安徽人,螃蟹这四个地方吃不得!否则等于自杀!

安徽 2018-09-07 08:55:55


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秋风起,蟹脚痒

菊花开,闻蟹来



秋风起,蟹脚痒

菊花开,闻蟹来


烹蟹赏菊,乃把酒重阳之韵事


金秋时节,菊香蟹肥

很多人都觉得中秋节是吃螃蟹的最佳时节

殊不知重阳节的螃蟹才是最美味的

俗话说

烹蟹赏菊,乃把酒重阳之韵事


《红楼梦》第三十八回写道,史湘云做东、薛宝钗家埋单,请贾府上下、老幼女眷,在大观园中吃蟹、赏桂。大家在席间饮酒、谈笑,散席后又举行诗社活动,真是良辰、美景、赏心、乐事,四者俱全。




吃螃蟹是一门学问


吃螃蟹可是一门学问

99%的人都不懂如何有条理地吃螃蟹

吧唧吧唧一顿乱咬

那大闸蟹要怎么吃才最好呢?

徽徽来简单教你几招





1
先吃膏再吃肉

将蟹掩(蟹肚脐部分的一小块盖)去掉,顺势揭开蟹盖。先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净 。



2
接着吃蟹腿

剪开蟹腿两头,用蟹镊捅出。或用剪刀把蟹腿剪成三截,先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。 



3
再吃蟹钳

将蟹钳分成三段,前两段将蟹壳直接剪开,舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。 



4
最后吃蟹身

剪开蟹身,用蟹刺剔出蟹肉。或把蟹身掰成两半,可见成丝状的蟹肉。顺着蟹脚来撕,就可将蟹肉拆出。




没什么比藏再缝里的肉

更能激发起吃货的斗志了

金灿灿的蟹黄泛着油光

舌尖碰触时有点沙沙的感觉

鲜美的味道一瞬间攻陷了味蕾

▽ ▽ ▽


没有腥味还微微泛着点甜

雪白的蟹肉口感鲜甜不失紧致

嘴巴里都是大闸蟹独有的清香

▽ ▽ ▽

啊啊啊

实在是要忍不住了




螃蟹这四个地方不能吃


秋天不吃螃蟹

总是感觉不完美

蒸上一大盘体壮肥美的大闸蟹

还要烫上一壶暖暖的黄酒

一言不和就开吃

美哉美哉

▽ ▽ ▽


徽徽要告诉你

螃蟹虽好吃

但有四个地方千万吃!不!得!

否则等于自杀



蟹胃


蟹盖里三角形的骨质小包。先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分掏出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙,应将其丢弃。


蟹心


吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,应丢弃。


蟹肠


即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,也应丢弃。


蟹鳃


即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,应该清除掉。



最好吃的四种螃蟹做法


清蒸螃蟹


水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净放上一些姜片,蒸十五到二十分钟。


水煮螃蟹


洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜几片,猛火煮之。


香辣炒蟹


香辣炒蟹是四川名菜。将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。投入干辣椒节,花椒炒香。色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。


蟹镶橙


浙江名菜。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。


除了这几种螃蟹外,最为粗犷的是北宋街头小吃“洗手蟹”。《事文类聚·介虫·蟹》写道:“调以盐梅芼橙椒,盥手毕即可食”,将生蟹剁碎,用盐梅、橙椒一拌,洗了手就能吃。





看了这么多动图

味味表示实在受不了了

快到重阳节了

记得买点螃蟹做给家人吃噢



编辑 / 吴玉珊  审稿 / 石雅亮

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