老饕必知:杭城隐藏式美食,从塘栖的红烧羊肉吃起

杭州吃货营 2018-10-11 13:17:05

越来越低的气温,穿梭在光秃树枝间的寒风,还有那让人越来越不想离开的被窝,这一切,都在告诉我们凛冬已至。


寒冷的冬天里,有人喜欢涮火锅,有人偏爱在路旁买上个烤红薯或一包糖炒栗子。但对于爱好羊肉的老饕们来说,冬日里必须来上几碗红烧羊肉,才算是对得起自己的胃。


中国人吃羊肉的历史非常长,按照汪曾祺先生的说法,是“和这个民族一样长”。确实,古往今来,在吃羊肉这件事上,不管是名家老饕还是普通市民,都有着自己的独特见解。


北宋大吃货苏轼,就是爱好羊肉的典型。因为羊肉的美味,他写下了“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”的赞美诗句,而且苏轼曾经一度没办法吃到好的羊肉,只得买些羊脊骨来吃,没想到这一吃,却为后世创了一道叫“羊蝎子”的佳肴。


近代文学家梁实秋先生也爱吃羊肉,他曾为羊肉撰文一篇《烤羊肉》,文中有一段是这样的:“螃蟹正肥,烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥,而少膻味,是北平人主要的食用肉之一。……说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉,是山羊肉,有膻气,肉瘦,连皮吃,北方人觉得是怪事,因为北方的羊皮留着做皮袄,舍不得吃。


虽然梁实秋先生对北京的烤羊肉信心满满,但对其中南方人吃的红烧羊肉的描写,恐怕杭州有个地方就会表示大大的不服,此处便是杭州的塘栖



塘栖绝对是杭州城吃羊肉的好去处,秋冬季节,总有一波接一波的食客们为了红烧羊肉的美味,特地驱车前往。



塘栖的红烧羊肉之所以好吃,一是因为选材考究,只选用稚口雄性湖羊肉,再者羊肉的加工过程也十分讲究,用匠人精神做羊肉,想不好吃也难。而且据说在塘栖本地人的结婚宴席上,这道红烧羊肉更是评判厨师手艺的重要指标!



大隐于市的美味——红烧羊肉


不少塘栖本地人要买红烧羊肉,就会到“细汤包卤味店”去。



这家店“藏身”于西小河街上的张家墩农贸市场内。摆满卤味的店里支着一口大锅,锅里是当天清晨烧好的羊肉。



但羊肉不能现吃,而是分装好放在塑料餐盒或者砂锅之中,想要吃砂锅羊肉的食客,可以直接连同砂锅一起购买。而且羊肉还有带骨和无骨可以选择,带骨的65元一斤,不带骨头的75元一斤。

 


买上这样一锅羊肉,回家只要放在灶上加热一下,立马满屋都是羊肉的香气,快出锅时再撒上葱花,这香气更是被激发的彻底,令人食指大动。


加热后的红烧羊肉,不仅在外观上色泽红亮,而且入口甘甜,羊肉很鲜嫩,同时却又带着些许嚼劲,滋味十分美妙。



一家人围坐,中间一碗热气腾腾的红烧羊肉,胃瞬间被这一块块羊肉给喂暖了,房间里稍起了些雾气,这羊肉的好滋味也便是幸福的味道。



同在这个市场内的还有不少板鸭、卤味店,如“锦良板鸭”,喜欢吃塘栖板鸭和各式卤味的大可以到该市场淘些美味吃食。



塘栖冬季限定名吃——羊肉面


如果等不及打包羊肉回家自己烧的,不妨就在塘栖的小馆里点上一碗羊肉面。


时至冬日,塘栖各处不管是苍蝇小馆还是气派的大酒店,一般都会推出“羊肉面”这道冬季限定美味。



塘栖的羊肉面,料给的十分足,羊肉块大,量多,面条也是扎扎实实的一大碗,十分实在。


吃面先喝汤,搓一搓在寒风中冻坏的手,捧着这一碗羊肉面,大口喝滋味浓郁的羊肉汤,喜欢吃辣的还可以往汤中加辣椒酱,几口顺滑的羊汤下去,胃马上火热起来。



这时再夹上一块厚实的羊肉往嘴里送,羊肉软烂,却烂而不散,无膻味,吃得满口留香,羊的滋味就这样在舌尖跳起舞来。


而面条吸收了羊肉汤的鲜美,呲溜呲溜地吃上几口面条,更是饱腹又满足。



这样一碗羊肉面下肚,气温的寒冷早已经和自己无关了,胃的暖和带着整个身体也暖和起来,仿佛正身处春日的大草原。

 

(PS:羊肉面在塘栖众多餐馆中均有售,例如康乾食府、王元兴百年汤包等。)



牛肉爱好者必去的青荷面馆——乾隆牛肉面


虽说塘栖的红烧羊肉做得已到炉火纯青的境界,但萝卜青菜各有所爱,有些吃货就是钟情于猪肉、牛肉。


既然提到牛肉,就不得不提塘栖古镇上一家叫“青荷面馆”烧制的乾隆牛肉面不少老饕为了吃上这样一碗面,都不惜从市区甚至外地特地赶来。



在雅致朴素又带着现代极简气息的店中落座,点上一碗霸气的“乾隆牛肉面”,等候期间,不妨放下手中的手机,看一看窗外美好古朴的古镇风光。如果避开用餐高峰,不消一会儿就能吃上。


冒着热气的乾隆牛肉面盛在一口大碗中,料头给得很足,牛肉也切得大小适中。用汤勺舀一勺牛肉汤,不仅瞬间暖胃,而且鲜香甘甜的滋味还久久萦绕在嘴中。这精心熬制的高汤带着浓郁的牛肉香味,真是让人忍不住想将它喝个精光!



喝罢汤,得赶紧趁热夹牛肉吃,牛肉煮得十分入味,因为和时令鲜蔬一同烹饪,牛肉还带上了蔬菜的鲜甜,吃再多也不会觉得腻口。牛肉面的面条不软不硬,刚好带有嚼劲,牛肉和面条一起吃,牛肉的香气混着小麦的阳光气息,简直不能更满足了。



冻得人直哆嗦的冬天里来上这样一碗乾隆牛肉面,大口吃肉大口吃面,怎一个“爽”字了得,恐怕乾隆爷见了这碗面也会忍不住流口水吧!


(PS:这家的片儿川、菌菇三鲜蒸饺也深受吃货欢迎,可以点来一试。)



肉配好酒,吃羊肉更是要搭配塘栖本地的果酒,如此这般才算尽兴。


在这个冬天里,你能喝到三月桃花的滋味——桃花酒,五月枇杷的香甜——枇杷酒,此外还有桑葚酒青梅酒……听来都已醉人。

    


 在塘栖当地,做酒比较出名的也是一家百年老厂——同福永,创办于清光绪十六年(1890)。而枇杷酒是同福永对传统酒文化的一个重要贡献,能让你在寒冬品尝到夏天的滋味。桃花酒同枇杷酒一样,都甘甜绵柔,一点都不呛口。



如有时间,约上三五好友,各色酒都要一些,再来一碗热腾腾的红烧羊肉,这日子便过得不能更美了。



足饭饱后,不妨到塘栖古镇的老街上走走,不仅能消食,还能顺道捎些点心回家。水北街上糕饼店云集,可以说糕点就是这条老街的特色之一。其中规模较大、历史较为悠久的当属法根糕点和朱一堂。



走进法根糕点的柜台,可以看到老式柜台里挤着满满当当的糕点,同样满满当当的,还有来店里的顾客。



其中除了游客,有不少是塘栖本地人,他们看着样式繁多的糕点,有的钟情小桃酥、枇杷梗,有些吃货喜爱偏咸味糕点,就挑选了干菜饼、鞋底饼,真是萝卜青菜都找到了各自所爱,美哉!


朱一堂的一大特色,是会根据不同的季节,推出特色的应时糕点:春有绿豆糕,夏有椒桃片,秋有中秋月饼,冬有重麻酥糖。



除了应时糕点,朱一堂还有一款糕点堪称塘栖糕点的金名片,那就是粉蒸蛋糕。粉蒸蛋糕不同于西式糕点,它是以糯米为原料蒸制而成的,一口咬下十分香甜,且甜而不腻,带有恰到好处的韧性。



冬又称“猫冬”,冬天少不了会想偷懒不做饭的时候,如果你也有同感,不如买上些百年汇昌的粽子



粽子现包现卖,一块实实在在的大肉,一颗鲜红的咸蛋黄,一把浸泡好的糯米,几秒钟就被裹进碧绿的粽叶里。粽子香糯的口感,总会在齿间带给人以无穷的回味。


此刻的你是否正窝在被窝里一动不动?其实走出家门寻觅美食才是对寒冬的有力回击!


约上几位好友,在塘栖吃上一碗热乎乎香气扑鼻的羊肉面,喝点果酒,再捎上几包糕点回家,这才是一个老饕过冬的正确打开方式啊!


文 | 吃妹

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