【北国超市丰收店】中秋盛宴 海鲜做法大全

掌上北国超市丰收店 2018-12-05 14:34:42

中秋佳节

一家人坐在一起吃一顿海鲜大餐

当然是最好不过了

怎么才能把海鲜做美味呢?

下面小编教你几种方法。

清蒸
清蒸是处理海鲜最常用的方法之一,具体操作是将预处理好的新鲜食材,配上佐料及辅料直接放于锅中,将锅盖盖好蒸熟即可。
使用清蒸方法制作的菜品,原汁原味,味道清鲜,且能够最大程度保留食材的营养物质,因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点:
1、主料务必新鲜,这是决定菜品质量的基本保证;
2、主料入锅之前需要先将水煮沸,这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老,且容易控制合理的蒸制时间;
3、合理把握用盐量,避免过咸而破坏食材的原始风味。
清蒸螃蟹做法

① 用小刷子逐个把螃蟹刷干净

一部分姜切薄片

③ 把姜片铺在蒸屉上,把螃蟹放在姜片上面上锅蒸,开锅后蒸10分钟

剩下的姜切末、蒜切末

④ 调汁:备用一个小蝶子,加入生抽和香醋和一点点芝麻油,再放入姜末蒜末。

⑤ 10分钟螃蟹蒸好了,码在盘子里,沾上调好的汁开吃吧,好鲜啊!

红烧
在中国菜色香味的要求下,红烧一点都不会逊色。以这种手法做出来的菜呈深红、浅红或者枣红色,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。
红烧算是最家常的做法了,可谓是一家有一家红烧的味道,在记忆里面萦绕不散。
红烧带鱼做法
① 将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟;
② 锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份;
③ 原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味;
④ 放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料,以中小火烧煮入味;
⑤ 最后待汤汁变浓稠后即可熄火。
干煎
对美食的评价,有一个词叫做外酥里嫩,对于海鲜的做法来说,能够获得这种评价的就是干煎了。干煎获得的海鲜外表金黄,鱼肉依旧雪白,一口咬下,表皮酥脆,随后鲜香在舌尖滚动,让人回味无穷。
干煎小黄鱼做法
① 鱼彻底处理:去鱼鳞、鱼腮、内脏;
② 用厨房纸巾吸去多余水份,涂抹少许盐腌制10分钟;
③ 起油锅,把腌制好的鱼平摆锅底,中小火慢慢煎,适时调整锅底位置.让其均匀着热;
④ 翻转另一面继续香煎;
⑤ 起锅装盘洒上香菜点缀上桌。
海鲜煲,是以各种海鲜为主要主料,配以干葱茸、精盐等辅料制作而成,味道香美,老少皆宜。
海鲜煲的做法


① 鱿鱼焯水后,切成小块,虾仁也焯水,沥干水份;

② 青蒜切寸段备用;

③ 青选酱油,柱候酱加料酒,调成酱汁备用;

④ 瓦煲烧热,加油,放入豆豉煸香;

⑤ 放入鱿鱼与虾仁,翻炒均匀;

⑥ 倒入调制好的酱汁,翻炒均匀;

⑦ 把留下的青蒜尾也加入,加盖大火煮一分钟就可以了。


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