秒变大厨 烟台人学做正宗莱州“呛螃蟹”

烟台领航户外旅行 2018-09-10 15:10:35




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  9月1日开海后,螃蟹会大量上市,很多烟台人都会自己动手呛点螃蟹吃。但是做的最正宗还数莱州呛螃蟹,小编搜罗到正宗亲民的莱州“呛螃蟹”秘籍,烟台人民赶紧学起来吧!
  说到“呛螃蟹”,在烟台有两种螃蟹可以选用:梭子蟹和赤甲红(也叫铁甲蟹)。这两种螃蟹都可以做“呛螃蟹”,但味道不一样,是两种风格。小编比较钟情于用梭子蟹,因为有小编儿时的情结……不管用哪种螃蟹做,步骤是一样的。下面就是具体步骤,吃货们有口福了!!



  (梭子蟹)



  赤甲红(也叫铁甲蟹)


具体步骤:

① 把活螃蟹买回后(螃蟹一定要选肥的,要不腌制出来会成一包水,在网袋里用水冲刷干净,然后晾着,沥干水分,否则很容易腐败;

②  将水中放入干红辣椒、八角、花椒、盐、白酒和姜片熬制,汤水的量要估摸着能没过螃蟹,一般是一斤螃蟹2两盐,可以根据自己口味进行调整。将汤水烧滚后晾凉备用;

③  待汤水凉透后,螃蟹 的水分也基本上沥干了,现在把它们放到一个容器里,找个密闭一点儿的,能隔绝外界细菌,把螃蟹摆放整齐;

④  把准备好的汤水倒入容器,刚没过螃蟹即可。3至5天后,就可以食用了!





小贴士

七种不宜吃螃蟹的人群


  因为螃蟹性寒,并含有大量的蛋白质和较高胆固醇,除孕妇外,对于以下患有某些疾病的人应禁食或少食。
  1.凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。另外,慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。
  2.心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高,冠心病、高血压病、动脉硬化症、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展,因而应少吃或不吃螃蟹,尤其是蟹黄。
  3.有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症、疮毒等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。
  4.患有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。
  5.肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃粘膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,致使食物易滞留肠道中腐败,往往易造成消化不良和腹胀、恶心、呕吐,甚至造成肝细胞大量坏死,加剧病情。
  6.老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器“老化”,功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹应以品尝为主,不宜多食。此外,幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,所以也不宜多食螃蟹。
  7.患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系,吃蟹易使病情复发或转重。


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