【食】清蒸大闸蟹 调一个让鲜美加倍的蟹醋

知味人生美食沙龙 2019-06-14 10:45:09

知味人生公众号“知味人生美食沙龙”(公众号添加:zhiweirensheng2013)与咨询号“知味人生甜点定制”(微信添加:15903792788)双号并行~

公众号与大家分享知味人生原创美食生活文章,咨询号用于预定甜点,咨询课程及收看即时消息~
关注两号,不错过知味人生的一切~

----------------------------------------------------------



秋风起,蟹脚痒。不光蟹脚痒,人心也被撩拨的痒痒的。

九月母,十月公。农历九月是吃母蟹的好时候,十月则要吃公蟹。

现在这个时间,正是母蟹和公蟹都适宜入口的。

说起来还是要感谢某宝,让我们年年都能吃到肥美新鲜的大闸蟹。

头天晚上订购,第二天下午就送到了。

 

运输过程中会缺氧,蟹都处在休眠状态,

其中有一只公蟹眼睛一直不见动,还以为挂掉了。

于是解开绳子,想把它放到水里,进一步鉴定一下死活。

谁知道绳子刚刚解开,此物就跟我扬起大钳子示威,整个身体都立起来,吓人一跳。

 

看看它跟我呲牙的样子吧。。这下糟了,可怎么把它捞出来哇……

于是发条状态求助,大家七嘴八舌的给我出主意……最终还是不敢下手。

要知道这可是8只里面最大的,还是公的。。最后还是老爸赶来帮我降服了它。



谢谢给我出主意的朋友。。下面是大家回复,如果遇到类似的情况,希望可以帮到你们。

 

sunny自在的风:我一般是拿大的勺子 (12月27日 17:15)

悠悠YO:回复@知味人生_丫头:哈哈哈,别怕啊,你从它后面捏背,一点问题都没有,实在不行,戴上厨房厚手套抓 (12月27日 16:44)

悠悠YO:捏背 (12月27日 16:40)

弃弃妈妈:从后面抓 (12月27日 16:40)

圈圈游走Hsu:搞个筷子,让他自己夹着上来。 (12月27日 16:40)

奶酪1220:用筷子去夹 或者你们家有烤箱的那种夹子吗,去夹一下 (12月27日 16:40)

ZZTV姚绪恺:下手捏他后面就行了 (12月27日 16:39)

毛豆妈就是蝴蝶:拿筷子夹。 (12月27日 16:39)

 

——再看几张大闸蟹牺牲之前的“遗照”吧。

看看一个二个的多精神,身体都明显隆起,青背白肚金爪黄毛,甲壳坚硬,双鳌强健。

至于膏和黄是不是合格,等会就能见分晓啦~

老爸说,昨天还在阳澄湖里洗澡,今天就成盘中餐了。。





蒸大闸蟹的方法大家都会,水开后上笼大火10分钟就ok了。

有紫苏的话,在蒸蟹的水里丢几片也是极好的。

就提醒一点,肚皮朝上蒸会更好哈。

蒸的过程心里很不忍。。到吃的时候就都忘记了。。

 

今天想跟大家分享一个我家蟹醋的调制方法,这是一个能让蟹肉鲜美加倍的好东西~

而且,蟹属于大寒的食物,有一个中和这种寒的调料,享受美味的同时保得健康也很重要~



操作步骤:

P1:稍多一点的姜切末,生姜驱寒,跟蟹肉是黄金搭档~

P2:生抽1份,你可以可以用家里的味极鲜,蒸鱼豉油或其他味道更佳鲜美的酱油类调料。

P3:香醋3份。

P4:糖一点点提味。


再温一壶绍兴黄酒,热热的驱走蟹的寒气,真是再舒坦没有的了~

 

别看用料简单,用这个佐蟹会有意想不到的美味。

我就是用它,吃掉了三只蟹。。因为是在爸妈那边,本以为没有成品照片可以拍了。

刚好老虫只吃了一只公蟹,多出一只母蟹就被我带回来拍了文章开头的照片。

虽然母蟹没有公蟹看起来那么威武,不过还是圆满了。


最后是手机拍的两张,用来鉴定蟹黄和蟹膏~

公蟹肥的流油。


母蟹也是丰满的香死个人~


不知道什么时候才能修炼到优雅的吃蟹,吃完还能拼回原样。

我想我是没这个天分了……美食当前,吃的快才是王道~

---------------------------------------------------------

关于知味人生:

洛阳首个HOMEMADE家感手工甜点品牌'知味人生'创始人。

独立策划制作同名美食节目《知味人生》。

著有美食畅销书《生命中不能承受之软》。原创美食绘本《知味人生de美食大杂'绘'》作者。

经营知味人生美食沙龙。新浪博客&微博百万级美食博主。

曾任洛阳电视台《烘焙学院》主持人。河南电视台都市频道《食客准备着》美食嘉宾。


80后女子一枚。只做饭不洗碗。

爱美食,爱绘画,爱摄影,爱行走,爱自由。

只愿笔耕不辍,厨房不冷。

---------------------------------------------------------

关注知味人生:

公众号:zhiweirensheng2013(食谱/摄影/文字/手绘/心情)

咨询号:15903792788(甜点预定咨询/甜点课程咨询)

友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017