立冬有口福!口味秒杀99%饭馆的江南私房红烧羊肉,10分钟在家烧出来

寻找田野 2018-08-10 11:08:49


让你的味蕾不再冒险


这道红烧湖羊肉,始于15年前的一场相遇

这个秋冬,终于以我们认可的状态呈现在你家餐桌上。


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赶紧的!趁热气未消,夹个大块,唇齿轻合;那肉,酥烂适口、油而不腻;那汤,味浓汁厚,滋补养生。

这本是江南水乡小镇的一道私房菜,在舌尖大厨阿乐师傅遇见乡宴职人吴师傅之后,故事开始了。

练市酱羊肉 

 江南水乡古镇的私房菜   

 

 “到练市吃羊肉”,还有“到阳澄湖吃大闸蟹”,皆是江南人秋冬时节的寻味之旅。

田野君一行人从上海去水乡古镇练市,寻觅传统的红烧酱羊肉。此时,霜降已过,只是江南深秋,凉意还不甚浓。不过,小镇上的佳味却浓地溢满口腔。


练市镇,属湖州南浔区,和江南名镇乌镇、桐乡比邻


“游在乌镇,吃在练市”。练市酱羊肉,是一道尚在深闺未被人识的“小镇私房菜”。当地有种传统的做法——木材烧羊肉。


  • 支一土灶,架起铁锅,木材烧火,取成年公羊肉各部位,切大块入锅,黄酒、冰糖、酱油、红枣、姜等佐料烹制2小时。

精而不油、酥而不咸、香而不膻、色泽红亮、入口即化,是练市人对自家红烧酱羊肉的口味解读。它味厚色佳,滋补养生,当地人秋冬必食。


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无羊不成席,练市的红烧酱羊肉还是乡间、城市宴席的必备菜。

每年秋冬,一场关于练市羊肉的文化节热闹开席,找寻美味的人、创造美味的人,皆因红烧酱羊肉相遇。


2017南浔湖羊文化节现场盛况


当舌尖名厨阿乐师傅,遇到当地有经验的乡宴职人“寻找田野”创新融合菜——“红烧湖羊肉”才得以呈现在你家餐桌上。

 

寻田红烧湖羊肉 

民间高手和舌尖大厨技艺碰撞的美味   


阿乐,湖州人。曾还原金庸笔下的湖州枕头粽,上线寻找田野卖出近4万份。

从厨近30年,阿乐师傅曾任职湖州皇朝酒店总厨,出镜纪录片《舌尖上的中国》湖州笋宴和蟹宴,是湖州“十大青年名厨”。

寻田 红烧湖羊肉,是阿乐慢慢推敲的一道美食。




身为湖州人,阿乐师傅对“红烧湖羊肉”的味道再熟悉不过,是妈妈烧的家常菜、宴席上的标配。

不过,记忆中的所有红烧羊肉的味道,都抵不过15年前乡宴上偶遇的练市酱羊肉。


  • 乡宴,即农村宴席。凡遇红白喜事,主人家要招待十里八乡的远邻近亲,百多人的宴席需要一位很有经验的掌勺师傅。


吴师傅,南浔练市人,做乡宴几十年。在他操持的众多宴席中,阿乐师傅偶然吃到了红烧酱羊肉。“嗯……我记得那个味道,虽然很多年了,香味很浓,很好吃”。阿乐师傅右手抵住左胳膊肘,回忆到。


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要知道,那时阿乐师傅已任职主厨多年,“颇有见识”,乡宴职人的红烧酱羊肉却勾出了他的好奇心,当即向吴师傅请教配方。

时至今日,阿乐才结合现代工艺,改良老师傅的配方,由“寻找田野”推出。




首先,配方不同。老师傅用料讲究浓酱,阿乐师傅调料运用的理念与他不同:好的调料是为了还原羊肉的味道。

阿乐师傅减少了酱油等调味料比例,转用红枣、红糖、陈皮、桂皮、姜片、茴香、小茴香、黄辣椒等天然香辛料;还有酿造黄酒和酿造酱油。



其次,羊肉加工工艺也不同。阿乐师傅精选去皮之后的羊肉,出品率低,成本高,也成就了细腻的口感。活羊出品率只有25%,也就是说,100斤活羊大概有50斤的生羊肉,烧熟后只有25斤左右的熟羊肉。

有了适宜的火候与温度,天然香料、精选的去皮湖羊肉、酿造黄酒等在糖化、火煨下,转化出佳味。


“国宝级”绵羊

上千年历史,从“胡”到“湖”   


即使名厨加持,食材也要优等,才能有好风味。

阿乐师傅选用的练市湖羊属国宝级品种,膻味轻,脂肪和蛋白质含量高,风味物质丰富。

一千多年前,“胡羊”跟随南下的内蒙人来到练市。当地天然资源优势,蚕桑业兴盛,羊以桑树叶为食,代代繁衍,人工驯化。



如今的“胡”羊,经多代育种,已姓“湖”,不再是“胡”。因在环太湖地区饲养,所以叫“湖羊”。

当地政府和高等院校、科研机构联合培育出了新一代湖羊。“寻田”红烧羊肉食材来自新一代湖羊,国家禽畜保护品种。

“练市湖羊”全身是宝,支撑起当地生态高效农业。羊以秸秆为食,避免秸秆焚烧,晒干的羊粪是做庄稼地有机肥。



当天,田野君一行到访了当地最大的羊场,方圆数公里水稻肥沃,等待秋收。旁边羊场里数千头绵羊咩咩咩……

味厚养生,以羊为贽

坐下来和家人亲朋享用   


传统文化中,羊蕴含了丰富内涵。比如美好的“美”,吉祥的“详”,善良的“善”等字都包含羊字。湖羊,脾气好,长相萌,深受喜爱。古人见面时,便用羊当做一种高档的见面礼,叫“以羊为贽”。

某些地区,牵上一头羊送长辈的风俗尚有流传,有些人家会买只羊腿或现杀的整羊送礼。

寻田 红烧湖羊肉,自用送礼两相宜。


打开外包装,红烧湖羊肉内袋真空包装杀菌处理,不添加防腐剂,低温保存6个月。

内含羊肉的各部位,羊排、羊腿等近一斤肉,汤200g,满满一大盘,可供4—6人食。



内有彩蛋“羊肚”,让你在一份羊肉煲里几乎食用到全羊各部位。


  • 羊肚含蛋白质、脂肪、维生素等,性甘温补;红烧后,羊肚柔嫩爽口。


收到后,你可以连带包装一起入锅煮或者加黄酒或啤酒煨之,哦,对了,记得抓一把青菜丢进去煮一煮。10min后,一份热乎乎、喷喷香的江南私房菜红烧湖羊肉出锅了

一道平中见奇的红烧湖羊肉, 色如琥珀,味厚养生,送给瑟瑟冷冬求温暖的你。



寻田精选 | 红烧湖羊肉


江南小镇私房菜;

舌尖出镜大厨阿乐师傅秘制;

家中烧煮10min即可享用。


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价格


上新价:128   预售价:118


预计11月20号发货





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