第一次做香辣蟹,场面控制不住啦!!!

许建忠调料 2019-01-10 15:37:27

  

第一次做香辣蟹,场面控制不住啦!!!




配料

主料:肉蟹3只
辅料:食盐3克、葱15克、姜15克、蒜15克、干辣椒5个、料酒15克、生抽5克、白糖3克、辣椒酱15克
调料:许建忠香辣蟹调料包


清洗

1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

3、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

5、这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。

7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。



香辣蟹的做法

1、蟹切成两半,如果比较大,切四半。将切口处沾上面粉。这样蟹黄不会流出来

2、锅中放入全部的姜丝,一半的葱末,一半的辣椒爆香

3、将蟹沾面粉的部位先炸一下,再将其他的爪子一起倒入,加入许建忠香辣蟹调料包和适量的水,煮至汤汁收干。再加入另一半的辣椒和葱段起锅


小技巧

1、蟹如果比较大,可以切得再小一点。

2、切是为了更入味。

3、辣椒酱根据各人口味来放。喜欢辣的多放一点。

4、蟹一定要买活的。死了是不能吃的。

5、螃蟹也分公母,肚子上是横的就是母的。如果有突起的纹路就是公的。




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