许建忠美食教学:在家怎么做香辣蟹

许建忠调料 2018-09-19 14:16:26

香辣蟹这个菜是现代人想出来的新吃法,以往吃蟹的方法是比较单一的,不管咋做总离不了抓着一只蟹就那么啃。无非有些蟹是熟的,或蒸或煮;有些蟹是生的,拿酒醉一下。有些地方比如沿海地区,也有拿重盐加水泡着,拿出来就吃。这个我吃过,一口下去能齁得你半天讲不出话来。就是这种

可见从前的人,在吃蟹方面,想象力还是比较匮乏的。袁枚这样的大吃货,捣鼓半天,在《随园食单》里也就说出来“最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。”就是说:“螃蟹用盐水煮一煮吃,蒸螃蟹味道保存得好,但是太淡了,不好吃!”可见袁才子口味挺重的。袁枚还是个急脾气,比如讲那时候人喜欢吃蟹羹,就是把蟹剔了肉,加鸡汤鸭舌鱼翅海参之类的做成汤来吃,大才子看了就很不高兴,大骂“徒夺其味而惹其腥恶,劣极矣!”翻译成白话就是:“好好的味道弄得腥不拉几,下等人才这么吃呢!”

但是世上大多是下里巴人,我们下里巴人就爱折腾着吃,偏不要跟你们文化人一般见识!


而且螃蟹这个东西,只有大的才好蒸煮着吃,小的没几两肉,蒸了吃除了塞牙吃不出什么头绪来,大的那么贵,你袁才子又不给我们结帐的。


所以尽管上等人们要忿忿,世上的吃货们还是一团结,想出了香辣蟹的点子,小螃蟹一炸一煮,味道很是不赖。

一般讲香辣蟹都在店里吃,但是现在出趟门不容易,要约时间,要找停车位,去了还不定有位子,吃个饭比上个班还累,有追求的吃货们都在自个儿家做了。

不会做咋办呢?许建忠教你啊!

首先准备好原材料:二斤小螃蟹,一袋许建忠香辣蟹料包,油。

第一步:先买二斤小螃蟹,就是这种。


料包是这种:

里面有两包料:粉料和酱料

第二步:切螃蟹。小螃蟹壳儿不硬,很好切,比拧瓶盖容易得多。螃蟹壳翻着朝天,一切两半就行了。


第三步:过油炸一炸,炸到金黄色。

对于小编这种手残党来说,过油这个程序还是相当有难度的,要是跟我一样见了油就心发慌的,这道程序可以略过。

第四步:锅里加油,放进粉料炒一炒,记住:油不需要太热


第五步:放螃蟹进去拌两下。

第六步:放油料包,稍微翻两下,记住,稍微。

第七步:加水,水没过螃蟹,大火烧开小火收汁。


汁留多少看自己口味,比如小编我口味轻爱喝汤,汤泡个饭拌个面啥的,汁儿就不会收太干。一大碗香辣蟹就做好了。


有些朋友要问,螃蟹切开来黄会不会跑掉啊?来跟我复习一下许老师教学的前两课:


学会了么?学会了就自己来试试吧。


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