难道,你还在吃清蒸大闸蟹?

肉分你一半 2019-09-17 07:42:43

大闸蟹的品尝旺季已经红红火火行进过半,相信大家也都已经吃过蟹黄满溢肉质饱满的蟹蟹了,但是,你还只是简单地把它们蒸熟了吃吗??


最近肉肉和格子又被投食了两箱。每一只都是个大肥美的好蟹。

收到鲜活吐着泡泡的大闸蟹,当然要第一时间下锅蒸几只,有时间还可以顺便凹几个造型。


· 比如上次我们做了很多表情包 ·


可问题也接踵而来:一次性收到那么多,两人根本吃不完啊(欠揍脸)。虽然它们在冷藏箱里还可以存活一段时间,但蟹肉和蟹黄都会因为体力消耗而消减,越来越瘦的螃蟹,会因此错过了被品尝的黄金时间。

▲冰箱里密密麻麻躺了两层……


于是!这个时候!就迫切地需要更多样的烹饪方法来延长大闸蟹的最佳风味了!


直接蒸熟的烹饪方法能最大程度地保留大闸蟹的鲜美,但却只能现蒸先吃,口味也比较单一。所以今天就来介绍两种“既可以较长时间保存,又别具美味”的大闸蟹做法。


1 - 花雕熟醉蟹


材料


大闸蟹  4只

花雕  500ml

白酒  100ml

酱油  300ml

纯净水  600ml

冰糖  50g

桂皮  3块

八角  3个

香叶  2片

花椒  若干

小茴香  若干

红枣  3颗

柠檬  半只切片


做法

1.把除花雕之外所有配料都入锅煮10分钟断生,放凉,再加入花雕,待用

2.大闸蟹蒸12-15分钟,蒸熟后取出

3.趁热把蟹放进酱汁中,尽量没过整只螃蟹(会浮起就在螃蟹顶部放置一些配料),盖上盖子密封,进冰箱

4.静置2天后就可以开吃啦!

▲浓烈的花雕香气配上鲜嫩的蟹肉,


小贴士

1.配料可以根据个人喜好调整用量,煮酱汁时记得尝一尝。(毕竟格子和肉肉是重口味)

2.花雕一定要放凉后再加,不然都挥发完啦。

3.公蟹母蟹味道都非常赞,并不是只有母蟹才能醉。

2 - 蟹粉油

材料


大闸蟹

猪油

植物油

葱姜蒜 


做法

1.大闸蟹入蒸锅蒸熟,冷却后剔出蟹肉

▲两位拆蟹女工一下午的劳作


2.少量植物油将葱姜蒜爆香,再加入适量猪油

4.加入蟹肉,煎上五分钟左右

5.挑出葱姜蒜,就可以出锅装瓶

▲闪闪惹人爱


6.怎么吃?只需要煮一碗热气腾腾的米饭,就能独享蟹黄和猪油碰撞出的绝世好味。

▲这碗迅速被吃完了!


小贴士

油量可以根据需要添加,想吃豪华版蟹粉油就稍加一些油。但是保鲜的时间也会相对短一些。


醉蟹和蟹粉油能够冷藏保存很长的时间,让大闸蟹的美味期限大大延长。煮一锅米饭或者下一碗面,舀上一大勺喷香流油的蟹粉,配上一只散发着酒香的醉蟹,啊~金秋时节的生活简直~妙~



 在大闸蟹最好的时节里 

 来一点更生动的味道 

 Bon Appetit~ 


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