知,螃蟹断是不可能吃着避孕药长大的。


7
孕妇不能吃螃蟹?专家称“滑胎食物”太夸张






如何挑选螃蟹


1.选螃蟹以鲜活为上品
  螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。 


2.将蟹拿在手里掂

  手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。 


3.观察螃蟹的腹脐

  黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。 


4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察

  透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。 


怎么辨别大闸蟹公母



公蟹:公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿,而且很紧的贴在肚皮下,严丝合逢像嵌进去一样

母蟹:母蟹的肚子下面是一个宽大的盖,而且盖边上有一圈毛,用筷子之类的东西能把这个盖掀起来




如何处理螃蟹






推荐食蟹方法


-香辣蟹-


用料

主料:大闸蟹6只、生姜1块、大蒜1~2个、大葱1根、小葱2根、干辣椒10克、花椒10克

辅料:香辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、蚝油1汤匙、白糖2汤匙、盐1茶匙、醋1汤匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙、花椒粉2茶匙、食用油适量、料酒适量

做法

1.大闸蟹用铁签或剪刀破蟹甲穿心、去软壳,用软毛刷洗刷干净

2.将螃蟹剪去小腿,解小块,拆蟹盖,去腮备用。大葱切段,小葱切花,生姜切片,干辣椒切段备用

3.灶火力调节键5档锅中入油,烧至七成热。放入螃蟹,略炸至金黄,将炸好的蟹捞出备用

4.炒锅中加入少量油加葱段、姜片、花椒、辣椒、香辣酱、豆瓣酱,火力调节键选择3档,用中火爆香

5.放入蟹块翻炒2分钟,加入一罐啤酒烧开,并加入白糖、胡椒粉、盐调味

6.接着放入大蒜,火力调节键5档转大火焖煮收汤

7.起锅前最后加入花椒粉、蚝油、少许醋调味即可

烹饪技巧

1.调料的比例根据个人喜好
2.醋只需加一丁点,提味儿足矣


-金秋美味清蒸螃蟹-


用料

主料:螃蟹8只

辅料:姜适量、米醋适量

做法

1.活螃蟹放到水池里,流水冲洗一下就可以,螃蟹腿上都帮着皮筋,可以把它摘下来,摘的时候小心,小心夹手,若不敢动手,仍锅里蒸熟了再摘也可以

2.锅里放水,大火烧开,螃蟹放到篦子上

3.大火蒸10分钟

4.开盖,稍微一凉就可以开吃

5.切点姜末,倒上醋,吃螃蟹的时候,沾着吃


-盐焗蟹-


用料

主料:大闸蟹3只

调料:姜4片、粗盐2000克、花雕酒100克

做法

1.螃蟹清洗干净,加花雕酒、姜片腌10分钟

2.在干锅上把盐用大火炒热

3.把蟹放上后,再用盐覆盖焖5分钟

4.再把蟹翻过来,覆盖上盐闷5钟即可

5.然后把灶火开到最小火,盖上锅盖焖8分钟即可

烹饪技巧

1.蟹最好在焗之前先杀,或用酒醉晕,以免焗时掉脚

2.焗的时间可依据螃蟹的大小来定


来源:人民网 南方日报

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